Zamień Kalorie na Smak: Pyszne i Zdrowe Wypieki!

Składniki:

Na mleko z nerkowców:

• ½ szklanki nerkowców

Ciasto:

• 2 puszki czerwonej fasoli
• 25 miękkich daktyli
• ⅓ szklanki mleka z nerkowców
• 3 łyżki oleju kokosowego
• Szczypta soli
• 6 łyżek kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem z nerkowców:

• ¾ szklanki uprzednio namoczonych nerkowców
• ⅓ szklanki mleka z nerkowców
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki syropu z agawy lub klonowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Do dekoracji:

• Jagody lub borówki
• Wiórki kokosowe

Instrukcje:

• Namoczenie nerkowców:
  • Dzień wcześniej namocz nerkowce, oddzielnie te przeznaczone na mleko i oddzielnie te na krem.
• Przygotowanie mleka z nerkowców:
  • Następnego dnia odsącz nerkowce przeznaczone na mleko, umieść je w blenderze, zalej 1 szklanką wody i zmiksuj na wysokich obrotach.
  • Przelej mleko przez gazę, dokładnie odciskając orzechy.
• Przygotowanie ciasta:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Okrągłą formę do pieczenia (ok. 20 cm średnicy) wyłóż papierem do pieczenia.
  • Umieść daktyle z mlekiem z nerkowców w malakserze i zmiksuj na gładką masę.
  • Dodaj pozostałe składniki ciasta i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
  • Przełóż ciasto do formy, wygładź wierzch i piecz przez około 45 minut.
  • Ostudź ciasto.
• Przygotowanie kremu z nerkowców:
  • Odsącz namoczone nerkowce, umieść je w malakserze wraz z pozostałymi składnikami kremu.
  • Zmiksuj na gładką masę.
• Dekorowanie ciasta:
  • Na ostudzone ciasto wyłóż krem z nerkowców i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Przed podaniem udekoruj jagodami lub borówkami oraz wiórkami kokosowymi.
• Przechowywanie:
  • Pozostałości ciasta przechowuj w lodówce.

Składniki:

• 5-6 świeżych fig
• 2 łyżki miodu
• 180 g miękkiego masła (wyciągnij z lodówki godzinę wcześniej)
• ¾ szklanki brązowego cukru
• 3 jajka
• 230 g mąki owsianej lub orkiszowej
• 100 g mielonych migdałów
• 1 i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 230 ml jogurtu naturalnego

Instrukcje:

• Przygotowanie formy:
  • Brzegi okrągłej formy z wyjmowanym brzegiem (26 cm) nasmaruj masłem, a dno wyłóż papierem do pieczenia.
  • Na dnie rozprowadź miód. Jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej go wcześniej.
  • Figi pokrój na plasterki i rozłóż równomiernie na dnie formy.
• Przygotowanie ciasta:
  • Nagrzej piekarnik do 170°C.
  • W misce utrzyj masło z cukrem mikserem, aż masa zbieleje i cukier się rozpuści (ok. 7-10 minut).
  • W osobnej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
  • Do ubitego masła dodawaj kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodawaj na przemian łyżkę mieszanki suchych składników i jogurt naturalny, aż do wyczerpania składników.
• Pieczenie:
  • Gotowe ciasto wyłóż na figi w formie, równomiernie rozprowadzając.
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 60 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste w dotyku.
• Ostudzenie i podanie:
  • Po upieczeniu, ostudź ciasto w formie przez około 20 minut.
  • Delikatnie zdejmij obręcz formy i odwróć ciasto do góry dnem na talerz. Usuń papier do pieczenia.
• Przechowywanie:
  • Pozostałości ciasta przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

Składniki:

Ciasto:

• 230 g mąki pełnoziarnistej
• 70 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka ksylitolu
• 200 g masła (lub 150 g masła i 50 g oleju kokosowego)
• 1 żółtko

Krem:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 250 g serka ricotta
• 3 łyżki ksylitolu
• Sok z jednej cytryny i skórka z połowy cytryny
• 4 jajka

Dodatki:

• 1 szklanka jagód
• 2 łyżki miodu (lub syropu klonowego)
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

Instrukcje:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą z wiórkami kokosowymi i ksylitolem.
  • Dodaj pokrojone w kostkę masło (i olej kokosowy, jeśli używasz), a następnie wyrabiaj ciasto w palcach, aż powstanie kruszonka.
  • Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto.
  • Przełóż ciasto do foliowej torebki i schładzaj w lodówce przez godzinę.
• Przygotowanie jagód:
  • Jagody umieść w garnku i gotuj z miodem lub syropem klonowym przez około 10-15 minut, aż puszczą sok.
  • Odłóż trochę soku do kubka, przestudź i wymieszaj z mąką ziemniaczaną, a następnie dodaj do jagód i gotuj chwilę, aż całość zgęstnieje. Odstaw z ognia.
• Przygotowanie ciasta do pieczenia:
  • Prostokątną formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, łącznie z bokami.
  • Ciasto lekko rozwałkuj lub porwij na kawałki i wylep dno formy, tworząc równą podstawę. Nakłuj widelcem.
  • Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto przez około 20 minut.
• Przygotowanie kremu cytrynowego:
  • W misce zmiksuj serek ricotta z ksylitolem i jogurtem greckim na gładką masę.
  • Dodaj jajka, sok i skórkę z cytryny, a następnie miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Łączenie składników:
  • Wyjmij ciasto z piekarnika i wylej na nie masę jajeczną.
  • Na wierzchu rozłóż jagody, tworząc nieregularne wzory.
  • Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż masa się zetnie.
• Podawanie:
  • Po ostudzeniu ciasta pokrój je na kwadraty.
  • Przed podaniem możesz posypać delikatnie cukrem pudrem lub ksylitolem.

Składniki:

Ciasto:

• 100 g orzechów laskowych
• 50 g masła z orzechów laskowych (możesz użyć masła z orzechów laskowych i migdałów)
• 50 g gorzkiej czekolady
• 100 g syropu klonowego, daktylowego lub z agawy
• 50 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki octu jabłkowego (można zastąpić octem z białego wina)
• 100 ml mleka kokosowego (opcjonalnie)
• 250 g mąki orkiszowej typ 1000
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 100 ml wody gazowanej

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady

Instrukcje:

• Przygotowanie orzechów:
  • Odłóż około 15 orzechów laskowych na bok.
  • Resztę orzechów wysyp na blachę i upraż w piekarniku przez kilka minut, aż zbrązowieją. Uważaj, aby się nie spaliły.
  • Przestudź orzechy, zawijając je w ścierkę i pocierając, aby usunąć spalone łupinki. Następnie zmiksuj orzechy na proszek.
• Przygotowanie masy czekoladowej:
  • W garnku podgrzej gorzką czekoladę, masło orzechowe, mleko kokosowe i 50 ml wody, aż czekolada się rozpuści i całość się połączy.
  • Odstaw na bok, dodaj oliwę, ocet i syrop klonowy, dokładnie wymieszaj.
• Przygotowanie ciasta:
  • Z posiekanych orzechów odłóż 2 łyżeczki.
  • Resztę wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i solą.
  • Do suchych składników dodaj masę czekoladową i wodę gazowaną, delikatnie wymieszaj łopatką.
• Pieczenie:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Podłużną formę wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto.
  • Piecz przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
  • Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.
• Przygotowanie polewy:
  • Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej.
  • Posmaruj czekoladą wierzch ostudzonego ciasta, posyp pokruszonymi orzechami i odłożonymi całymi orzechami.
  • Wystudź przed pokrojeniem.

Składniki:

• 110 g miękkiego masła
• 80 g cukru kokosowego (można zastąpić trzcinowym lub białym)
• 1 jajko
• 130 g mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 g kakao
• Szczypta soli
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• ½ rozgniecionego banana
• 150 g orzechów włoskich

Instrukcje:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce umieść masło z cukrem i miksuj przez kilka minut, aż masło zbieleje.
  • Dodaj jajko i ponownie zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
  • W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao.
  • Dodaj suche składniki do masła z cukrem i delikatnie zmiksuj.
  • Na koniec dodaj rozgniecionego banana i zmiksuj do połączenia składników.
  • Posiekaj gorzką czekoladę na drobne kawałki i dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj.
• Chłodzenie ciasta:
  • Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny, aby stężało.
• Przygotowanie do pieczenia:
  • Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Rozdrobnij orzechy włoskie i wysyp na talerz.
• Formowanie ciastek:
  • Nabieraj ciasto łyżką i formuj w rękach kulki wielkości orzecha włoskiego.
  • Każdą kulkę obtocz w rozdrobnionych orzechach, połóż na blasze do pieczenia i delikatnie rozpłaszcz.
• Pieczenie:
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut.
  • Po upieczeniu odstaw ciastka do ostygnięcia.

Składniki:

Kruszonka:

• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 50 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ksylitolu
• 60 g masła lub oleju kokosowego

Muffinki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 szklanka puree z dyni
• 1/2 szklanki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• 3/4 szklanki ksylitolu
• 3 jajka

Instrukcje:

• Przygotowanie kruszonki:
  • W misce wymieszaj palcami wszystkie składniki na kruszonkę, aż powstaną grudki.
  • Możesz schłodzić kruszonkę w lodówce lub uformować w zbite ciasto, włożyć do zamrażarki, a następnie zetrzeć na tarce.
• Przygotowanie ciasta na muffinki:
  • W jednej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz przyprawy: cynamon, gałkę muszkatołową i imbir.
  • W drugiej misce połącz puree z dyni, ksylitol, olej kokosowy lub oliwę z oliwek oraz jajka.
  • Połącz suche składniki z mokrymi i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy.
• Przygotowanie do pieczenia:
  • Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami.
  • Nakładaj po 2 łyżki ciasta do każdej papilotki.
• Dodanie kruszonki:
  • Wyciągnij ciasto na kruszonkę z zamrażarki, zetrzyj na grubej tarce i posyp wierzch każdej muffinki.
• Pieczenie:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Piecz muffinki przez około 20 minut, aż będą złociste i sprężyste na dotyk.

Składniki:

• 2 i ⅓ szklanki mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki ksylitolu (można zastąpić erytrytolem)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• Szczypta soli
• Kostka masła (200 g) lub 150 g masła i 50 g oleju kokosowego
• 2 jajka
• ⅔ szklanki jogurtu naturalnego
• 1 szklanka owoców (mieszanka jeżyn i malin lub same maliny)
• Trochę jogurtu naturalnego do posmarowania wierzchu
• 1 łyżka ksylitolu do posypania

Instrukcje:

• Przygotowanie ciasta:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, ksylitol, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe.
  • Dodaj pokrojone w kostkę masło (lub masło i olej kokosowy) i wyrobić w palcach na kruszonkę.
  • Dodaj jajka i jogurt naturalny, a następnie zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
• Dodanie owoców:
  • Delikatnie wmieszaj owoce do ciasta, starając się nie rozgniatać ich zbyt mocno, aby zachować ich kształt.
• Formowanie ciastek:
  • Wyłóż ciasto na powierzchnię dobrze posypaną mąką. Posyp ciasto obficie mąką i rozwałkuj na placek o grubości około ½ – 1 cm.
  • Za pomocą szklanki wykrawaj ciastka i przekładaj je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Chłodzenie:
  • Umieść blachę z ciastkami w lodówce na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
• Pieczenie:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Ciastka lekko posmaruj jogurtem naturalnym po wierzchu (używając pędzelka) i posyp ksylitolem.
  • Piecz przez około 25-30 minut, aż ciastka będą złociste i chrupiące.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• ¾ szklanki drobnej kaszki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• ½ szklanki cukru trzcinowego
• Mały pojemnik jogurtu naturalnego
• ½ szklanki łagodnej oliwy lub oleju (np. oleju ryżowego)
• Skórka z jednej cytryny
• Około 3/5 szklanki drobnych winogron
• Trochę cukru trzcinowego do posypania

Instrukcje:

• Przygotowanie suchych składników:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę, kaszkę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
• Przygotowanie mokrych składników:
  • W innej misce zmiksuj jajka z cukrem trzcinowym przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  • Dodaj jogurt naturalny oraz olej, a następnie dokładnie zmiksuj.
• Łączenie składników:
  • Połącz suche składniki z mokrymi i delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
  • Dodaj skórkę z cytryny i ponownie wymieszaj.
• Przygotowanie formy:
  • Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
  • Przelej ciasto do formy i równomiernie rozprowadź.
• Przygotowanie winogron:
  • Winogrona można wypestkować lub, jeśli są większe, przekroić na połówki. Jeśli nie masz czasu, możesz użyć winogron z pestkami, ale pamiętaj o ostrożnym jedzeniu ciasta.
  • Ułóż winogrona na wierzchu ciasta.
• Pieczenie:
  • Posyp wierzch ciasta łyżką cukru trzcinowego.
  • Piecz w nagrzanym piekarniku do 170°C przez około 35 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste na dotyk.
• Ostudzenie:
  • Przed pokrojeniem ciasto całkowicie ostudź.

Składniki:

Na spód:

• 1 szklanka płatków owsianych
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu z agawy

Na środek:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 puszka mleka kokosowego (bez zagęszczaczy, w składzie tylko kokos i woda)
• 6 łyżek syropu z agawy (może być też miód lub syrop ryżowy)
• ⅔ szklanki wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki kokosowej
• Sok i skórka z jednej limonki

Na polewę:

• 2 szklanki jagód (mogą być mrożone, można też użyć truskawek lub wiśni)
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Instrukcje:

• Przygotowanie spodu:
  • W robocie kuchennym rozdrobnić płatki owsiane z wiórkami kokosowymi, dodać olej kokosowy i syrop z agawy. Zmiksować, aż powstanie kruszonka.
  • Okrągłą formę z odpinanym bokiem wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Wyłożyć kruszonkę na dno formy, dokładnie ugnieść, aby stworzyć zwartą warstwę, i wstawić do lodówki.
• Przygotowanie masy jaglanej:
  • Kaszę jaglaną przesypać do garnka i prażyć na sucho przez kilka minut, mieszając, aż zacznie pachnieć lekko orzechowo. Zestawić z ognia, wypłukać kaszę i odlać wodę.
  • Kaszę zalać 2 szklankami świeżej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15-17 minut, aż wchłonie całą wodę. Nie odkrywać i nie mieszać.
  • Kaszę zestawić z ognia, przełożyć do innego naczynia, spulchnić i lekko przestudzić.
  • Przełożyć kaszę do robota kuchennego, dodać olej kokosowy, syrop z agawy, wiórki kokosowe i mleko kokosowe. Zmiksować na gładką masę (można też użyć blendera ręcznego).
  • Na koniec dodać mąkę kokosową, sok i skórkę z limonki. Dobrze wymieszać i przełożyć masę na kokosowy spód, wygładzić.
• Pieczenie ciasta:
  • Nagrzać piekarnik do 170°C. Piec ciasto przez około 50 minut.
• Przygotowanie polewy:
  • W czasie pieczenia ciasta, przełożyć jagody do garnka i gotować przez około 5 minut, dodać syrop z agawy.
  • W miseczce wymieszać mąkę ziemniaczaną z kilkoma łyżeczkami zimnej wody, aż powstanie jednolita masa.
  • Do jagód powoli wlewać wodę z mąką, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować, aż jagody zgęstnieją.
• Podawanie:
  • Ciasto najlepiej podawać lekko ciepłe z polewą z jagód.

Składniki:

• 1 szklanka nasion słonecznika
• ⅔ szklanki wiórków kokosowych
• ½ szklanki suszonej żurawiny (lub rodzynek)
• ¼ szklanki nasion dyni
• ¼ szklanki nasion sezamu
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju kokosowego
• ½ szklanki syropu ryżowego

Instrukcje:

• Przygotowanie:
  • Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  • Nagrzej piekarnik do 160°C.
  • Suszoną żurawinę lub rodzynki lekko posiekaj.
• Łączenie składników:
  • W dużej misce wymieszaj nasiona słonecznika, wiórki kokosowe, żurawinę, nasiona dyni, sezam oraz sól.
• Przygotowanie syropu:
  • W garnku rozgrzej olej kokosowy, aż się rozpuści.
  • Dodaj syrop ryżowy i mieszaj, aż powstanie jednolita masa.
• Łączenie masy:
  • Wlej gorący syrop z olejem do miski z suchymi składnikami i szybko wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
• Formowanie sezamek:
  • Przełóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wygładź łyżką.
  • Uciąć drugi kawałek papieru do pieczenia, przykryj nim masę i wygładź całość przy użyciu wałka, butelki lub rąk, formując równy placek o grubości około 4-5 milimetrów.
• Pieczenie:
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż sezamki się ładnie zarumienią.
• Studzenie i krojenie:
  • Całkowicie wystudź sezamki, a następnie połami na kawałki.