Kulinarna Podróż dookoła Świata: 10 Przepisów, które Zachwycą!

Składniki:

• 800 g jagnięciny (udziec lub łopatka), pokrojonej w kostkę
• 2 cebule, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 150 g suszonych moreli
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki
• Sól do smaku
• 1 łyżka miodu
• Garść świeżej kolendry, posiekanej
• Garść świeżej pietruszki, posiekanej
• Skórka z 1 cytryny
• Sok z 1 cytryny

Instrukcje:

• Przygotowanie mięsa:
  • W dużym garnku (najlepiej typu tagine, jeśli posiadasz) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron, aż będzie złocista. Przenieś mięso na talerz.
• Przygotowanie bazy:
  • W tym samym garnku dodaj cebulę i smaż ją, aż będzie miękka i lekko złocista, około 5 minut.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
• Dodanie przypraw:
  • Dodaj cynamon, kmin rzymski, imbir, kurkumę, pieprz i mieloną paprykę do cebuli i czosnku. Smaż przyprawy przez 1-2 minuty, mieszając, aby uwolniły swoje aromaty.
• Dodanie warzyw i mięsa:
  • Dodaj marchewkę do garnka i smaż przez 2-3 minuty.
  • Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka.
• Dodanie płynów:
  • Dodaj krojone pomidory, bulion warzywny lub drobiowy, miód oraz sól do smaku.
  • Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
• Dodanie moreli:
  • Na ostatnie 20 minut gotowania dodaj suszone morele do garnka.
• Wykończenie:
  • Po zakończeniu gotowania dodaj skórkę i sok z cytryny, a także świeżą kolendrę i pietruszkę.
• Podanie:
  • Tagine najlepiej smakuje podane z kuskusem lub świeżym pieczywem. Możesz także udekorować danie dodatkową posiekaną kolendrą i pietruszką.

Składniki:

• 1/2 małej kapusty, drobno posiekanej
• 200 g mąki pszennej (może być pełnoziarnista)
• 200 ml wody lub dashi (bulionu rybnego)
• 2 jajka
• 2 zielone cebulki, drobno posiekane
• 150 g dowolnego dodatku (np. krewetki, boczek, kalmary, tofu)
• 1 marchewka, starta
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Olej do smażenia (najlepiej roślinny, np. rzepakowy lub sezamowy)

Sosy i dodatki:

• Sos okonomiyaki (można użyć sosu teriyaki lub samodzielnie przygotować mieszankę sosu sojowego, ketchup i miodu)
• Majonez japoński (opcjonalnie)
• Płatki bonito (suszone rybne, opcjonalnie)
• Nori (suszone wodorosty), pokrojone w cienkie paski
• Marynowany imbir (opcjonalnie)

Instrukcje:

• Przygotowanie ciasta:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę (lub dashi), jajka, sól i proszek do pieczenia, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
  • Dodaj posiekaną kapustę, zieloną cebulkę, startą marchewkę i wybrany dodatek (np. krewetki, boczek). Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte ciastem.
• Smażenie placków:
  • Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
  • Nałóż porcję ciasta na patelnię i uformuj okrągły placek o grubości około 1-2 cm.
  • Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż placek będzie złocisty i dobrze wypieczony w środku. Możesz przykryć patelnię pokrywką, aby przyspieszyć gotowanie.
• Wykończenie i podanie:
  • Po usmażeniu placków, przenieś je na talerz.
  • Na wierzchu każdego placka posmaruj sos okonomiyaki.
  • Jeśli lubisz, dodaj majonez w cienkich paskach.
  • Posyp płatkami bonito i pokrojonymi nori.
  • Dodaj marynowany imbir na boku dla dodatkowego smaku.
• Podanie:
  • Okonomiyaki podawaj od razu, najlepiej na gorąco.

Składniki:

Papryki:

• 6 dużych zielonych papryk poblano

Farsz:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego (lub mieszanki obu)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 pomidory, obrane i drobno posiekane
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w drobną kostkę
• 1 gruszka, obrana i pokrojona w drobną kostkę
• 1 brzoskwinia, obrana i pokrojona w drobną kostkę
• 50 g rodzynek
• 50 g posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego goździka
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju roślinnego

Sos nogada:

• 200 g orzechów włoskich, namoczonych przez noc i obranych
• 200 ml śmietany kremówki (lub jogurtu greckiego dla lżejszej wersji)
• 100 g sera feta
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Dodatki:

• Nasiona granatu
• Świeża natka pietruszki lub kolendry, posiekana

Instrukcje:

• Przygotowanie papryk:
  • Opal papryki poblano nad płomieniem (można to zrobić na kuchence gazowej, grillując lub w piekarniku), aż skórka stanie się czarna i pęcherzykowata.
  • Włóż papryki do plastikowego woreczka na około 10 minut, aby łatwiej zdjąć skórkę.
  • Po tym czasie delikatnie obierz skórkę, a następnie naciąć jedną stronę każdej papryki i usuń nasiona.
• Przygotowanie farszu:
  • Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny.
  • Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
  • Dodaj mielone mięso i smaż, aż będzie dobrze ugotowane.
  • Dodaj pomidory, jabłko, gruszkę, brzoskwinię, rodzynki, migdały, cynamon i goździki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Gotuj na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i będą miękkie.
• Przygotowanie sosu nogada:
  • W blenderze zmiksuj orzechy włoskie, śmietanę (lub jogurt), ser feta, cukier, sól i cynamon, aż do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
• Nadziewanie papryk:
  • Ostrożnie nadziej każdą paprykę przygotowanym farszem.
  • Ułóż nadziane papryki na talerzu.
• Podanie:
  • Polej nadziane papryki sosem nogada.
  • Udekoruj nasionami granatu i posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Składniki:

Bulion:

• 1,5 kg wołowych kości szpikowych i żeber
• 500 g chudej wołowiny (np. mostek, rostbef)
• 1 duża cebula, przekrojona na pół
• 1 kawałek imbiru (ok. 10 cm), przekrojony na pół
• 5 gwiazdek anyżu
• 4 goździki
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 5 litrów wody

Dodatki:

• 200 g makaronu ryżowego (pho)
• 200 g chudej wołowiny (np. polędwica), cienko pokrojonej
• 1 cebula, cienko pokrojona
• 3-4 zielone cebulki, posiekane
• Świeża kolendra, posiekana
• Świeża mięta
• Kiełki fasoli mung
• Limonka, pokrojona w ćwiartki
• Papryczka chili, cienko pokrojona
• Sos hoisin
• Sos sriracha

Instrukcje:

• Przygotowanie bulionu:
  • W dużym garnku umieść wołowe kości i zalej je wodą, aby były całkowicie pokryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Następnie odlej wodę i opłucz kości, aby usunąć szumowiny.
  • W tym samym garnku ponownie umieść kości, dodaj 5 litrów świeżej wody, chudą wołowinę (np. mostek), cebulę, imbir, anyż, goździki i cynamon. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 3-4 godziny.
  • Po około 1,5 godziny wyjmij chudą wołowinę (mostek) i odstaw na bok do ostygnięcia, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
  • Po 3-4 godzinach gotowania bulionu, wyjmij wszystkie składniki i przecedź bulion przez sito, aby uzyskać klarowny wywar. Dodaj sos rybny, sól i cukier do smaku.
• Przygotowanie makaronu:
  • W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj makaron ryżowy i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zwykle 3-5 minut), aż będzie miękki. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
• Składanie zupy:
  • W dużych miskach umieść porcje makaronu ryżowego.
  • Na makaronie ułóż plasterki ugotowanej wołowiny (mostek) oraz surowej cienko pokrojonej wołowiny (polędwica).
  • Zalej gorącym bulionem, który ugotuje surową wołowinę w misce.
• Dodatki:
  • Dodaj cienko pokrojoną cebulę, posiekaną zieloną cebulkę, świeżą kolendrę, miętę, kiełki fasoli mung i papryczkę chili.
  • Podawaj z ćwiartkami limonki, sosem hoisin i sosem sriracha, które każdy może dodać do smaku.

Składniki:

Bakłażany:

• 3 duże bakłażany, pokrojone w plastry o grubości około 1 cm
• Sól
• Oliwa z oliwek do smażenia

Sos mięsny:

• 500 g mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego (lub mieszanki obu)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sos beszamelowy:

• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej (może być pełnoziarnista)
• 500 ml mleka
• 2 jajka
• 50 g startego sera parmezan lub kefalotyri
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

• Przygotowanie bakłażanów:
  • Posól plastry bakłażana z obu stron i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i gorzkiego smaku.
  • Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż plastry bakłażana, aż będą złociste z obu stron. Odstaw na bok na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
• Przygotowanie sosu mięsnego:
  • Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
  • Dodaj mielone mięso i smaż, aż będzie dobrze ugotowane.
  • Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, czerwone wino (jeśli używasz), cynamon, kmin rzymski i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem.
  • Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.
• Przygotowanie sosu beszamelowego:
  • W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka masa (zasmażka).
  • Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
  • Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Następnie dodaj ubite jajka, ser, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.
• Składanie musaki:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • W natłuszczonej formie do zapiekania ułóż warstwę bakłażanów, a następnie warstwę sosu mięsnego. Powtarzaj, aż do wyczerpania składników, kończąc na warstwie bakłażanów.
  • Na wierzch wylej sos beszamelowy, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni.
• Pieczenie:
  • Piecz musakę w nagrzanym piekarniku przez około 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty i bąbelkowy.
  • Po upieczeniu, odstaw musakę na kilka minut przed pokrojeniem i podaniem, aby trochę ostygła i lepiej się kroiła.

Składniki:

Butter Chicken:

• 500 g filetów z kurczaka, pokrojonych w kawałki
• 2 łyżki masła klarowanego (ghee) lub oleju roślinnego
• 1 cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm), drobno posiekany
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 200 ml śmietany kokosowej lub jogurtu naturalnego (dla lżejszej wersji)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie)
• Sól do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji

Marynata do kurczaka:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka mielonego chili (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Naan:

• 250 g mąki pszennej (może być pełnoziarnista)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 120 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany (opcjonalnie)
• Masło klarowane (ghee) lub oliwa z oliwek do smarowania

Instrukcje:

• Marynata do kurczaka:
  • W dużej misce wymieszaj jogurt naturalny, sok z cytryny, mieloną kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, garam masalę, mielone chili i sól.
  • Dodaj pokrojone kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby marynata równomiernie pokryła mięso.
  • Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na całą noc) do lodówki.
• Przygotowanie butter chicken:
  • W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego.
  • Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj marynowane kawałki kurczaka i smaż, aż będą złociste i dobrze ugotowane.
  • Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, mieloną kolendrę, kmin rzymski, garam masala, kurkumę i chili w proszku (jeśli używasz). Dopraw solą do smaku.
  • Gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż sos zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą.
  • Na koniec dodaj śmietanę kokosową lub jogurt naturalny i gotuj jeszcze przez kilka minut.
  • Udekoruj świeżą kolendrą.
• Przygotowanie naan:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia.
  • Dodaj jogurt naturalny, ciepłą wodę i oliwę z oliwek. Wymieszaj, a następnie zagnieć na gładkie ciasto.
  • Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
  • Podziel ciasto na 6 równych części i uformuj z nich kulki.
  • Rozwałkuj każdą kulkę na owalny placek o grubości około 0,5 cm.
  • Na rozgrzanej, suchej patelni (najlepiej żeliwnej) smaż każdy placek przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą lekko przypieczone i pojawią się bąbelki.
  • Po zdjęciu z patelni, posmaruj każdy placek masłem klarowanym lub oliwą z oliwek i posyp posiekanym czosnkiem, jeśli używasz.
• Podanie:
  • Butter chicken podawaj gorące, wraz z gorącymi naan. Można również dodać gotowany ryż basmati jako dodatek.

Składniki:

Ceviche:

• 400 g świeżych filetów z białej ryby (np. dorada, labraks, halibut), pokrojonych w kostkę
• 1 duże dojrzałe mango, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona w piórka
• 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana (bez nasion, jeśli chcesz łagodniejsze)
• 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
• 1/2 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (około 4-5 limonek)
• 1/2 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (około 1-2 pomarańczy)
• 1 ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w kostkę
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku

Dodatki:

• Liście sałaty lub kapusty do podania
• Słodkie ziemniaki (bataty), ugotowane i pokrojone w plasterki
• Prażona kukurydza (cancha) lub prażone migdały jako chrupiący dodatek

Instrukcje:

• Przygotowanie ryby:
  • W dużej misce umieść pokrojone w kostkę filety rybne. Dodaj sok z limonki i sok z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj, aby ryba była równomiernie pokryta sokiem cytrusowym.
  • Przykryj miskę i wstaw do lodówki na około 15-20 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i „ugotowana” w kwasie z cytrusów.
• Dodanie warzyw i owoców:
  • Po upływie czasu marynowania dodaj do ryby pokrojone mango, czerwoną cebulę, papryczkę chili, ogórek oraz posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie:
  • Ceviche podawaj na liściach sałaty lub kapusty.
  • Na talerzu obok ceviche ułóż plasterki ugotowanych słodkich ziemniaków.
  • Posyp prażoną kukurydzą lub prażonymi migdałami dla chrupiącego akcentu.
• Dekoracja:
  • Dodatkowo możesz udekorować ceviche listkami świeżej kolendry i plasterkami limonki na brzegu talerza.

Składniki:

Masa kibbeh:

• 1 szklanka drobnej kaszy bulgur
• 500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki świeżej mięty, drobno posiekanej
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• Sól i pieprz do smaku

Farsz:

• 200 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1/4 szklanki posiekanych orzeszków piniowych (lub migdałów)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego allspice (ziele angielskie)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje:

• Przygotowanie kaszy bulgur:
  • W dużej misce zalej kaszę bulgur gorącą wodą, aby ją przykryła. Odstaw na około 15-20 minut, aż bulgur wchłonie wodę i stanie się miękki.
  • Odcedź nadmiar wody i delikatnie wyciśnij bulgur, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
• Przygotowanie masy kibbeh:
  • W dużej misce wymieszaj namoczoną kaszę bulgur, mielone mięso, posiekaną cebulę, miętę, natkę pietruszki, mielony kmin rzymski, cynamon, sól i pieprz.
  • Dokładnie wyrób masę, aż składniki będą dobrze połączone i masa będzie jednolita.
• Przygotowanie farszu:
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj mielone mięso i smaż, aż będzie dobrze ugotowane.
  • Dodaj orzeszki piniowe (lub migdały), mielony kmin rzymski, cynamon, allspice, sól i pieprz. Smaż przez kolejne 5 minut, aż orzeszki będą lekko zrumienione.
• Formowanie kibbeh:
  • Z masy kibbeh formuj małe kulki lub elipsoidy. W środku każdej kulki zrób wgłębienie, a następnie napełnij je łyżeczką farszu. Zamknij otwór i delikatnie uformuj kotlecik.
  • Powtarzaj, aż skończą się składniki.
• Smażenie kibbeh:
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż kotleciki kibbeh, aż będą złociste i chrupiące z obu stron, około 5-7 minut z każdej strony.
  • Po usmażeniu, odsącz kotleciki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
• Podanie:
  • Kibbeh można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkiem jogurtu naturalnego, sałatki tabbouleh lub hummusu.
  • Można również podać z kawałkami cytryny do skropienia.

Składniki:

Paella:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 filiżanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 2 filiżanki ryżu do paelli (np. arroz bomba)
• 4 filiżanki bulionu rybnego lub drobiowego
• 1/2 łyżeczki szafranu (namoczonego w 2 łyżkach ciepłej wody)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (pimentón)
• Sól i pieprz do smaku

Owoce morza:

• 200 g krewetek, obranych i oczyszczonych
• 200 g małży (oczyszczonych)
• 200 g kalmarów, pokrojonych w krążki
• 200 g mrożonych lub świeżych muszli (np. omułki)
• 200 g kawałków białej ryby (np. dorsza)

Dodatki:

• 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
• Świeża pietruszka, posiekana

Instrukcje:

• Przygotowanie składników:
  • Namocz szafran w 2 łyżkach ciepłej wody.
  • Upewnij się, że wszystkie owoce morza są dobrze oczyszczone i przygotowane.
• Podsmażanie warzyw:
  • W dużej patelni do paelli (lub głębokiej patelni) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
  • Dodaj pokrojone papryki i smaż przez około 5 minut, aż zmiękną.
  • Dodaj pokrojone pomidory i smaż, aż zmiękną i powstanie gęsty sos.
• Przygotowanie ryżu:
  • Dodaj ryż do patelni i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aby ryż pokrył się warzywami i oliwą.
  • Dodaj słodką paprykę, namoczony szafran (wraz z wodą) i bulion. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż ryż będzie prawie ugotowany. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, aby utworzyła się tradycyjna skorupka na dnie (socarrat).
• Dodanie owoców morza:
  • Na wierzch ryżu ułóż krewetki, małże, kalmary, muszle i kawałki ryby. Delikatnie wciskaj owoce morza w ryż, aby były częściowo zanurzone.
  • Przykryj patelnię folią aluminiową lub pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż owoce morza będą ugotowane, a małże i muszle się otworzą (te, które się nie otworzą, wyrzuć).
• Podanie:
  • Posyp paellę świeżą pietruszką i udekoruj ćwiartkami cytryny.
  • Podawaj na gorąco, z cytryną do skropienia.

Składniki:

Zielone curry:

• 500 g filetów z kurczaka, pokrojonych w cienkie paski
• 2 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 1 filiżanka bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2-3 łyżki zielonej pasty curry (ilość do smaku)
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1 cukinia, pokrojona w półplasterki
• 1 bakłażan, pokrojony w kostkę
• 1 filiżanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżone i pokrojone na kawałki
• 4-5 liści kaffiru (opcjonalnie)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru kokosowego lub brązowego cukru
• Sok z 1 limonki
• Świeża kolendra do dekoracji
• Świeża bazylia tajska do dekoracji (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Do podania:

• Gotowany ryż jaśminowy

Instrukcje:

• Przygotowanie składników:
  • Upewnij się, że wszystkie składniki są umyte, pokrojone i przygotowane do użycia.
• Podsmażanie pasty curry:
  • W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu.
  • Dodaj zieloną pastę curry i smaż przez około 2-3 minuty, mieszając, aż pasta zacznie wydzielać intensywny aromat.
• Dodanie mięsa:
  • Dodaj pokrojonego kurczaka do pasty curry i smaż przez około 5 minut, aż kurczak będzie lekko złocisty.
• Dodanie warzyw:
  • Dodaj czerwoną i żółtą paprykę, cukinię oraz bakłażana do garnka. Smaż przez około 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko zmiękły.
• Dodanie płynów:
  • Dodaj mleko kokosowe i bulion drobiowy lub warzywny do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego.
  • Dodaj trawę cytrynową, liście kaffiru (jeśli używasz), sos rybny i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż kurczak i warzywa będą miękkie.
• Dodanie groszku i przyprawianie:
  • Dodaj zielony groszek do garnka i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
  • Dopraw curry sokiem z limonki i solą do smaku.
• Podanie:
  • Podawaj gorące zielone curry z kurczakiem na świeżo ugotowanym ryżu jaśminowym.
  • Udekoruj świeżą kolendrą i, jeśli lubisz, świeżą bazylią tajską.