Obierz marchewki i pokrój na długie, cienkie paski lub kawałki o grubości 1-2 cm.
3✓
W misce wymieszaj oliwę z oliwek, miód, paprykę mieloną, sól i pieprz czarny. Dodaj marchewki i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się przyprawami.
4✓
Rozłóż marchewki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
5✓
Opłucz ryż basmati pod bieżącą wodą na sitku.
6✓
Przełóż ryż do garnka, dodaj 2 szklanki wody i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.
7✓
Po ugotowaniu odstaw na 5 minut, a następnie rozluźnij ziarna widelcem.
8✓
W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę dijon, miód, sól i pieprz czarny. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
9✓
W dużej misce połącz ugotowany ryż, pieczoną marchewkę, rukolę i świeże liście mięty.
10✓
Dodaj twaróg półtłusty, pokruszony.
11✓
Całość polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
12✓
Na wierzchu posyp suszonymi nasionami dyni i orzeszkami piniowymi.
13✓
Sałatkę podawaj od razu lub schłodź w lodówce przed podaniem.