Zakochasz Się W Wegetariańskich Obiadach Po Spróbowaniu Tych 10 Przepisów!

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 800 g pomidorów krojonych (świeże lub z puszki)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Świeża bazylia (kilka liści), opcjonalnie
• 250 g mozzarelli, pokrojonej w plasterki
• 50 g świeżo startego parmezanu
• Pieprz czarny świeżo mielony do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie bakłażanów:
  • Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm.
  • Ułóż plastry bakłażana na durszlaku i posyp solą morską. Pozostaw na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i gorzkiego smaku. Po tym czasie opłucz plastry pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
• Przygotowanie sosu pomidorowego:
  • W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
  • Dodaj pokrojone pomidory oraz oregano. Dopraw pieprzem do smaku i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli używasz świeżej bazylii, dodaj ją pod koniec gotowania.
• Pieczone bakłażany:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  • Ułóż plastry bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skrop oliwą. Piecz przez 20 minut, odwracając w połowie czasu, aż bakłażany będą miękkie i lekko zarumienione.
• Układanie warstw:
  • W naczyniu żaroodpornym rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego na dnie.
  • Ułóż na tym warstwę plastrów bakłażana, następnie połowę mozzarelli i trochę startego parmezanu.
  • Powtarzaj warstwy: sos pomidorowy, bakłażany, mozzarella, parmezan, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc na warstwie sosu z parmezanem.
• Pieczenie:
  • Włóż naczynie do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż ser na wierzchu będzie złocisty i bulgoczący.
• Podawanie:
  • Wyjmij z piekarnika i odczekaj kilka minut przed podaniem. Możesz udekorować świeżą bazylią.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu do paelli (np. Arborio lub Bomba)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 żółta papryka, pokrojona w paski
• 1 cukinia, pokrojona w półplasterki
• 200 g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
• 1 pomidor, obrany i pokrojony w kostkę
• 1 szklanka groszku (może być mrożony)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki szafranu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 4 szklanki bulionu warzywnego, gorącego
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża pietruszka do dekoracji
• Cząstki cytryny do podania

Przygotowanie:

• Przygotowanie składników:
  • Przygotuj wszystkie warzywa: posiekaj cebulę i czosnek, pokrój papryki, cukinię, fasolkę szparagową i pomidora.
• Podsmażanie warzyw:
  • W dużej patelni do paelli (lub szerokiej patelni) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
• Dodawanie warzyw:
  • Dodaj pokrojone papryki, cukinię i fasolkę szparagową. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
• Dodawanie przypraw:
  • Dodaj słodką paprykę, wędzoną paprykę i szafran (jeśli używasz). Mieszaj, aby przyprawy dobrze połączyły się z warzywami.
• Dodawanie ryżu:
  • Wsyp ryż na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby każdy ziarenko było pokryte przyprawami i oliwą. Smaż przez około 2 minuty, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
• Gotowanie paelli:
  • Dodaj pokrojonego pomidora i gorący bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez mieszania przez około 15-20 minut, aż ryż wchłonie większość płynu. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, możesz dodać więcej bulionu.
• Dodawanie groszku:
  • Na około 5 minut przed końcem gotowania, dodaj groszek na wierzch paelli. Przykryj patelnię i gotuj, aż groszek będzie miękki, a ryż ugotowany.
• Serwowanie:
  • Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na kilka minut, aby paella odpoczęła.
  • Podawaj paellę udekorowaną świeżą pietruszką i cząstkami cytryny do wyciśnięcia na wierzch.

Składniki:

• 12 rurek cannelloni
• 500 g świeżego szpinaku (lub 300 g mrożonego, dobrze odciśniętego)
• 250 g ricotty
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 50 g tartego parmezanu
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz do smaku
• Gałka muszkatołowa, do smaku

Na sos pomidorowy:

• 800 g pomidorów krojonych (świeże lub z puszki)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża bazylia (kilka liści), opcjonalnie

Na sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 500 ml mleka (może być roślinne)
• Szczypta soli
• Szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

• Przygotowanie nadzienia:
  • W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekany czosnek. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
  • Dodaj świeży szpinak i smaż, aż zmięknie i zmniejszy objętość. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, dodaj go na patelnię i podgrzewaj, aż całkowicie się rozmrozi i odparuje nadmiar wody.
  • Zdejmij patelnię z ognia, pozwól szpinakowi lekko ostygnąć, a następnie przełóż go do miski.
  • Dodaj do szpinaku ricottę, jajko, połowę tartego parmezanu oraz przyprawy: sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
• Przygotowanie sosu pomidorowego:
  • W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż będzie miękka i złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
  • Dodaj pomidory, oregano, sól, pieprz oraz cukier, jeśli używasz. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj świeżą bazylię, jeśli lubisz.
• Przygotowanie sosu beszamelowego:
  • W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 1-2 minuty.
  • Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, aż sos stanie się gładki i zgęstnieje.
  • Dopraw szczyptą soli i gałką muszkatołową.
• Nadziewanie cannelloni:
  • Przygotuj naczynie żaroodporne i rozprowadź na dnie trochę sosu pomidorowego.
  • Napełnij każdą rurkę cannelloni mieszanką szpinaku i ricotty za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego.
  • Układaj nadziane cannelloni w naczyniu na warstwie sosu pomidorowego.
• Zalewanie sosami:
  • Na wierzch ułożonych cannelloni wlej resztę sosu pomidorowego.
  • Następnie równomiernie rozprowadź sos beszamelowy na całej powierzchni.
  • Posyp resztą tartego parmezanu.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 20 minut.
  • Po tym czasie zdejmij folię i piecz kolejne 15-20 minut, aż wierzch stanie się złocisty.
• Podawanie:
  • Wyjmij cannelloni z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.

Składniki:

• 1 duży seler korzeniowy (ok. 600-700 g), obrany i pokrojony w cienkie plastry
• 2 duże pory, pokrojone w plasterki (tylko biała i jasnozielona część)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 200 ml mleka (może być roślinne)
• 200 ml śmietany (może być roślinna, np. sojowa)
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 100 g tartego sera gruyère lub parmezanu
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz do smaku
• Szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

• Przygotowanie warzyw:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Obierz seler korzeniowy i pokrój go w cienkie plastry (około 2-3 mm). Aby seler nie zbrązowiał, możesz trzymać go w misce z zimną wodą z odrobiną soku z cytryny, aż będzie gotowy do użycia.
  • Pory pokrój w plasterki i dokładnie opłucz, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
• Podsmażanie porów:
  • W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pory i smaż przez około 10 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
  • Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
• Przygotowanie sosu:
  • W rondelku podgrzej mleko i śmietanę, dodaj musztardę dijon, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Doprowadź do lekkiego zagotowania, a następnie zdejmij z ognia.
• Układanie warstw:
  • W naczyniu żaroodpornym (o pojemności około 1,5-2 litrów) ułóż warstwę plastrów selera, a następnie warstwę podsmażonych porów.
  • Powtarzaj układanie warstw, aż zużyjesz wszystkie warzywa, kończąc na warstwie selera.
• Zalewanie sosem:
  • Równomiernie polej warzywa przygotowanym sosem mleczno-śmietanowym.
  • Posyp gratin tartym serem, starając się, aby cała powierzchnia była równomiernie pokryta.
• Pieczenie:
  • Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 40 minut.
  • Po tym czasie zdejmij folię i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch będzie złocisty, a warzywa miękkie.
• Podawanie:
  • Po upieczeniu gratin pozostaw na kilka minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła (może być roślinne, np. kokosowe)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 4 duże cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie)
• 150 g koziego sera (może być miękki lub twardy, zależnie od preferencji)
• 2 jajka
• 200 ml śmietany (może być roślinna, np. sojowa)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeży tymianek lub rozmaryn (kilka gałązek) do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i szybko zacieraj palcami, aż powstaną okruchy.
  • Dodaj jajko i 2-3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody.
  • Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
• Przygotowanie karmelizowanej cebuli:
  • W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż powoli przez około 20-25 minut, często mieszając, aż cebula będzie miękka i złocista.
  • Dodaj ocet balsamiczny i cukier trzcinowy (jeśli używasz). Smaż jeszcze przez 5 minut, aż cebula będzie głęboko karmelizowana. Odstaw na bok do ostygnięcia.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W misce wymieszaj jajka ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz, dodaj trochę świeżego tymianku lub rozmarynu do mieszanki.
• Przygotowanie ciasta do pieczenia:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 3-4 mm.
  • Przełóż ciasto do formy na tartę, dociskając do brzegów. Nadmiar ciasta odetnij.
  • Nakłuj dno ciasta widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza. Włóż ciasto do piekarnika i piecz wstępnie przez około 10 minut, aż lekko się zarumieni.
• Dodawanie nadzienia:
  • Na podpieczonym spodzie rozłóż równomiernie karmelizowaną cebulę.
  • Pokrusz lub pokrój kozi ser na kawałki i rozłóż na cebuli.
  • Zalej wszystko mieszanką jajeczno-śmietanową.
• Pieczenie:
  • Włóż tartę do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni.
• Podawanie:
  • Wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przed pokrojeniem.
  • Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak tymianek czy rozmaryn.

Składniki na kotlety:

• 1 szklanka kaszy gryczanej (niepalonej lub palonej, według preferencji)
• 2 szklanki wody
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 marchewka, starta na drobnych oczkach
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej (plus dodatkowa ilość do panierowania)
• 1 łyżeczka majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin do smażenia

Składniki na sos grzybowy:

• 300 g grzybów (np. pieczarki, podgrzybki, borowiki), pokrojonych w plasterki
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka masła (może być roślinne)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 500 ml bulionu warzywnego
• 100 ml śmietany (może być roślinna, np. sojowa)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża pietruszka do dekoracji

Przygotowanie kotletów:

• Gotowanie kaszy:
  • Kaszę gryczaną przepłucz na sitku pod bieżącą wodą.
  • W garnku zagotuj 2 szklanki wody z odrobiną soli. Dodaj kaszę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i będzie miękka. Odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie masy na kotlety:
  • Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
  • Dodaj czosnek i startą marchewkę, smaż przez kolejne 3-4 minuty.
  • Przełóż ugotowaną kaszę do dużej miski, dodaj podsmażoną cebulę z marchewką, jajko, bułkę tartą, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj masę, aż składniki się połączą.
• Formowanie i smażenie kotletów:
  • Z powstałej masy formuj kotlety o średnicy około 7-8 cm. Każdy kotlet obtocz w bułce tartej.
  • Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż kotlety z obu stron na złocisty kolor, około 3-4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

Przygotowanie sosu grzybowego:

• Smażenie grzybów:
  • Na dużej patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj pokrojone grzyby i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż grzyby puszczą sok i zmiękną.
• Przygotowanie sosu:
  • Dodaj mąkę do grzybów i mieszaj, aż mąka połączy się z tłuszczem i zacznie się lekko złocić.
  • Stopniowo wlewaj bulion warzywny, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje.
  • Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż sos będzie gładki i kremowy.

Podawanie:

• Kotlety podawaj polane ciepłym sosem grzybowym. Całość możesz udekorować posiekaną świeżą pietruszką.
• Doskonale komponują się z sałatką z kiszonej kapusty lub z gotowanymi ziemniakami.

Składniki:

• 500 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej), obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 puszka ciecierzycy (około 400 g), odsączonej i opłukanej
• 1 puszka mleka kokosowego (około 400 ml)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry (lub według smaku)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• 200 g świeżych pomidorów, pokrojonych w kostkę (lub 1 puszka krojonych pomidorów)
• Sok z 1 limonki
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji
• Ryż basmati lub pełnoziarnisty do podania

Przygotowanie:

• Przygotowanie dyni:
  • Dynię obierz i pokrój w kostkę o wielkości około 2-3 cm. Jeśli używasz dyni hokkaido, nie musisz jej obierać, ponieważ skórka jest jadalna.
• Podsmażanie przypraw i warzyw:
  • W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej kokosowy lub oliwę z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, kmin rzymski oraz mieloną kolendrę. Smaż przez 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
  • Dodaj czerwoną pastę curry i smaż przez kolejne 1-2 minuty, dokładnie mieszając.
• Dodawanie dyni i ciecierzycy:
  • Dodaj pokrojoną dynię i ciecierzycę do garnka. Mieszaj, aby pokryć warzywa przyprawami.
• Dodawanie płynów:
  • Dodaj pokrojone pomidory (lub pomidory z puszki) oraz mleko kokosowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż dynia będzie miękka, a sos zgęstnieje.
• Wykończenie dania:
  • Na koniec dodaj sok z limonki, aby dodać potrawie świeżości i lekkiej kwasowości. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
  • Jeśli chcesz, aby curry było bardziej kremowe, możesz dodać trochę więcej mleka kokosowego.
• Podawanie:
  • Podawaj curry z ugotowanym ryżem basmati lub pełnoziarnistym. Posyp świeżą kolendrą przed podaniem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 100 g sera feta (możesz zastąpić serkiem kozim lub tofu dla wersji wegańskiej)
• 2 łyżki orzechów piniowych (uprażonych)
• 2 łyżki suszonych pomidorów w oliwie, drobno posiekanych
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżka świeżej bazylii lub mięty, drobno posiekanej
• Sól i pieprz do smaku
• Sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano

Przygotowanie:

• Przygotowanie bakłażanów:
  • Bakłażany umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry (około 5 mm). Możesz użyć mandoliny do uzyskania równych plastrów.
  • Posól plastry bakłażana z obu stron i ułóż na durszlaku na około 20-30 minut, aby wyciągnąć z nich nadmiar wilgoci i zredukować gorzki smak. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
• Grillowanie bakłażanów:
  • Rozgrzej grill (może być elektryczny, patelnia grillowa lub klasyczny grill).
  • Posmaruj plastry bakłażana oliwą z obu stron i grilluj przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się miękkie i lekko przypieczone. Odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W misce rozkrusz fetę (lub ser kozi/tofu) i wymieszaj z posiekanymi suszonymi pomidorami, orzechami piniowymi, czosnkiem, świeżymi ziołami (bazylią lub miętą), sokiem z cytryny oraz oregano.
  • Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku.
• Formowanie rolad:
  • Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę przygotowanego nadzienia na jednym końcu.
  • Delikatnie zroluj bakłażan, zaczynając od strony z nadzieniem, i ułóż na talerzu złączeniem do dołu, aby rolada się nie rozwinęła.
• Serwowanie:
  • Rolady możesz podawać na zimno jako przystawkę lub na ciepło, delikatnie podgrzewając je w piekarniku przez kilka minut.
  • Przed podaniem możesz skropić je dodatkową oliwą z oliwek i posypać świeżymi ziołami.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu arborio (lub innego ryżu do risotto)
• 300 g świeżych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki, kurki), oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 4-5 szklanek bulionu warzywnego, gorącego
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla uzyskania kremowej konsystencji)
• 50 g tartego parmezanu (opcjonalnie, lub wegańskiego zamiennika)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie grzybów:
  • Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 5-7 minut, aż staną się miękkie i zaczną się rumienić. Dopraw je solą i pieprzem do smaku, a następnie odstaw na bok.
• Przygotowanie bazy risotto:
  • W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez około 5 minut, aż będzie miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
• Dodawanie ryżu:
  • Dodaj ryż na patelnię i smaż przez około 2-3 minuty, mieszając, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. Uważaj, aby ryż się nie przypalił.
  • Jeśli używasz wina, wlej je teraz na patelnię. Gotuj, mieszając, aż wino niemal całkowicie odparuje.
• Gotowanie risotto:
  • Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli na raz, mieszając często. Czekaj, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż, zanim dodasz kolejną porcję.
  • Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez około 18-20 minut, aż ryż będzie al dente, a konsystencja risotto kremowa. Jeśli ryż jest zbyt suchy, dodaj więcej bulionu.
• Dodanie grzybów:
  • Na około 5 minut przed końcem gotowania dodaj wcześniej podsmażone grzyby do risotto i delikatnie wymieszaj.
  • Na koniec możesz dodać łyżkę masła, aby risotto było bardziej kremowe.
• Wykończenie:
  • Gdy risotto jest gotowe, zdejmij je z ognia. Dodaj starty parmezan (jeśli używasz) i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podawanie:
  • Risotto podawaj natychmiast, udekorowane świeżą natką pietruszki. Możesz dodać dodatkową porcję tartego parmezanu na wierzch dla jeszcze bardziej intensywnego smaku.

Składniki na placki z cukinii:

• 2 średnie cukinie (około 500 g)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mąki pełnoziarnistej (lub mąki migdałowej dla wersji bezglutenowej)
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki lub koperku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla bardziej puszystych placków)
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin do smażenia

Składniki na sos tzatziki:

• 1 średni ogórek, starty na tarce o grubych oczkach
• 1 szklanka jogurtu greckiego (lub jogurtu roślinnego dla wersji wegańskiej)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty lub koperku

Przygotowanie placków z cukinii:

• Przygotowanie cukinii:
  • Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli cukinia ma dużo wody, posól ją lekko i odstaw na 10 minut, a następnie odciśnij nadmiar płynu w czystej ściereczce lub ręczniku papierowym.
• Przygotowanie masy:
  • W dużej misce wymieszaj startą i odciśniętą cukinię z posiekaną cebulą, czosnkiem, jajkiem, mąką, natką pietruszki (lub koperkiem), solą, pieprzem oraz proszkiem do pieczenia, jeśli używasz. Masa powinna być gęsta, ale jeśli jest zbyt rzadka, dodaj więcej mąki.
• Smażenie placków:
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje masy na patelnię, formując placki.
  • Smaż placki przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie sosu tzatziki:

• Przygotowanie ogórka:
  • Starty ogórek odciśnij z nadmiaru wody, aby sos nie był zbyt rzadki.
• Mieszanie składników:
  • W misce wymieszaj jogurt grecki z odciśniętym ogórkiem, czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek oraz posiekaną miętą lub koperkiem.
  • Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę więcej oliwy lub soku z cytryny.

Podawanie:

• Placki z cukinii podawaj na ciepło z sosem tzatziki. Możesz je udekorować świeżymi ziołami i podać z sałatką na boku.