Tajemnicze smaki Tajlandii — odkryj 8 przepisów, które podbiją Twoje serce!

Składniki:

• 200 g ryżowego makaronu
• 200 g krewetek (można zastąpić tofu lub kurczakiem)
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mała cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 50 g orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Kiełki fasoli mung (opcjonalnie)
• Świeża kolendra i plasterki limonki do podania
• Składniki na sos:
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (lub do smaku)

Instrukcje:

Namocz ryżowy makaron we wrzącej wodzie na około 10 minut, aż stanie się miękki. Odcedź i odstaw na bok.

W małej misce wymieszaj składniki sosu i odstaw.

Rozgrzej olej na dużej patelni lub woku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć.

Dodaj krewetki (lub tofu/kurczaka) i smaż, aż będą gotowe. Jeśli używasz krewetek, powinny stać się różowe i nieprzezroczyste. Jeśli używasz kurczaka, powinien być dobrze ścięty. Tofu powinien być zrumieniony z każdej strony.

Przesuń krewetki na bok patelni i dodaj jajka. Smaż, mieszając, aż jajka będą ścięte.

Dodaj makaron i cebulę do patelni. Dodaj sos i mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i pokryte sosem.

Podawaj Pad Thai posypany posiekanymi orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli mung (jeśli używasz), świeżą kolendrą i plasterkiem limonki do polania na talerzu.

Smacznego!

Składniki:

• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
• 12 świeżych krewetek, obranych i oczyszczonych (zostaw ogony dla lepszego wyglądu)
• 1 sztuka trawy cytrynowej (lemongrass), pokrojona w duże kawałki i lekko stłuczona
• 4 plastry galangalu (można zastąpić świeżym imbirowym, ale smak będzie nieco inny)
• 4 listki limonki kaffir, porwane na pół
• 2-3 świeże chili, lekko stłuczone (dostosuj do pożądanej ostrości)
• 200 g pieczarek, przekrojonych na pół
• 2-3 łyżki stołowe sosu rybnego (nam pla)
• 1 łyżka stołowa cukru (opcjonalnie)
• Sok z 1-2 limonek (do smaku)
• Świeża kolendra (do dekoracji)

Przygotowanie:

• Do dużego garnka wlej bulion lub wodę i doprowadź do wrzenia.
• Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i chili. Gotuj na średnim ogniu przez 5-10 minut, aby bulion nabrał aromatu.
• Dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 2-3 minuty
• Następnie dodaj krewetki i gotuj, aż staną się różowe i gotowe, co zazwyczaj trwa około 3-5 minut.
• Zmniejsz ogień, dodaj sos rybny i cukier. Jeśli używasz pasty Tom Yum, dodaj ją teraz i dobrze wymieszaj.
• Wyłącz ogień i dodaj sok z limonki do smaku. Pamiętaj, aby nie gotować już po dodaniu soku z limonki, aby nie stracił swojej świeżości.
• Sprawdź smak i jeśli trzeba, dostosuj ilość sosu rybnego (słoność), cukru (słodycz) i soku z limonki (kwasowość).
• Przelej do miseczek, posyp świeżą kolendrą i ewentualnie dodaj dodatkową świeżą chili dla dekoracji i dodatkowego kopnięcia.
• Podawaj gorącą i ciesz się głębią smaku prawdziwej tajskiej zupy Tom Yum Goong!

Składniki:

• 1 mała zielona papaja, obrana, pozbawiona nasion i starta na długie, cienkie paski
• 1-2 marchewki, starte na długie paski (opcjonalnie, dla koloru i dodatkowej tekstury)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2-4 małe czerwone lub zielone chili (dostosuj ilość do swojej tolerancji na ostrość)
• 1/4 szklanki orzeszków ziemnych, lekko uprażonych
• 1-2 pomidory, pokrojone w ósemki
• 1/4 szklanki fasoli szparagowej, pokrojonej na kawałki o długości około 1 cala
• 1 łyżka stołowa sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru palmowego lub brązowego cukru
• Sok z 1-2 limonek (do smaku)
• Opcjonalnie: suszone krewetki lub świeże krewetki, pasty tajskie kraby (dla bardziej autentycznego smaku)

Przygotowanie:

• W moździerzu umieść czosnek i chili, a następnie ugnieć je, aby uwolnić ich aromaty (nie muszą być całkowicie rozdrobnione).
• Dodaj fasolę szparagową i lekko je utłucz, aby się rozluźniły, ale nie zostały całkowicie rozgniecione.
• Następnie dodaj startą papaję i marchew, delikatnie mieszając i ugniatając, aby smaki się połączyły.
• Dodaj cukier, sos rybny i sok z limonki. Kontynuuj mieszanie i ugniatanie, aż cukier się rozpuści i składniki się połączą.
• Dodaj pomidory i orzeszki ziemne, delikatnie mieszając, aby nie rozgnieść pomidorów.
• Jeśli używasz suszonych krewetek lub tajskich krabów, dodaj je teraz.
• Spróbuj sałatki i dostosuj smak według własnych preferencji: może potrzebować więcej soku z limonki dla kwasowości, sosu rybnego dla słoności lub cukru dla słodyczy.
• Som Tam najlepiej smakuje, gdy jest świeżo przygotowana i podawana z kleistym ryżem lub jako dodatek do innych tajskich dań.

Przygotowanie Som Tam wymaga balansowania smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego. Każdy może dostosować proporcje składników, aby sałatka odpowiadała indywidualnym preferencjom. Smacznego!

Składniki:

Pasta curry:

• 1-2 łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekane
• 1-2 szalotki, posiekane
• 4-5 zielonych chili (tajskie chili lub jalapenos), posiekane
• 1 kawałek galangalu (około 2 cm), posiekany
• 3-4 ząbki czosnku
• Mały pęczek świeżej kolendry (łącznie z korzeniami, jeśli są dostępne)
• 1 łyżeczka skórki z limonki kaffir (jeśli dostępna)
• 1 łyżeczka nasion kolendry, uprażonych
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, uprażonych
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka białego pieprzu w proszku
• Mała garstka świeżej bazylii tajskiej (opcjonalnie)

Pozostałe składniki:

• 400 ml mleczka kokosowego
• 200-300 g mięsa (kurczak, wołowina, wieprzowina) lub tofu, pokrojonego w kawałki
• 2-3 łyżki sosu rybnego (do smaku)
• 1-2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego cukru)
• 1-2 łodygi trawy cytrynowej, lekko stłuczone
• 4-5 listków limonki kaffir, porwanych
• 1-2 czerwone papryki, pokrojone w paski dla koloru
• Warzywa według wyboru (np. bambus, zielone fasolki, bakłażan tajski)
• Świeża bazylia tajską (do dekoracji)

Przygotowanie:

• Przygotuj pastę curry: Wszystkie składniki pasty umieść w moździerzu i utłucz na jednolitą masę lub użyj blendera, aby uzyskać gładką pastę.
• Gotowanie curry: W głębokim garnku na średnim ogniu podgrzej około 1/4 mleczka kokosowego do momentu, aż zacznie się rozwarstwiać i wydobywać z niego olej.
• Dodaj pastę curry: Dodaj przygotowaną pastę curry do garnka i smaż, mieszając, aż zacznie wydzielać aromatyczne zapachy.
• Dodaj mięso: Wrzuć pokrojone mięso lub tofu i smaż, aż zostanie całkowicie obtoczone w paście.
• Wlej resztę mleczka kokosowego: Dodaj pozostałe mleczko kokosowe, trawę cytrynową i listki limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
• Dodaj warzywa: Następnie dodaj wybrane warzywa i gotuj, aż staną się miękkie, ale wciąż al dente.
• Dopraw: Dla smaku dodaj sos rybny i cukier palmowy. Gotuj jeszcze kilka minut.
• Finalizuj: Tuż przed podaniem dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i garść świeżej bazylii.
• Podawanie: Podaj z gorącym, ugotowanym na parze ryżem jaśminowym lub ryżem kleistym.

Składniki:

Pasta curry Massaman:

• 1 łyżka stołowa nasion kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 5 goździków
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 kardamon
• 1 kawałek cynamonu (około 2 cm)
• 1 łyżeczka soli
• 4-6 ząbków czosnku
• 1 duża szalotka lub cebula, posiekana
• 1 kawałek galangalu lub imbiru (około 2 cm), posiekany
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki oleju roślinnego

Curry:

• 500 g mięsa (np. udźca z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny), pokrojonego w kostkę
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
• 2-3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w grube plastry
• 2 łyżki sosu tamarindowego lub soku z limonki
• 2 łyżki sosu rybnego (lub do smaku)
• 1-2 łyżki stołowe cukru palmowego (lub brązowego cukru)
• 1 szklanka wody lub bulionu
• Garść orzechów ziemnych lub nerkowców, uprażonych
• Listki laurowe, kardamon i cynamon (do gotowania)

Przygotowanie:

• Przygotuj pastę curry: Upraż na suchej patelni kolendrę, kumin, ziarna pieprzu, goździki, anyż, kardamon i cynamon aż staną się aromatyczne. Następnie zmiel je w młynku do przypraw lub moździerzu. Dodaj sól, czosnek, szalotkę, galangal i pastę krewetkową, a następnie zblenduj lub utłucz wszystko na gładką pastę z dodatkiem oleju.
• Zrumień mięso: Na dużej patelni lub w woku podgrzej olej i zrumień kawałki mięsa. Odłóż je na bok.
• Gotuj pastę curry: W tym samym garnku podgrzej więcej oleju i dodaj pastę curry Massaman. Smaż, aż uwolni aromat.
• Dodaj mięso: Wróć z mięsem do garnka i wymieszaj, aby dokładnie pokryło się pastą.
• Dodaj mleczko kokosowe: Wlej mleczko kokosowe, dodaj listki laurowe, kardamon i cynamon, a następnie doprowadź do wrzenia.
• Dodaj ziemniaki i cebulę: Włóż ziemniaki i cebulę do curry i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie.
• Dopraw curry: Dodaj sos tamarindowy, sos rybny i cukier palmowy. Gotuj, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i curry zgęstnieje.
• Dodaj orzechy: Pod koniec gotowania dodaj orzechy, co dodatkowo wzbogaci smak curry.
• Podawanie: Curry Massaman podaje się najlepiej z ryżem jaśminowym.

Możesz dostosować ilość przypraw i pasty curry do własnych preferencji smakowych. Orzechy ziemne można dodać również na sam koniec jako chrupiący dodatek.

Składniki:

• 500 g mielonej wieprzowiny lub kurczaka
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2-3 świeże czerwone chili, posiekane (dostosuj ilość do preferencji)
• 1 duża cebula, pokrojona w piórka
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 1 pęczek świeżej bazylii tajskiej (około 1 szklanka, lekko ubita)
• 1-2 jajka sadzone na osobę, do podania
• Gotowy ryż jaśminowy, do podania

Przygotowanie:

1. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny.
2. Dodaj posiekany czosnek i chili do gorącego oleju. Smaż przez około 30 sekund, aż czosnek zacznie się złocić, uważając, by go nie spalić.
3. Dodaj mielone mięso. Smaż, mieszając i rozbijając mięso na mniejsze kawałki, aż będzie całkowicie usmażone i zacznie się brązowieć.
4. Dodaj cebulę i smaż wszystko razem przez około minutę, aż cebula zmięknie.
5. Dodaj sos sojowy, sos rybny i cukier. Mieszaj wszystko dokładnie, aby składniki się połączyły i sos równomiernie pokrył mięso.
6. Zmniejsz ogień i dodaj bazylię tajską. Smaż jeszcze przez minutę, aż bazylię zwiędnie i wydzieli aromat.
7. W tym czasie usmaż jajka sadzone. Na osobnej patelni rozgrzej nieco oleju i usmaż jajka na pożądany stopień twardości żółtka.
8. Podawaj gorące. Nałóż przygotowane mięso na talerz z ryżem jaśminowym, a na wierzchu połóż jajko sadzone.

Pad Kra Pao to danie, które najlepiej smakuje, gdy jest podawane gorące i świeże. Doskonale komponuje się z pikantnymi smakami i świeżością bazylii, co sprawia, że jest to jedno z ulubionych dań tajskiej kuchni. Smacznego!

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego, najlepiej z dnia poprzedniego
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę (lub inne wybrane składniki jak krewetki czy tofu)
• 1-2 jajka, lekko ubite
• 1-2 łyżki sosu sojowego (lub do smaku)
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• Świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
• 1 szklanka mieszanych warzyw (takich jak marchewka, groszek, czerwona papryka), pokrojonych w małą kostkę
• Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
• Plasterki limonki (do podania)
• (Opcjonalnie) 1 łyżeczka pasty chili lub świeże chili, posiekane, dla ostrości
• (Opcjonalnie) szczypiorek lub dymka, posiekana do dekoracji

Przygotowanie:

• Podsmażenie czosnku i cebuli: W woku lub dużej patelni rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę, smażąc przez kilka sekund aż staną się aromatyczne.
• Dodanie białka: Dodaj kurczaka (lub inne wybrane składniki) i smaż, aż będą w pełni ugotowane.
• Jajko: Odsuń składniki na bok patelni, wlej jajko i lekko je usmaż, zanim wymieszasz je z resztą składników.
• Dodanie ryżu: Dodaj ryż do patelni i smaż go, mieszając, aby nie przypalił się i równomiernie pokrył składnikami.
• Warzywa i przyprawy: Następnie dodaj warzywa, sos sojowy, cukier (jeśli używasz), pieprz i, jeśli lubisz pikantne jedzenie, pastę chili lub świeże chili. Smaż całość, mieszając, przez kolejne 2-3 minuty.
• Serwowanie: Podawaj gorące, ozdobione świeżą kolendrą, plasterkami limonki i posiekanym szczypiorkiem.
• Khao Pad to proste i szybkie danie, które świetnie nadaje się na wykorzystanie resztek z lodówki. W Tajlandii często jest jedzone z ogórkami konserwowymi lub świeżymi, które dodają dodatkowy chrupiący element i orzeźwiający smak.

Składniki:

• 200 g szerokich płaskich makaronów ryżowych
• 200 g białka (kurczak, wieprzowina lub wołowina), pokrojonego w cienkie plastry
• 100 g chińskiej zielonej kapusty lub innych liściastych zielonych warzyw, np. pak choi, pokrojone na kawałki
• 2-3 ząbki czosnku, posiekane
• 1-2 jajka
• 2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• (Opcjonalnie) kilka kropel oleju sezamowego
• (Opcjonalnie) 1 łyżka sosu ostrygowego dla dodatkowego smaku
• (Opcjonalnie) biały pieprz lub świeży pieprz czarny do smaku
• (Opcjonalnie) plasterki chilli, dla smaku pikantnego

Przygotowanie:

• Makaron: Jeśli używasz suszonego makaronu ryżowego, namocz go według instrukcji na opakowaniu, aby był miękki, ale jeszcze nie całkiem ugotowany.
• Smażenie białka: W woku lub dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej i smaż pokrojone mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.
• Smażenie czosnku: Dodaj czosnek do woka i smaż do momentu, aż uwolni aromat, uważając, aby go nie przypalić.
• Jajka: Dodaj jajka do patelni i szybko je usmaż, roztrzepując w czasie smażenia.
• Warzywa: Dodaj chińską zieloną kapustę lub pokrojone warzywa i smaż, aż zmiękną.
• Powrót mięsa: Dodaj ugotowane mięso z powrotem do woka.
• Makaron i sosy: Włóż makaron i dodaj ciemny i jasny sos sojowy, sos ostrygowy jeśli używasz, olej sezamowy i cukier. Smaż wszystko razem, mieszając delikatnie, aby makaron nie rozpadł się, ale był dobrze pokryty sosami.
• Przyprawy: Na koniec dopraw do smaku białym pieprzem lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz chilli, jeśli używasz.
• Podawanie: Podawaj natychmiast po ugotowaniu, gorące.

Pad See Ew to danie, które warto szybko smażyć na mocno rozgrzanym oleju, aby makaron miał szansę nieco się przypiec, co dodaje charakterystycznego smaku. Zawsze też można dostosować ilość sosu sojowego i innych przypraw do własnych preferencji smakowych.