Azjatyckie Smaki Bez Tajemnic – 10 Przepisów na Pyszny Obiad!

Składniki:

Bulion:

• 1 kg kości wołowych (szpikowych lub żeber)
• 500 g chudej wołowiny (np. polędwica, antrykot, ligawa)
• 2 duże cebule, przekrojone na pół
• 1 duży kawałek imbiru (ok. 10 cm), przekrojony wzdłuż
• 5 gwiazdek anyżu
• 2 laski cynamonu
• 5 goździków
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru (najlepiej trzcinowego)
• 1 łyżka soli
• 3 litry wody

Dodatki:

• 400 g makaronu ryżowego (średniej grubości)
• 200 g surowej, cienko pokrojonej wołowiny (najlepiej polędwica lub antrykot)
• Świeże zioła: kolendra, mięta, bazylia tajska
• 1 limonka, pokrojona w ćwiartki
• 2-3 papryczki chili, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 cebula dymka, posiekana
• 100 g kiełków fasoli mung
• Sos hoisin i sos sriracha do podania

Przygotowanie:

• Przygotowanie bulionu:
  • Kości wołowe opłucz pod zimną wodą, a następnie blanszuj je w wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Odsącz kości i opłucz je ponownie.
  • Na suchej patelni lub grillu opal cebulę i imbir, aż zyskają ciemną, niemal czarną skórkę. Dzięki temu bulion będzie miał głębszy smak.
  • W dużym garnku umieść kości, cebulę, imbir, anyż, cynamon i goździki. Dodaj 3 litry wody, sos rybny, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Im dłużej gotujesz, tym intensywniejszy smak bulionu.
  • W połowie gotowania dodaj wołowinę (np. antrykot), którą później można pokroić na plastry do podania w zupie.
• Przygotowanie makaronu:
  • Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
• Podanie zupy:
  • Bulion przecedź przez drobne sitko, aby pozbyć się przypraw i resztek kości.
  • W dużych miskach umieść porcję makaronu ryżowego, na wierzchu ułóż plastry surowej i gotowanej wołowiny.
  • Zalej całość gorącym bulionem, który powinien być na tyle gorący, aby surowa wołowina lekko się ścięła.
  • Na koniec dodaj świeże zioła, kiełki fasoli mung, cebulę dymkę, chili i skrop limonką.
  • Zupę podawaj z sosem hoisin i sriracha, które można dodawać według własnych upodobań.

Wskazówki:

• Możesz przygotować bulion dzień wcześniej, aby smaki lepiej się przegryzły. Przed podaniem usuń nadmiar tłuszczu, który stężał na powierzchni.
• Zupa Pho Bo najlepiej smakuje, gdy jest świeżo przygotowana, z dużą ilością aromatycznych ziół i dodatków.

Składniki:

Kaczka:

• 1 cała kaczka (ok. 2-2,5 kg)
• 2 łyżki soli morskiej
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka pieprzu białego
• 1 łyżka przyprawy pięciu smaków (anyż, cynamon, goździki, pieprz syczuański, koper włoski)

Sos śliwkowy:

• 200 g śliwek (mogą być mrożone lub świeże, bez pestek)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 mały kawałek imbiru (ok. 2 cm), drobno posiekany
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 100 ml wody

Dodatki:

• Cienkie placki ryżowe lub naleśniki mandaryńskie (można kupić gotowe lub zrobić samodzielnie)
• Świeży ogórek, pokrojony w cienkie paski
• Dymka, pokrojona w cienkie paski
• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie kaczki:
  • Oczyść kaczkę, usuwając nadmiar tłuszczu z wnętrza i szyi. Dokładnie opłucz ją pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
  • W dużym garnku zagotuj wodę. Kaczkę zwiąż sznurkiem, aby ułatwić manipulację, a następnie opłucz ją wrzątkiem, polewając całą powierzchnię, aby skórka się napięła. To pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
  • W małej misce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, pieprz biały i przyprawę pięciu smaków. Natrzyj dokładnie całą kaczkę tą mieszanką zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz.
  • Kaczkę pozostaw w lodówce na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły i skórka wyschła. Można ją umieścić na kratce, aby powietrze cyrkulowało dookoła.
• Pieczenie kaczki:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
  • Kaczkę umieść na kratce w brytfannie, piersią do góry. Wlej do brytfanny odrobinę wody, aby zapobiec przypalaniu się tłuszczu.
  • Piecz kaczkę przez około 1,5-2 godziny, co 30 minut polewając ją wytopionym tłuszczem. W połowie pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 220°C (430°F), aby skórka była bardziej chrupiąca. Jeśli skórka zaczyna się za bardzo rumienić, przykryj ją folią aluminiową.
  • Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przed pokrojeniem.
• Przygotowanie sosu śliwkowego:
  • W rondelku umieść śliwki, miód, ocet ryżowy, sos sojowy, imbir i czosnek. Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia.
  • Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż śliwki będą miękkie.
  • Zblenduj całość na gładki sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Przetrzyj przez sitko, aby usunąć skórki i pestki, a następnie odstaw do ostygnięcia.
• Podanie:
  • Kaczkę pokrój na cienkie plastry. Podawaj ją na ciepło z plackami ryżowymi lub naleśnikami, świeżym ogórkiem, dymką i kolendrą. Każdy może samodzielnie składać swoje naleśniki, nakładając na nie kawałki kaczki, warzywa i polewając sosem śliwkowym.

Składniki:

Podstawa:

• 2 filiżanki ugotowanego brązowego ryżu (możesz użyć białego ryżu lub ryżu jaśminowego, jeśli wolisz)
• 200 g chudej wołowiny (np. polędwica, antrykot) lub tofu (dla wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy (opcjonalnie)

Warzywa:

• 1 marchewka, pokrojona w cienkie paski
• 1 mała cukinia, pokrojona w cienkie paski
• 1 szklanka szpinaku lub jarmużu
• 100 g grzybów shiitake, pokrojonych w plasterki
• 1/2 ogórka, pokrojonego w cienkie paski
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1/2 filiżanki kiełków fasoli mung
• 1 łyżka oleju sezamowego (do smażenia warzyw)
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 2 jajka (mogą być sadzone lub gotowane)
• 1 łyżeczka sezamu do posypania
• Świeża dymka, posiekana (do dekoracji)
• Kimchi (opcjonalnie)

Sos gochujang:

• 2 łyżki pasty gochujang (koreańska pasta z papryki chili)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka wody (do rozrzedzenia sosu, jeśli jest zbyt gęsty)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ryżu:
  • Ugotuj ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Brązowy ryż jest bardziej odżywczy, ale możesz użyć dowolnego ryżu, który preferujesz.
• Przygotowanie mięsa/tofu:
  • Wołowinę pokrój w cienkie paski. W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, czosnek i miód. Marynuj mięso w tej mieszance przez co najmniej 15 minut.
  • Podsmaż mięso na rozgrzanej patelni przez 3-4 minuty, aż będzie miękkie. Jeśli używasz tofu, pokrój je w kostkę i podsmaż na złoty kolor.
• Przygotowanie warzyw:
  • Każde warzywo smaż oddzielnie na patelni z odrobiną oleju sezamowego. Zacznij od grzybów, które wymagają najdłuższego czasu smażenia. Następnie smaż marchewkę, cukinię, paprykę, kiełki fasoli mung i na końcu szpinak lub jarmuż.
  • Warzywa smaż przez 2-3 minuty, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Przygotowanie sosu gochujang:
  • W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu gochujang. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
• Składanie bibimbapu:
  • W dużych miskach nałóż porcję ryżu. Na wierzchu ułóż podsmażone warzywa, mięso lub tofu, a na środku połóż jajko (może być sadzone lub gotowane na miękko).
  • Całość posyp sezamem i świeżą dymką.
  • Podawaj z sosem gochujang i kimchi jako dodatek.
• Podanie:
  • Bibimbap najlepiej smakuje, gdy jest mieszany tuż przed jedzeniem, aby wszystkie smaki się połączyły. Sos gochujang dodaj według własnego gustu – możesz zacząć od małej ilości i stopniowo dodawać więcej.

Składniki:

Ryż sushi:

• 2 filiżanki ryżu do sushi
• 2 ½ filiżanki wody
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli

Dodatki:

• 200 g świeżego łososia lub tuńczyka (sushi-grade), pokrojonego w cienkie plastry
• 100 g krewetek ugotowanych i obranych
• 1 mały ogórek, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie słupki
• 1 awokado, pokrojone w cienkie plasterki
• 4-5 grzybów shiitake, ugotowanych i pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 omlet tamago (japoński omlet), pokrojony w paski (opcjonalnie)
• 2 łyżki ikry (np. tobiko lub ikura) – opcjonalnie
• 1 arkusz nori, pokrojony w cienkie paski
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu
• Świeża dymka, posiekana

Dodatki opcjonalne:

• Marynowany imbir (gari)
• Sos sojowy do maczania
• Wasabi do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie ryżu sushi:
  • Ryż przepłucz kilkukrotnie pod zimną wodą, aż woda stanie się przejrzysta. Pozostaw do odsączenia na sitku przez około 30 minut.
  • W garnku umieść ryż i wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę.
  • Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut, aby doszedł.
  • W małej misce wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól, aż składniki się rozpuszczą. Wlej mieszankę do ugotowanego ryżu i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, aby ryż się nie zgniatał. Odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie dodatków:
  • Pokrój świeżą rybę na cienkie plastry. Przygotuj pozostałe składniki: ogórek, marchewkę, awokado, grzyby shiitake i omlet tamago, krojąc je w cienkie paski.
  • Jeśli używasz krewetek, upewnij się, że są one obrane i schłodzone.
• Składanie Chirashi sushi:
  • W dużych miskach umieść porcję ostudzonego ryżu sushi.
  • Na wierzchu rozłóż równomiernie plastry ryby, krewetki, ogórka, marchewki, awokado, grzybów shiitake, omletu tamago i ikry, jeśli używasz.
  • Posyp całość paskami nori, prażonym sezamem i świeżą dymką.
• Podanie:
  • Chirashi sushi podawaj z marynowanym imbirem, sosem sojowym i wasabi. Danie można jeść łyżką lub pałeczkami, mieszając delikatnie składniki z ryżem przed każdym kęsem.

Składniki:

• 400 g tofu (twarde lub średnio twarde), pokrojone w kostkę
• 200 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny (opcjonalnie, można pominąć dla wersji wegetariańskiej)
• 2 łyżki pasty z fasoli fermentowanej (doubanjiang)
• 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 kawałek imbiru (ok. 2 cm), drobno posiekany
• 1 łyżka chili w proszku lub świeżej papryczki chili, drobno posiekanej (reguluj ilość według smaku)
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego, świeżo zmielonego (opcjonalnie, ale polecane dla autentycznego smaku)
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 2 łyżkach wody
• 2 dymki, posiekane (zielone części)
• 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie:

• Przygotowanie tofu:
  • Tofu pokrój w kostkę o wielkości ok. 2 cm. Jeśli masz czas, możesz przed gotowaniem zanurzyć tofu na kilka minut w gorącej, osolonej wodzie – pomoże to usunąć nadmiar wilgoci i sprawi, że tofu będzie bardziej jędrne.
• Smażenie mięsa:
  • Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj mielone mięso (jeśli używasz) i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu, jeśli to konieczne, a następnie dodaj czosnek, imbir, pastę z fasoli fermentowanej (doubanjiang) oraz chili. Smaż przez 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną wydzielać aromat.
• Dodanie tofu i bulionu:
  • Do patelni dodaj tofu i delikatnie wymieszaj, aby pokryło się sosem. Następnie dodaj bulion i sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, pozwalając tofu wchłonąć smaki.
• Zagęszczanie sosu:
  • Dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą do sosu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę więcej bulionu.
• Wykończenie:
  • Na koniec dodaj olej sezamowy i świeżo zmielony pieprz syczuański (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj. Posyp posiekaną dymką.
• Podanie:
  • Mapo tofu najlepiej smakuje podawane na ciepło z gotowanym ryżem. Można również podać z duszonymi warzywami, aby uczynić posiłek jeszcze bardziej zdrowym.

Składniki:

Pasta laksa:

• 2 łyżki pasty z czerwonego curry
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 kawałek imbiru (ok. 3 cm), posiekany
• 2 łodygi trawy cytrynowej, biała część, drobno posiekana
• 2 łyżki pasty z krewetek (opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
• 1 łyżka kurkumy w proszku
• 1 łyżka chili w proszku (ilość zależy od preferowanego poziomu ostrości)
• 1 łyżka oleju roślinnego (najlepiej z awokado lub oliwa z oliwek)

Zupa:

• 400 ml mleka kokosowego (możesz użyć mleka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g piersi kurczaka, pokrojonej w cienkie plastry (możesz zastąpić tofu lub krewetkami)
• 150 g makaronu ryżowego (średniej grubości)
• 100 g kiełków fasoli mung
• 2 jajka, ugotowane na twardo, przekrojone na pół
• 1 ogórek, pokrojony w cienkie paski
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1 limonka, pokrojona w ćwiartki
• Świeża kolendra i liście mięty do dekoracji
• 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka cukru trzcinowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie pasty laksa:
  • W blenderze lub moździerzu umieść wszystkie składniki pasty laksa (czerwona pasta curry, cebula, czosnek, imbir, trawa cytrynowa, pasta z krewetek, kurkuma, chili w proszku) i zmiksuj na gładką masę.
  • Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny, dodaj pastę laksa i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż pasta zacznie wydzielać aromat.
• Przygotowanie zupy:
  • Dodaj do pasty bulion i mleko kokosowe, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
  • Dodaj kurczaka (lub tofu/krewetki) do zupy i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a smaki dobrze się połączą.
  • Dopraw zupę sosem rybnym, sokiem z limonki i, jeśli chcesz, odrobiną cukru trzcinowego, aby zrównoważyć smaki.
• Przygotowanie makaronu:
  • Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
• Podanie:
  • W dużych miskach umieść porcję ugotowanego makaronu ryżowego. Zalej gorącą zupą kokosową z kurczakiem.
  • Na wierzchu ułóż kiełki fasoli mung, ugotowane jajka, paski ogórka i papryki.
  • Udekoruj świeżą kolendrą, miętą i ćwiartkami limonki.
• Dodatki:
  • Możesz podać Laksę z dodatkowym sosem chili, świeżymi ziołami lub plasterkami chili dla osób, które preferują ostrzejszy smak.

Składniki:

Ciasto na gyoza:

• 200 g mąki pszennej (typ 450)
• 100 ml gorącej wody
• Szczypta soli
• Mąka do podsypywania

Nadzienie:

• 200 g mielonego chudego mięsa wieprzowego lub drobiowego (można zastąpić tofu dla wersji wegetariańskiej)
• 1/2 małej kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
• 1 marchewka, starta na tarce o drobnych oczkach
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mały kawałek imbiru (ok. 2 cm), drobno posiekany lub starty
• 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• Świeżo mielony pieprz do smaku

Smażenie i gotowanie:

• 1 łyżka oleju roślinnego (np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
• 100 ml wody (do gotowania na parze)

Sos do maczania:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka oleju chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce wymieszaj mąkę, sól i gorącą wodę. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody; jeśli zbyt mokre, dosyp odrobinę mąki.
  • Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W dużej misce wymieszaj mielone mięso (lub tofu), posiekaną kapustę, startą marchewkę, czosnek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, sos ostrygowy (jeśli używasz), skrobię i pieprz.
  • Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Nadzienie powinno być dobrze doprawione i zwarte.
• Formowanie pierożków:
  • Ciasto podziel na małe kawałki i rozwałkuj każdy na cienkie krążki (ok. 8-10 cm średnicy). Możesz użyć małej szklanki do wycinania równych kształtów.
  • Na każdy krążek ciasta nałóż łyżeczkę nadzienia. Zwilż brzegi ciasta wodą, złóż na pół i zlepiaj, formując charakterystyczne fałdy na krawędziach. Upewnij się, że pierożki są dobrze zamknięte, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
• Smażenie i gotowanie na parze:
  • Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Ułóż pierożki na patelni płaską stroną do dołu i smaż przez 2-3 minuty, aż spód stanie się złocisty i chrupiący.
  • Dodaj wodę na patelnię, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez około 5-7 minut, aż pierożki będą ugotowane, a woda odparuje. Jeśli jest jeszcze woda na patelni po upływie tego czasu, zdejmij pokrywkę i gotuj, aż woda całkowicie wyparuje, a pierożki będą chrupiące.
• Podanie:
  • Pierożki Gyoza podawaj na ciepło z sosem do maczania. Możesz również dodać sałatkę z marynowanych warzyw jako dodatek.
• Przygotowanie sosu:
  • W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i olej chili (jeśli używasz). Podawaj sos w oddzielnych miseczkach do maczania pierożków.

Składniki:

Pasta Rendang:

• 3 cebule szalotki, posiekane
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 czerwone papryczki chili, posiekane (lub mniej, jeśli wolisz mniej pikantne)
• 1 kawałek imbiru (ok. 3 cm), posiekany
• 1 kawałek galangalu (ok. 3 cm), posiekany (można zastąpić dodatkiem imbiru, jeśli niedostępny)
• 2 łodygi trawy cytrynowej, biała część, drobno posiekana
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 2 łyżki oleju roślinnego (np. olej kokosowy lub oliwa z oliwek)

Gulasz:

• 500 g chudej wołowiny (np. zrazowej, ligawy), pokrojonej w kawałki o wielkości ok. 3 cm
• 400 ml mleka kokosowego (można użyć mleka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 200 ml wody lub bulionu wołowego
• 3 liście limonki kaffir (lub skórka z 1 limonki, jeśli niedostępne)
• 1 laska cynamonu
• 2-3 liście pandan (opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
• 2 łyżki sosu tamaryndowego (lub sok z 1 limonki)
• 1 łyżka cukru palmowego (można zastąpić miodem lub cukrem trzcinowym)
• Sól do smaku

Dodatki:

• Świeża kolendra do dekoracji
• Gotowany brązowy ryż lub ryż jaśminowy do podania
• Warzywa na parze lub sałatka z ogórków jako dodatek

Przygotowanie:

• Przygotowanie pasty Rendang:
  • W blenderze umieść posiekane szalotki, czosnek, chili, imbir, galangal, trawę cytrynową, kurkumę, kmin rzymski i kolendrę. Zmiksuj wszystko na gładką pastę.
  • Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej, dodaj pastę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż pasta zacznie wydzielać intensywny aromat i lekko się zarumieni.
• Przygotowanie gulaszu:
  • Dodaj pokrojoną wołowinę do pasty i smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni ze wszystkich stron.
  • Dodaj mleko kokosowe, wodę (lub bulion), liście limonki kaffir, laskę cynamonu i liście pandan, jeśli używasz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Gulasz powinien gotować się powoli, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne, a sos zredukuje się do gęstej, ciemnej konsystencji.
  • Pod koniec gotowania dodaj sos tamaryndowy (lub sok z limonki) i cukier palmowy. Dopraw solą do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać trochę więcej wody lub bulionu.
• Podanie:
  • Gulasz Rendang podawaj na ciepło z gotowanym brązowym ryżem lub ryżem jaśminowym. Udekoruj świeżą kolendrą. Doskonale komponuje się z warzywami gotowanymi na parze lub sałatką z ogórków.

Wskazówki:

• Rendang najlepiej smakuje, gdy jest podgrzewany kolejnego dnia, ponieważ smaki mają czas na przegryzienie się.
• Możesz dodać więcej warzyw do gulaszu, takich jak marchew, papryka, czy dynia, aby zwiększyć wartość odżywczą dania.

Składniki:

Ciasto na dim sum:

• 200 g mąki pszennej (typ 450)
• 100 ml gorącej wody
• Szczypta soli
• Mąka do podsypywania

Nadzienie:

• 200 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
• 1 marchewka, starta na tarce o drobnych oczkach
• 100 g grzybów shiitake, drobno posiekanych
• 100 g tofu, pokruszonego na małe kawałki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mały kawałek imbiru (ok. 2 cm), drobno posiekany
• 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• Świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatki:

• Sos sojowy
• Sos chili
• Marynowany imbir

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce wymieszaj mąkę, sól i gorącą wodę. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody; jeśli zbyt mokre, dosyp odrobinę mąki.
  • Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W dużej misce wymieszaj posiekaną kapustę pekińską, startą marchewkę, grzyby shiitake, tofu, czosnek i imbir.
  • Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, skrobię i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Nadzienie powinno być dobrze doprawione i zwarte.
• Formowanie dim sum:
  • Ciasto podziel na małe kawałki i rozwałkuj każdy na cienkie krążki (ok. 8-10 cm średnicy). Możesz użyć małej szklanki do wycinania równych kształtów.
  • Na każdy krążek ciasta nałóż łyżeczkę nadzienia. Zwilż brzegi ciasta wodą, złóż na pół i zlepiaj, formując charakterystyczne fałdy na krawędziach lub zamknij je w formie małych sakiewek. Upewnij się, że dim sum są dobrze zamknięte, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
• Gotowanie na parze:
  • Przygotuj bambusowy parownik lub inny parownik. Wysmaruj spód parownika odrobiną oleju, aby dim sum się nie przykleiły, lub wyłóż go liśćmi kapusty.
  • Ułóż dim sum w parowniku, zachowując odstępy między nimi, aby się nie sklejały.
  • Gotuj na parze przez około 10-12 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste i miękkie.
• Podanie:
  • Dim sum podawaj na ciepło z sosem sojowym, sosem chili i marynowanym imbirem. Możesz je także podać z dodatkowym olejem sezamowym lub innym ulubionym sosem.

Składniki:

• 2 kotlety wieprzowe (schabowe), bez kości, o grubości około 1 cm
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 jajko, lekko roztrzepane
• 1 szklanka panko (japońska panierka) lub domowa bułka tarta z pełnoziarnistego pieczywa
• 1 łyżeczka oleju roślinnego (np. olej rzepakowy lub oliwa z oliwek)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu (opcjonalnie)

Sos tonkatsu:

• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Dodatki:

• Gotowana brązowy ryż lub ryż jaśminowy
• Sałatka z kapusty, marchewki i ogórka, skropiona octem ryżowym
• Marynowane warzywa (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie kotletów:
  • Jeśli kotlety wieprzowe są zbyt grube, rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa, aby miały równomierną grubość około 1 cm. Posyp kotlety solą, pieprzem i (opcjonalnie) odrobiną sosu sojowego, aby nadać im dodatkowy smak.
• Panierowanie:
  • Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, a trzeci z panko lub bułką tartą.
  • Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panko, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F).
  • Ułóż panierowane kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie skrop kotlety olejem lub użyj spryskiwacza do oleju, aby równomiernie pokryć je cienką warstwą tłuszczu.
  • Piecz kotlety w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut, przewracając je w połowie czasu pieczenia, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso dobrze upieczone.
• Przygotowanie sosu tonkatsu:
  • W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos Worcestershire, sos sojowy, ketchup, musztardę dijon i miód lub syrop z agawy. Dopraw sos do smaku i odstaw na bok.
• Podanie:
  • Podawaj pieczony kotlet wieprzowy na ciepło, polany sosem tonkatsu.
  • Serwuj z brązowym ryżem lub ryżem jaśminowym, sałatką z kapusty i marchewki oraz marynowanymi warzywami, jeśli używasz.