Czerwona Porzeczka – Twój Nowy Ulubiony Składnik w Kuchni!

Składniki:

Na spód:

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła (można zastąpić olejem kokosowym dla wersji wegańskiej)
• 50 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 1 żółtko
• Szczypta soli

Na nadzienie:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 100 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Na bezę:

• 3 białka
• 150 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

• Przygotowanie spodu:
  • W dużej misce połącz mąkę pełnoziarnistą i sól.
  • Dodaj zimne masło i wyrabiaj palcami, aż powstaną grudki.
  • Dodaj żółtko i miód, zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
  • Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
• Przygotowanie nadzienia:
  • Czerwone porzeczki umyj, usuń szypułki.
  • W misce wymieszaj porzeczki z miodem i mąką ziemniaczaną.
• Przygotowanie bezy:
  • W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  • Stopniowo dodawaj miód, ciągle ubijając.
  • Na koniec dodaj sok z cytryny i jeszcze chwilę ubijaj, aż beza będzie lśniąca i sztywna.
• Przygotowanie tarty:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na placek o średnicy nieco większej niż forma do tarty (około 24 cm).
  • Wyłóż ciastem formę do tarty, dociskając do brzegów i usuwając nadmiar ciasta.
  • Nakłuj spód widelcem i piecz przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni.
• Dodanie nadzienia i bezy:
  • Na podpieczony spód wyłóż nadzienie z porzeczek.
  • Na wierzchu równomiernie rozłóż bezę, tworząc dekoracyjne fale łyżką lub szpatułką.
• Pieczenie tarty:
  • Piecz tartę przez kolejne 15-20 minut, aż beza będzie lekko złocista.
• Chłodzenie i podawanie:
  • Po upieczeniu, wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.

Składniki:

Na ciasto:

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g mąki migdałowej
• 150 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju kokosowego (rozpuszczonego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300 g czerwonych porzeczek

Na kruszonkę:

• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 50 g mąki migdałowej
• 50 g płatków owsianych
• 80 g zimnego masła (można zastąpić olejem kokosowym dla wersji wegańskiej)
• 50 g miodu lub innego słodzika

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę do pieczenia (np. tortownicę o średnicy 24 cm) wykładając ją papierem do pieczenia lub smarując olejem.
  • W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól.
  • W osobnej misce ubij jajka z miodem, jogurtem, olejem kokosowym i ekstraktem z wanilii, aż masa będzie jednolita.
  • Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Następnie delikatnie wmieszaj czerwone porzeczki.
• Przygotowanie kruszonki:
  • W misce połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę migdałową, płatki owsiane, zimne masło i miód. Wyrabiaj palcami, aż powstaną grudki.
• Pieczenie:
  • Przelej ciasto do przygotowanej formy, a na wierzchu równomiernie rozłóż kruszonkę.
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40-50 minut, aż ciasto będzie złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
• Chłodzenie i podawanie:
  • Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez około 10 minut. Następnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Składniki:

• 1 kg czerwonych porzeczek
• 500 ml wody
• 200 g miodu (lub innego naturalnego słodzika jak erytrol, opcjonalnie)
• Sok z jednej cytryny (opcjonalnie, dla smaku)

Przygotowanie:

• Przygotowanie porzeczek:
  • Czerwone porzeczki dokładnie umyj, usuń szypułki i przełóż owoce do dużego garnka.
• Gotowanie porzeczek:
  • Dodaj do garnka wodę i doprowadź do wrzenia. Po osiągnięciu wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż porzeczki się rozpadną i uwolnią sok.
• Przecieranie:
  • Gotowane porzeczki przetrzyj przez sitko lub gazę, aby oddzielić sok od pestek i skórek. Możesz również użyć sokowirówki lub wyciskarki do owoców, jeśli je posiadasz.
• Dodanie słodzika:
  • Do uzyskanego soku dodaj miód lub inny wybrany słodzik. Dobrze wymieszaj, aby się rozpuścił. Jeśli używasz erytrolu, możesz go dodać w mniejszej ilości, gdyż jest bardziej intensywny w smaku.
• Dodanie soku z cytryny (opcjonalnie):
  • Dodaj sok z jednej cytryny, aby dodać soku świeżości i delikatnej kwasowości. Dobrze wymieszaj.
• Przelewanie do butelek:
  • Gotowy sok przelej do wysterylizowanych butelek lub słoików. Możesz je wysterylizować, wkładając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 100°C lub gotując je w wodzie przez kilka minut.
• Przechowywanie:
  • Sok przechowuj w lodówce. Można go również pasteryzować, aby przedłużyć trwałość. W tym celu zamknięte butelki z sokiem wstaw do dużego garnka z wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Składniki:

• 1 kg czerwonych porzeczek
• 300 g miodu (lub innego naturalnego słodzika jak erytrol)
• Sok z jednej cytryny
• 1 opakowanie pektyny (opcjonalnie, jeśli chcesz przyspieszyć proces żelowania)

Przygotowanie:

• Przygotowanie porzeczek:
  • Czerwone porzeczki dokładnie umyj, usuń szypułki i przełóż owoce do dużego garnka.
• Gotowanie porzeczek:
  • Dodaj do garnka porzeczki i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż porzeczki się rozpadną i puszczą sok.
• Dodanie miodu:
  • Do gotujących się porzeczek dodaj miód lub inny wybrany słodzik. Dobrze wymieszaj, aby się rozpuścił. Jeśli używasz erytrolu, dodaj go w mniejszej ilości, gdyż jest bardziej intensywny w smaku.
• Dodanie pektyny (opcjonalnie):
  • Jeśli chcesz, aby dżem szybciej zgęstniał, możesz dodać pektynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Pektyna przyspiesza proces żelowania i sprawia, że dżem ma odpowiednią konsystencję.
• Gotowanie na wolnym ogniu:
  • Kontynuuj gotowanie dżemu na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu się dżemu. Dżem jest gotowy, gdy osiągnie pożądaną konsystencję. Możesz to sprawdzić, nakładając odrobinę dżemu na talerzyk i schładzając w lodówce przez kilka minut – jeśli dżem się zestala, jest gotowy.
• Sterylizacja słoików:
  • Podczas gotowania dżemu przygotuj słoiki: umyj je dokładnie i wysterylizuj. Możesz to zrobić, wkładając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 100°C lub gotując je w wodzie przez kilka minut.
• Przekładanie dżemu:
  • Gorący dżem przełóż do sterylnych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręć słoiki i postaw do góry dnem na kilka minut, aby zapewnić dobre zamknięcie.
• Przechowywanie:
  • Po ostudzeniu słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Dżem powinien być gotowy do spożycia po kilku dniach, ale może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Składniki:

• 200 g czerwonych porzeczek
• 1 banan
• 200 ml jogurtu naturalnego (można użyć jogurtu kokosowego dla wersji wegańskiej)
• 100 ml soku pomarańczowego (świeżo wyciskanego)
• 1 łyżka miodu lub innego naturalnego słodzika (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki nasion chia (opcjonalnie, dla dodatkowej wartości odżywczej)
• Kilka kostek lodu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie składników:
  • Czerwone porzeczki umyj i usuń szypułki.
  • Banana obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
• Mieszanie składników:
  • W blenderze umieść czerwone porzeczki, kawałki banana, jogurt naturalny, sok pomarańczowy i miód (jeśli używasz).
  • Dodaj nasiona chia i kilka kostek lodu, jeśli chcesz, aby smoothie było bardziej orzeźwiające.
• Blendowanie:
  • Blenduj wszystkie składniki na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję.
• Podawanie:
  • Przelej smoothie do szklanek i od razu podawaj.

Wskazówki:

• Smoothie z czerwonymi porzeczkami można wzbogacić o dodatkowe składniki, takie jak liście szpinaku, awokado czy białko w proszku, aby zwiększyć jego wartość odżywczą.
• Jeśli smoothie jest zbyt gęste, można dodać więcej soku pomarańczowego lub wody.
• Dla dodatkowego urozmaicenia smaku można dodać kilka listków mięty lub odrobinę startego imbiru.

Składniki:

Na spód:

• 200 g herbatników pełnoziarnistych
• 80 g masła (można zastąpić olejem kokosowym)

Na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub serka wiejskiego (zmielonego na gładką masę)
• 200 g jogurtu greckiego
• 3 jajka
• 150 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• Skórka starta z jednej cytryny

Na mus z czerwonych porzeczek:

• 300 g czerwonych porzeczek
• 100 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka żelatyny (lub agar-agar dla wersji wegańskiej)

Przygotowanie:

• Przygotowanie spodu:
  • Herbatniki pełnoziarniste zmiel na drobne okruszki.
  • Masło rozpuść i wymieszaj z okruszkami herbatników, aż masa będzie jednolita.
  • Wyłóż spód tortownicy (około 24 cm) papierem do pieczenia, a następnie rozłóż na nim masę herbatnikową, dociskając ją do dna. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce ubij twaróg, jogurt grecki, miód, jajka, ekstrakt z wanilii i skórkę z cytryny, aż masa będzie gładka i jednolita.
  • Przelej masę serową na schłodzony spód z herbatników.
• Pieczenie sernika:
  • Nagrzej piekarnik do 160°C.
  • Wstaw sernik do piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż masa serowa się zestali i lekko zrumieni na brzegach. Środek może być lekko galaretowaty.
  • Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie musu z czerwonych porzeczek:
  • Czerwone porzeczki umyj, usuń szypułki i przełóż do garnka.
  • Dodaj miód i sok z cytryny, gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż porzeczki się rozpadną.
  • Przetrzyj masę przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek.
  • Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody (jeśli używasz agar-agar, dodaj go do musu i gotuj przez kilka minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu), a następnie dodaj do musu porzeczkowego i dobrze wymieszaj.
  • Pozostaw mus do ostygnięcia i lekkiego stężenia.
• Nałożenie musu na sernik:
  • Ostudzony sernik wyjmij z tortownicy i przełóż na talerz.
  • Na wierzch sernika wylej schłodzony mus porzeczkowy, równomiernie go rozprowadzając.
  • Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby mus dobrze się zestalił.

Składniki:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 2 łyżki miodu (można zastąpić erytrolem lub innym słodzikiem)
• 500 ml wody
• 2 łyżeczki żelatyny (lub agaru-agar dla wersji wegetariańskiej)
• Skórka z jednej cytryny (opcjonalnie, dla aromatu)

Przygotowanie:

• Przygotowanie porzeczek:
  • Czerwone porzeczki dokładnie umyj i usuń szypułki. Przełóż owoce do garnka.
• Gotowanie porzeczek:
  • Dodaj 500 ml wody do garnka z porzeczkami. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż porzeczki się rozpadną.
• Przecieranie:
  • Gotowane porzeczki przetrzyj przez sitko, aby uzyskać gładki mus. Pozbądź się pestek i skórki.
• Dodanie słodzika:
  • Do przecedzonego musu dodaj miód lub inny wybrany słodzik. Dobrze wymieszaj.
• Rozpuszczanie żelatyny:
  • Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody (około 50 ml) i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Następnie delikatnie podgrzej (nie gotuj), aby całkowicie się rozpuściła. Jeśli używasz agaru-agar, dodaj go do gorącego musu i gotuj przez kilka minut zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
• Łączenie składników:
  • Rozpuszczoną żelatynę dodaj do gorącego musu z porzeczek i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz skórki z cytryny, dodaj ją teraz.
• Nalewanie do foremek:
  • Gotową mieszankę przelej do foremek lub miseczek. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż galaretka stężeje.
• Podawanie:
  • Gotową galaretkę możesz podawać z odrobiną świeżych czerwonych porzeczek na wierzchu lub z listkami mięty dla dekoracji.

Wskazówki:

• Możesz eksperymentować z ilością słodzika według własnych upodobań.
• Galaretka z porzeczek świetnie komponuje się z jogurtem naturalnym lub greckim jako zdrowy deser.

Składniki:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 200 ml jogurtu greckiego (można użyć jogurtu kokosowego dla wersji wegańskiej)
• 150 ml miodu lub innego naturalnego słodzika
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• Sok z jednej cytryny
• 200 ml śmietanki 30% (można użyć mleka kokosowego dla wersji wegańskiej)

Przygotowanie:

• Przygotowanie porzeczek:
  • Czerwone porzeczki umyj, usuń szypułki i przełóż do garnka.
• Gotowanie porzeczek:
  • Gotuj porzeczki na średnim ogniu przez około 5-10 minut, aż się rozpadną i puszczą sok. Następnie przetrzyj je przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek. Powinno powstać około 300 ml gładkiego musu porzeczkowego.
• Przygotowanie mieszanki lodowej:
  • W dużej misce wymieszaj mus porzeczkowy, jogurt grecki, miód, ekstrakt z wanilii i sok z cytryny, aż składniki się połączą.
• Ubijanie śmietanki:
  • W osobnej misce ubij śmietankę (lub mleko kokosowe) na sztywno. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do mieszanki porzeczkowej, używając szpatułki.
• Mrożenie:
  • Jeśli masz maszynę do lodów, przelej mieszankę do maszyny i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
  • Jeśli nie masz maszyny do lodów, przelej mieszankę do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką, aby rozbić kryształki lodu i uzyskać gładką konsystencję. Powtarzaj ten proces przez około 3-4 godziny, aż lody osiągną pożądaną konsystencję.
• Podawanie:
  • Gotowe lody porzeczkowe można podawać od razu lub przechowywać w zamrażarce. Przed podaniem warto je wyjąć na kilka minut, aby lekko zmiękły.

Składniki:

Na muffiny:

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 50 g mąki migdałowej
• 100 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 1 jajko
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 80 ml oleju kokosowego (rozpuszczonego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g czerwonych porzeczek

Na kruszonkę (opcjonalnie):

• 50 g mąki pełnoziarnistej
• 30 g mąki migdałowej
• 30 g płatków owsianych
• 40 g zimnego masła lub oleju kokosowego
• 30 g miodu lub innego naturalnego słodzika

Przygotowanie:

• Przygotowanie muffinek:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę do muffinów, wykładając ją papilotkami.
  • W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
  • W osobnej misce ubij jajko z miodem, jogurtem, olejem kokosowym i ekstraktem z wanilii, aż masa będzie jednolita.
  • Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Następnie delikatnie wmieszaj czerwone porzeczki.
• Przygotowanie kruszonki (opcjonalnie):
  • W misce połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę migdałową, płatki owsiane, zimne masło i miód. Wyrabiaj palcami, aż powstaną grudki.
• Wypełnianie formy:
  • Przełóż ciasto do przygotowanych papilotek, napełniając je do około 2/3 wysokości.
  • Jeśli używasz kruszonki, równomiernie posyp nią wierzch każdej muffinki.
• Pieczenie:
  • Piecz muffiny w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
• Chłodzenie i podawanie:
  • Po upieczeniu, wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Składniki:

• 300 g czerwonych porzeczek
• 100 g miodu lub innego naturalnego słodzika
• 3 duże jajka
• 1 żółtko
• Sok z jednej cytryny
• Skórka starta z jednej cytryny
• 50 g masła (opcjonalnie można zastąpić olejem kokosowym)

Przygotowanie:

• Przygotowanie porzeczek:
  • Czerwone porzeczki umyj, usuń szypułki i przełóż do garnka.
• Gotowanie porzeczek:
  • Gotuj porzeczki na średnim ogniu przez około 5-10 minut, aż się rozpadną i puszczą sok. Następnie przetrzyj je przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek. Powinno powstać około 200 ml gładkiego musu porzeczkowego.
• Przygotowanie kąpieli wodnej:
  • W dużym garnku zagotuj wodę, a na wierzchu postaw metalową lub szklaną misę, tak aby jej dno nie dotykało powierzchni wody (kąpiel wodna).
• Gotowanie kremu:
  • Do misy wlej mus porzeczkowy, dodaj miód, jajka, żółtko, sok i skórkę z cytryny. Mieszaj składniki, aż się połączą.
• Gotowanie na parze:
  • Gotuj krem w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, przez około 10-15 minut, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję kremu. Krem jest gotowy, gdy pokryje tył łyżki i po przeciągnięciu palcem przez środek pozostaje wyraźna ścieżka.
• Dodanie masła:
  • Jeśli używasz masła lub oleju kokosowego, dodaj go teraz, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i połączy z kremem. To nada kremowi gładką i jedwabistą konsystencję.
• Przelewanie do słoików:
  • Gotowy krem porzeczkowy przelej do wysterylizowanych słoików i zakręć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce. Krem powinien stężeć i osiągnąć odpowiednią konsystencję po kilku godzinach chłodzenia.