Sernik z Malinami, Migdałami i Miodem

Przygotowanie spodu: W blenderze zmiksuj mąkę migdałową, daktyle, olej kokosowy i szczyptę soli, aż powstanie jednolita masa. 2. Wyłóż masę na spód tortownicy (18–20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. 3. Masa serowa: W dużej misce zmiksuj twaróg, jogurt naturalny, miód i sok z cytryny na gładką masę. 4. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita. 5. Wylej masę serową na schłodzony spód. 6. Pieczenie: Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 40–50 minut, aż środek będzie ścięty, ale lekko sprężysty. Po upieczeniu ostudź sernik w uchylonym piekarniku. 7. Warstwa malinowa: W rondelku podgrzej maliny, aż zaczną się rozpadać. 8. W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1 łyżką wody. Dodaj do malin i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje. 9. Rozprowadź warstwę malinową na ostudzonym serniku. 10. Dekoracja: Posyp wierzch migdałami i udekoruj świeżymi malinami. 11. Chłodzenie: Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.