Goście Będą Cię Błagać o Więcej! 10 Genialnych Przepisów na Przekąski

Składniki (na około 20 mini spring rolls):

• 200 g marchwi (starta w cienkie paseczki)
• 150 g czerwonej papryki (pokrojona w cienkie paski)
• 100 g białej kapusty (poszatkowana)
• 100 g cukinii (pokrojona w cienkie paseczki)
• 50 g szczypiorku (pokrojony na krótkie kawałki)
• 50 g grzybów shiitake (pokrojone w cienkie paski)
• 200 g papieru ryżowego (około 20 arkuszy)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 30 g imbiru (drobno startego)
• 2 łyżki sosu sojowego (około 30 g)
• 1 łyżka oleju sezamowego (około 15 g)
• 1 łyżka oleju kokosowego (do smażenia, około 15 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (około 10 g) – do klejenia brzegów papieru ryżowego
• 100 ml wody (do rozrobienia mąki ziemniaczanej)

Składniki na sos słodko-kwaśny:

• 100 ml octu ryżowego
• 50 g miodu lub syropu klonowego
• 2 łyżki sosu sojowego (około 30 g)
• 1 łyżeczka pasty chili (opcjonalnie, dla ostrości)
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej (około 5 g) – do zagęszczenia sosu
• 100 ml wody

Przygotowanie:

• Przygotowanie warzywnego farszu:
  • Na rozgrzaną patelnię dodaj olej kokosowy i podsmaż czosnek oraz imbir przez około 1 minutę.
  • Dodaj marchew, paprykę, cukinię, grzyby i kapustę. Smaż wszystko na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko chrupkie.
  • Dopraw sosem sojowym i olejem sezamowym. Zdejmij z ognia i dodaj szczypiorek.
• Przygotowanie spring rolls:
  • Papier ryżowy zanurzaj po kolei w ciepłej wodzie przez około 10 sekund, aż zmięknie.
  • Na środku każdego arkusza układaj łyżkę farszu warzywnego, zawiń brzegi do środka i zwiń jak mały rulon. Możesz użyć mąki ziemniaczanej rozmieszanej w wodzie do posmarowania brzegów, aby lepiej się kleiły.
  • Usmaż gotowe spring rolls na niewielkiej ilości oleju lub upiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10-15 minut, aż będą złociste i chrupiące.
• Przygotowanie sosu słodko-kwaśnego:
  • W małym rondelku połącz ocet ryżowy, miód (lub syrop klonowy), sos sojowy, pastę chili i wodę. Doprowadź do wrzenia.
  • W miseczce rozpuść mąkę kukurydzianą w odrobinie wody, dodaj do rondelka i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.

Serwowanie:

Podawaj spring rolls z gorącym sosem słodko-kwaśnym. Możesz udekorować szczypiorkiem lub sezamem dla dodatkowego smaku.

Składniki:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki, dobrze wypłukana)
• 2 średnie czerwone papryki (około 300 g)
• 4 ząbki czosnku (nieobrane)
• 50 g pasty tahini
• 30 ml soku z cytryny (około 2 łyżki)
• 30 ml oliwy z oliwek (około 2 łyżki)
• 1 łyżeczka kuminu (około 5 g)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (około 2 g)
• Szczypta chili w proszku (opcjonalnie, dla ostrości)
• Sól i pieprz do smaku
• 60 ml zimnej wody (do uzyskania pożądanej konsystencji)

Przygotowanie:

• Pieczenie papryki i czosnku:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  • Papryki umyj, przekrój na pół i usuń nasiona. Połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry. Dodaj nieobrane ząbki czosnku.
  • Piecz papryki i czosnek przez około 20-25 minut, aż skórka papryki będzie mocno przypieczona i zacznie się marszczyć.
  • Po wyjęciu z piekarnika, papryki włóż do miski i przykryj folią lub talerzem na około 10 minut. Dzięki temu łatwiej będzie zdjąć skórkę. Następnie obierz papryki i czosnek.
• Przygotowanie hummusu:
  • Do blendera dodaj ugotowaną ciecierzycę, obraną pieczoną paprykę, czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kumin, słodką paprykę i szczyptę chili (jeśli używasz).
  • Miksuj wszystko na gładką masę. W trakcie blendowania, dodawaj stopniowo zimną wodę, aby uzyskać pożądaną konsystencję (kremową, ale nie zbyt rzadką).
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie:
  • Hummus przełóż do miski i polej odrobiną oliwy z oliwek. Możesz udekorować kawałkami pieczonej papryki, ziarnami sezamu, świeżymi ziołami lub odrobiną kuminu dla dodatkowego smaku.

Składniki na placki (około 10 sztuk):

• 200 g ciecierzycy (może być z puszki, dobrze wypłukana)
• 50 g mąki z ciecierzycy
• 1 mała cebula (około 70 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 50 g świeżego szpinaku, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka kuminu (około 5 g)
• 1/2 łyżeczki kurkumy (około 2 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oliwy z oliwek (około 15 ml)
• Sól i pieprz do smaku
• 100 ml wody (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
• Olej do smażenia (np. kokosowy lub rzepakowy)

Składniki na dip jogurtowy:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny (około 5 ml)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka świeżego koperku lub mięty, drobno posiekanej
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie placków:
  • W misce rozgnieć ciecierzycę na gładką masę za pomocą widelca lub blendera.
  • Dodaj mąkę z ciecierzycy, posiekaną cebulę, czosnek, szpinak, kumin, kurkumę, proszek do pieczenia, oliwę z oliwek oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie.
  • Stopniowo dodawaj wodę, aby uzyskać gęstą, ale nieco płynną konsystencję ciasta (podobną do ciasta na naleśniki, ale gęstszą).
  • Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj łyżką porcje ciasta, formując małe placki. Smaż z obu stron przez około 2-3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
• Przygotowanie dipu jogurtowego:
  • W miseczce wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, czosnkiem oraz świeżym koperkiem lub miętą.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie:
  • Placki z ciecierzycy podawaj gorące, z dipem jogurtowym na boku. Możesz je udekorować świeżymi ziołami lub plasterkami ogórka.

Składniki (na około 15 kulek):

• 200 g suszonych daktyli (bez pestek)
• 100 g orzechów włoskich lub nerkowców (możesz użyć mieszanki różnych orzechów)
• 50 g masła orzechowego (najlepiej bez soli i cukru)
• 30 g wiórków kokosowych (plus dodatkowe do obtaczania)
• 20 g kakao (opcjonalnie, dla czekoladowego smaku)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (około 5 ml)
• Szczypta soli morskiej
• 1 łyżka nasion chia lub siemienia lnianego (opcjonalnie, dla dodatkowego błonnika i omega-3)

Przygotowanie:

• Namoczenie daktyli:
  • Daktyle namocz w ciepłej wodzie przez około 10 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź je dokładnie.
• Blendowanie składników:
  • Do blendera lub malaksera dodaj namoczone daktyle, orzechy, masło orzechowe, wiórki kokosowe, kakao (jeśli używasz), ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli.
  • Miksuj wszystko, aż składniki dobrze się połączą, a masa będzie gładka, ale wciąż lekko grudkowata od orzechów.
  • Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody lub więcej masła orzechowego. Jeśli zbyt lepka, dodaj dodatkowe wiórki kokosowe.
• Formowanie kulek:
  • Z powstałej masy formuj małe kulki o średnicy około 2-3 cm. Dla ułatwienia możesz co jakiś czas zwilżać ręce wodą.
  • Każdą kulkę obtocz w dodatkowych wiórkach kokosowych lub kakao.
• Chłodzenie:
  • Ułóż kulki na talerzu lub w pojemniku i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężały.

Przechowywanie:

Kulki energetyczne można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić na dłużej.

Składniki na krewetki:

• 400 g surowych, dużych krewetek (oczyszczonych, bez pancerzyków)
• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 2 jajka
• 100 g płatków owsianych (zmielonych na grubo w blenderze)
• 50 g bułki tartej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (około 5 g)
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
• 1 łyżeczka soli morskiej (około 5 g)
• Szczypta pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (około 30 ml, do spryskania)

Składniki na ziołowy dip:

• 200 g jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1 łyżka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny (około 5 ml)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie panierki:
  • W jednej misce rozbij jajka i roztrzep.
  • W drugiej misce wymieszaj zmielone płatki owsiane, bułkę tartą, słodką paprykę, pieprz cayenne, sól i pieprz.
  • W trzeciej misce przygotuj mąkę.
• Panierowanie krewetek:
  • Każdą krewetkę najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w mieszance płatków owsianych i bułki tartej.
  • Ułóż panierowane krewetki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spryskaj delikatnie oliwą z oliwek, aby panierka była chrupiąca.
• Pieczenie krewetek:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz krewetki przez około 10-12 minut, aż będą złociste i chrupiące. W połowie pieczenia przewróć krewetki na drugą stronę.
• Przygotowanie dipu:
  • W miseczce połącz jogurt grecki, czosnek, świeżą kolendrę, pietruszkę i sok z cytryny.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj dokładnie, aby składniki się połączyły.
• Podanie:
  • Podawaj chrupiące krewetki z ziołowym dipem. Możesz je udekorować świeżymi ziołami lub podać z dodatkiem cytryny do skropienia.

Składniki:

• 2 średnie bataty (około 400 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (około 15 ml)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (około 2 g)
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej (około 2 g)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie, dla aromatu)

Przygotowanie:

• Przygotowanie batatów:
  • Umyj bataty i obierz je (możesz również zostawić skórkę, jeśli jest cienka i lubisz bardziej naturalną wersję chipsów).
  • Pokrój bataty w bardzo cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny lub ostrego noża, aby uzyskać równą grubość.
• Przyprawianie chipsów:
  • Plasterki batatów wrzuć do miski. Dodaj oliwę z oliwek, sól, paprykę słodką, pieprz cayenne (jeśli używasz) oraz rozmaryn lub tymianek. Dokładnie wymieszaj, aby każdy plasterek był równomiernie pokryty przyprawami i oliwą.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 160°C (koniecznie z termoobiegiem, jeśli masz taką opcję).
  • Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układaj plasterki batatów, nie nakładając ich na siebie.
  • Piecz przez około 20-30 minut, co jakiś czas sprawdzając chipsy. Po 15 minutach przewróć je na drugą stronę, aby równomiernie się upiekły. Chipsy są gotowe, gdy staną się chrupiące i złociste (czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości plasterków).
• Chłodzenie:
  • Po upieczeniu wyjmij chipsy z piekarnika i odstaw na chwilę, aby ostygły – dzięki temu staną się jeszcze bardziej chrupiące.

Podanie:

Chipsy możesz podawać same lub z lekkim dipem, np. jogurtowym z czosnkiem i ziołami. Idealne jako zdrowa przekąska do filmu lub jako dodatek do obiadu.

Składniki (na 4 osoby):

• 100 g oliwek zielonych i czarnych (mieszanych)
• 100 g sera mozzarella (najlepiej w małych kulkach)
• 100 g sera feta lub koziego (pokrojony w kostkę)
• 80 g suszonych pomidorów w oliwie (odsączonych i pokrojonych w paski)
• 100 g karczochów marynowanych (pokrojonych w połówki)
• 50 g prosciutto lub innej szynki dojrzewającej (opcjonalnie, dla miłośników mięsa)
• 1 mała cukinia (około 150 g), pokrojona w cienkie plasterki i grillowana
• 1 czerwona papryka (około 150 g), upieczona i pokrojona w paski
• 50 g rukoli lub mieszanki sałat
• 2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin (około 15 ml)
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (około 5 ml)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła, takie jak bazylia, oregano, lub tymianek do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie warzyw:
  • Upiecz czerwoną paprykę w piekarniku (200°C przez około 20 minut), a następnie obierz ze skóry i pokrój w paski.
  • Cukinię pokrój w cienkie plasterki i zgrilluj na patelni grillowej lub w piekarniku z odrobiną oliwy i soli.
• Komponowanie talerza:
  • Na dużym talerzu ułóż rukolę lub mieszankę sałat jako bazę.
  • Na rukoli równomiernie rozłóż oliwki, ser mozzarella, kostki fety lub koziego sera, suszone pomidory, grillowaną cukinię, pieczoną paprykę, marynowane karczochy i ewentualnie kapary.
  • Jeśli używasz prosciutto, zwiń plastry i dodaj do talerza.
• Dressing:
  • W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek i ocet balsamiczny. Dopraw solą i pieprzem. Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem.
• Dekoracja:
  • Całość udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak bazylia, oregano lub tymianek.

Serwowanie:

Talerz antipasto to świetna przekąska na imprezę, przystawka lub nawet lekka kolacja. Możesz podać go z chrupiącym pieczywem, krakersami lub grissini.

Składniki:

• 200 g mieszanych orzechów (np. migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, orzeszki ziemne)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (około 15 ml)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (około 5 g)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (około 2 g)
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (około 2 g)
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku (około 2 g)
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (około 2 g)
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, dla delikatnej słodyczy)

Przygotowanie:

• Przygotowanie orzechów:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Na blasze do pieczenia rozłóż orzechy w jednej warstwie. Piecz przez 10-12 minut, aż będą lekko złociste i chrupiące. W połowie pieczenia zamieszaj orzechy, aby równomiernie się uprażyły.
• Przygotowanie przypraw:
  • W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, słodką paprykę, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, sól morską, czosnek w proszku, kmin rzymski i miód (jeśli używasz).
• Mieszanie:
  • Gdy orzechy się uprażą, wyjmij je z piekarnika i przełóż do dużej miski.
  • Natychmiast polej orzechy mieszanką przypraw i oliwy. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie orzechy były równomiernie pokryte przyprawami.
• Chłodzenie:
  • Rozłóż orzechy z powrotem na blachę i pozostaw do ostygnięcia. Podczas chłodzenia staną się jeszcze bardziej chrupiące.

Przechowywanie:

Pikantne orzechy możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

Składniki (na 4 porcje):

• 4 kromki pełnoziarnistego pieczywa (najlepiej bagietka lub chleb wiejski)
• 100 g świeżej rukoli
• 40 g parmezanu (w płatkach lub startego)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (około 30 ml)
• 1 łyżka soku z cytryny (około 15 ml)
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• Opcjonalnie: kilka płatków chili dla ostrości

Przygotowanie:

• Przygotowanie pieczywa:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub rozgrzej patelnię grillową).
  • Kromki pieczywa posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek z obu stron. Następnie opiekaj je w piekarniku przez około 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące, lub grilluj na patelni.
  • Gdy pieczywo będzie jeszcze gorące, przetrzyj każdą kromkę przekrojonym ząbkiem czosnku, aby nadać jej aromatu.
• Przygotowanie rukoli:
  • W misce wymieszaj rukolę z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie podrzuć, aby wszystkie listki były równomiernie pokryte dressingiem.
• Składanie bruschetty:
  • Na każdą kromkę pieczywa nałóż porcję rukoli.
  • Posyp całość płatkami parmezanu (możesz użyć obieraczki do warzyw, aby uzyskać cienkie plastry) lub startym serem.
  • Opcjonalnie posyp bruschettę kilkoma płatkami chili dla delikatnej ostrości.
• Podanie:
  • Bruschetta najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, serwowana na ciepło, z chrupiącym pieczywem i świeżą rukolą.

Składniki na falafel (na około 20 sztuk):

• 250 g suchej ciecierzycy (namoczonej przez noc)
• 1 mała cebula (około 70 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 pęczek świeżej pietruszki (około 30 g), drobno posiekanej
• 1 pęczek świeżej kolendry (około 30 g), drobno posiekanej
• 1 łyżeczka kuminu (około 5 g)
• 1 łyżeczka kolendry mielonej (około 5 g)
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
• 1 łyżeczka soli morskiej (około 5 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub pszennej pełnoziarnistej)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (do pieczenia lub smażenia)

Składniki na sos tahini:

• 100 g pasty tahini
• 2 łyżki soku z cytryny (około 30 ml)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 50 ml zimnej wody (lub więcej, w zależności od preferowanej konsystencji)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu (opcjonalnie, dla delikatnej słodyczy)

Przygotowanie falafela:

• Przygotowanie masy na falafel:
  • Odsącz ciecierzycę, która moczyła się przez noc, i dokładnie ją osusz.
  • W blenderze lub malakserze umieść ciecierzycę, cebulę, czosnek, pietruszkę, kolendrę, kumin, mieloną kolendrę, pieprz cayenne, sól i proszek do pieczenia.
  • Miksuj składniki, aż uzyskasz dość gładką, ale lekko ziarnistą konsystencję. Masa powinna być wilgotna, ale nie zbyt lepka. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody, a jeśli zbyt mokra – więcej mąki.
• Formowanie i pieczenie/smażenie:
  • Z masy formuj małe kulki o średnicy około 3 cm, lekko spłaszczając je.
  • Możesz usmażyć falafele na patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek (smaż z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż będą złociste), albo upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie pieczenia, aby równomiernie się zarumieniły.

Przygotowanie sosu tahini:

• Przygotowanie sosu:
  • W misce wymieszaj pastę tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem. Stopniowo dodawaj zimną wodę, aż uzyskasz kremową, gładką konsystencję sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody, a jeśli zbyt rzadki, dodaj więcej tahini.
  • Na koniec dodaj syrop klonowy lub miód, jeśli chcesz uzyskać delikatnie słodki smak.

Serwowanie:

Podawaj falafel z sosem tahini jako przekąskę, dodatek do sałatki lub zawinięty w pitę z ulubionymi warzywami, np. ogórkiem, pomidorem i rukolą. Możesz również dodać odrobinę sosu jogurtowego dla urozmaicenia smaku.