Penne z warzywami i pesto rukolowym
30 min
875g
54,6
Białko
66,1
Tłuszcz
161,9
Węglowodany
1465
kcal
Potrzebne produkty:
Marchewki, surowe
100 g / 41 kcal .
Ząbek czosnku
10 g / 15 kcal .
Papryka czerwona
0.5 sztuki
Cebula, słodka, surowa
50 g / 18 kcal .
Oliwa z oliwek
30 g / 265 kcal .
Sól
0.5 łyżeczki
Penne pełnoziarniste
200 g / 692 kcal .
Cytryna
50 g / 15 kcal .
Surowa rukola
100 g / 25 kcal .
Orzechy włoskie
30 g / 196 kcal .
Parmezan twardy
30 g / 129 kcal .
Bazylia, świeża
3 garście
Pieprz czarny
2 łyżeczki
Cukinia, surowa
150 g / 26 kcal .
Brokuł
100 g / 33 kcal .
Instrukcja przygotowania
Ugotuj makaron penne pełnoziarniste zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Przygotuj warzywa: umyj i pokrój cukinię, paprykę czerwoną i marchewkę w kostkę. Brokuł podziel na różyczki. Posiekaj cebulę i czosnek.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie i szkliste.
Dodaj marchewkę i brokuły. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj cukinię i paprykę czerwoną. Smaż kolejne 5 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotuj pesto z rukoli: do blendera włóż rukolę, orzechy włoskie, parmezan, ząbek czosnku, sok z cytryny, sól i pieprz. Wlej oliwę z oliwek.
Blenduj na gładką pastę. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj więcej oliwy z oliwek lub odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Do ugotowanego i odcedzonego makaronu dodaj usmażone warzywa i pesto z rukoli. Dokładnie wymieszaj, dodając w razie potrzeby trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.
Podawaj od razu, udekorowane świeżymi listkami bazylii i startym parmezanem.