10 Rybnych Kolacji, Które Zmienią Twoje Pojęcie o Wieczornym Gotowaniu!

Składniki:

• 400 g świeżego fileta z dorsza
• 2 dojrzałe awokado
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 jalapeño (opcjonalnie, jeśli lubisz pikantne)
• 1 mały pęczek kolendry
• 4 limonki
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

• Przygotowanie ryby:
  • Filet z dorsza dokładnie oczyść i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój rybę na małe, równe kostki (około 1 cm).
• Marynowanie:
  • Wyciśnij sok z limonek, cytryny i pomarańczy do dużej miski. Dodaj pokrojonego dorsza do soku, tak aby ryba była całkowicie zanurzona w soku cytrusowym. Marynuj przez około 15-20 minut w lodówce, aż ryba stanie się „ugotowana” w soku i zmieni kolor na biały.
• Przygotowanie warzyw:
  • W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Paprykę i jalapeño (jeśli używasz) pokrój w drobną kostkę. Kolendrę posiekaj.
• Awokado:
  • Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak dorsz.
• Łączenie składników:
  • Gdy dorsz jest już gotowy, odcedź nadmiar soku cytrusowego, zostawiając tylko niewielką ilość, aby ceviche było wilgotne. Dodaj do miski cebulę, paprykę, jalapeño, kolendrę oraz pokrojone awokado. Delikatnie wymieszaj.
• Doprawianie:
  • Skrop całość oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
• Podanie:
  • Przełóż ceviche do misek lub na talerze i od razu podawaj. Można je serwować z tostami, chrupiącą tortillą lub na liściach sałaty.

Składniki:

• 2 świeże pstrągi (oczyszczone, z usuniętymi łuskami)
• 1/4 szklanki migdałów (płatki lub posiekane)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mały pęczek świeżej pietruszki
• Sól i pieprz do smaku
• Świeży tymianek (opcjonalnie)

Instrukcje:

• Przygotowanie pstrąga:
  • Pstrągi dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie natnij skórę ryby na wierzchu, aby przyprawy lepiej wniknęły w mięso.
• Przygotowanie marynaty:
  • W małej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem wyciśniętym z połowy cytryny, solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Możesz także dodać świeży tymianek, jeśli lubisz.
• Marynowanie:
  • Natrzyj pstrągi przygotowaną marynatą, zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Włóż do środka ryby kilka plasterków cytryny. Odstaw na około 15-20 minut, aby ryba przeszła smakiem przypraw.
• Przygotowanie migdałów:
  • W małej patelni, na sucho, podpraż migdały, aż staną się lekko złote i aromatyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić. Odstaw na bok.
• Grillowanie pstrąga:
  • Rozgrzej grill do średniej temperatury. Grilluj pstrągi przez około 5-7 minut z każdej strony, aż mięso będzie łatwo odchodziło od ości, a skórka stanie się chrupiąca. Możesz również grillować rybę na tacce do grillowania lub w folii aluminiowej, aby zapobiec przywieraniu do rusztu.
• Podanie:
  • Po zdjęciu pstrąga z grilla, posyp go podprażonymi migdałami. Przed podaniem skrop rybę dodatkowo sokiem z cytryny i udekoruj świeżą pietruszką.
• Serwowanie:
  • Grillowanego pstrąga z migdałami możesz podać z lekką sałatką, pieczonymi warzywami lub ziemniakami z grilla. Idealnie komponuje się również z kuskusem lub ryżem.

Składniki:

• 400 g fileta z mintaja (świeżego lub mrożonego, rozmrożonego)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1/4 szklanki bułki tartej (pełnoziarnistej lub bezglutenowej)
• 2 łyżki sezamu (biały lub mieszanka białego i czarnego)
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki (posiekanej)
• Sól i pieprz do smaku
• Sok z połowy cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

Instrukcje:

• Przygotowanie ryby:
  • Jeśli używasz mrożonego mintaja, upewnij się, że jest dobrze rozmrożony i odsączony z nadmiaru wody. Następnie pokrój filety na mniejsze kawałki i zmiel je w malakserze lub bardzo drobno posiekaj nożem.
• Przygotowanie składników:
  • Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Możesz też zetrzeć czosnek na tarce.
• Przygotowanie masy na kotleciki:
  • W dużej misce połącz zmielonego mintaja z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, posiekaną natką pietruszki, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.
• Formowanie kotlecików:
  • Z przygotowanej masy formuj małe kotleciki o średnicy około 5-6 cm. Następnie obtocz każdy kotlecik w sezamie, delikatnie dociskając, aby sezam dobrze przylegał do ryby.
• Smażenie:
  • Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Smaż kotleciki z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Upewnij się, że są dobrze usmażone, ale nie przypalone.
• Podanie:
  • Kotleciki z mintaja w sezamie podawaj na ciepło. Doskonale smakują z lekką sałatką z ogórków, rukolą lub z sosem jogurtowym z dodatkiem czosnku i koperku.

Składniki:

• 400 g matiasów (solonych filetów śledziowych)
• 2 duże cebule
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki octu jabłkowego (lub winnego)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki miodu (lub cukru)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 5-6 ziarenek pieprzu
• 4-5 suszonych śliwek (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego (lub oliwy z oliwek)
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

• Przygotowanie śledzi:
  • Jeśli używasz bardzo słonych matiasów, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 1-2 godziny, zmieniając wodę co pół godziny. Następnie odsącz je i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój filety na kawałki o szerokości około 2-3 cm.
• Przygotowanie cebuli:
  • Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
• Przygotowanie sosu:
  • W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista (około 10 minut).
• Dodanie przypraw i koncentratu:
  • Do cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty oraz suszone śliwki, jeśli ich używasz. Całość chwilę podsmaż, aby koncentrat stracił surowy smak.
• Dodanie płynnych składników:
  • Wlej ocet, wodę oraz dodaj miód. Całość wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że śledzie są już dość słone.
• Łączenie śledzi z sosem:
  • Gotowy sos odstaw do ostygnięcia. Następnie w dużym naczyniu (najlepiej szklanym lub ceramicznym) układaj warstwami kawałki śledzi, a pomiędzy nimi warstwy sosu. Upewnij się, że sos dokładnie pokrywa śledzie.
• Chłodzenie:
  • Przykryj naczynie folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny, aby smaki się przegryzły.
• Podanie:
  • Śledź po kaszubsku podawaj na zimno, jako przystawkę. Świetnie smakuje z razowym chlebem, ziemniakami lub na grzankach

Składniki:

• 400 g filetów z białej ryby (np. dorsz, morszczuk, mintaj)
• 1 duży fenkuł (koper włoski)
• 1 duża marchewka
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 litr bulionu rybnego lub warzywnego
• 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do podania
• Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie, do podania)

Instrukcje:

• Przygotowanie warzyw:
  • Fenkuł przekrój na pół, usuń twardy środek i pokrój w cienkie plasterki. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
• Smażenie warzyw:
  • W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się miękka. Dodaj czosnek, fenkuł oraz marchewkę i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Dodanie ziemniaków i pomidorów:
  • Dodaj pokrojone ziemniaki oraz puszkę krojonych pomidorów (wraz z sokiem) do garnka. Dopraw suszonym tymiankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko razem.
• Dodanie bulionu i gotowanie:
  • Wlej bulion rybny lub warzywny oraz opcjonalnie białe wino. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Dodanie ryby:
  • Filety z ryby pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dodaj rybę do zupy i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż ryba będzie ugotowana i delikatna.
• Finalne doprawienie:
  • Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać skórkę z cytryny, aby nadać zupie świeżości.
• Podanie:
  • Zupę rybną z fenkułem podawaj na gorąco, posypaną świeżą natką pietruszki. Można również podać zupę z chrupiącym chlebem lub grzankami.

Składniki:

• 200 g wędzonego halibuta
• 2 średnie jabłka (najlepiej kwaskowate, np. Granny Smith)
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ogórek świeży
• 1 mały pęczek rukoli
• 2 łyżki orzechów włoskich (lekko podprażonych)
• Sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

• Przygotowanie składników:
  • Wędzonego halibuta pokrój na cienkie plasterki lub małe kawałki.
  • Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub w słupki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
  • Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
  • Ogórek przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki.
  • Rukolę opłucz i osusz.
• Przygotowanie dressingu:
  • W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę dijon, miód (jeśli używasz) oraz resztę soku z cytryny. Dopraw dressing solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
• Łączenie składników:
  • W dużej misce połącz rukolę, pokrojone jabłka, cebulę, ogórek oraz kawałki wędzonego halibuta.
  • Polej całość przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte sosem.
• Podanie:
  • Sałatkę przełóż na talerze i posyp podprażonymi orzechami włoskimi.
  • Możesz ją podać od razu, ale smakuje równie dobrze, jeśli odstawi się ją na 10-15 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki:

• 2 filety z suma (około 400-500 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i pieprz do smaku

Na sos z kaparów:

• 2 łyżki kaparów (odsączonych z zalewy)
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub rybnego
• 2 łyżki masła (opcjonalnie: dla wersji bardziej fit, można pominąć masło lub użyć oliwy)
• 1 łyżeczka mąki (opcjonalnie, dla zagęszczenia sosu)
• Świeża natka pietruszki (posiekana, do dekoracji)

Instrukcje:

• Przygotowanie suma:
  • Filety z suma opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
  • Skrop rybę sokiem z cytryny, a następnie natrzyj oliwą z oliwek. Dopraw filety suszonym tymiankiem, solą i pieprzem z obu stron.
  • Odstaw na 15-20 minut, aby ryba przeszła smakiem przypraw.
• Pieczony sum:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  • Umieść filety z suma na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Piecz przez około 15-20 minut, aż ryba będzie miękka i delikatna. Uważaj, żeby nie piec jej zbyt długo, aby nie wyschła.
• Przygotowanie sosu z kaparów:
  • W małym rondelku roztop masło (lub rozgrzej oliwę) na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie się złocić.
  • Dodaj kapary i smaż przez kolejną minutę, mieszając.
  • Wlej bulion i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż sos lekko się zredukuje. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
• Podanie:
  • Wyjmij upieczone filety suma z piekarnika i ułóż na talerzach. Polej rybę sosem z kaparów.
  • Posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
• Dodatki:
  • Pieczony sum z sosem z kaparów doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, pieczonymi warzywami lub lekką sałatką z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.

Składniki:

• 2 świeże makrele (oczyszczone, z usuniętymi wnętrznościami)
• 1 cytryna
• 1 mały pęczek świeżego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Papier do pieczenia lub folia aluminiowa

Instrukcje:

• Przygotowanie ryby:
  • Makrele dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie natnij skórę ryby w kilku miejscach, aby przyprawy lepiej wniknęły w mięso.
• Przygotowanie przypraw:
  • Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cytrynę pokrój na cienkie plasterki. Koperek opłucz i osusz, a następnie posiekaj część koperku, pozostawiając kilka całych gałązek do nadziania ryby.
• Przygotowanie papilotów:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  • Wytnij dwa duże kawałki papieru do pieczenia lub folii aluminiowej, na tyle duże, aby można było zawinąć w nie całe makrele.
• Nadziewanie i przyprawianie ryby:
  • Każdą makrelę natrzyj z obu stron oraz wewnątrz solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek.
  • Wnętrze ryby nadziej plasterkami czosnku, cytryny oraz gałązkami koperku.
  • Na środku każdego kawałka papieru lub folii połóż kilka plasterków cytryny i trochę posiekanego koperku, a następnie ułóż na nich rybę. Na wierzchu makreli połóż kolejne plasterki cytryny oraz resztę posiekanego koperku.
• Zawijanie w papiloty:
  • Zawiń makrele szczelnie w papier lub folię, tworząc zamknięte paczuszki (papiloty). Upewnij się, że są dobrze zamknięte, aby podczas pieczenia nie uciekała para.
• Pieczenie:
  • Umieść papiloty z makrelami na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Ryba powinna być miękka i łatwo odchodzić od ości.
• Podanie:
  • Po upieczeniu, ostrożnie otwórz papiloty, uważając na gorącą parę. Przełóż makrele na talerze i podawaj na gorąco.

Składniki:

Na terrinę:

• 500 g wędzonego węgorza (bez skóry i ości)
• 200 ml śmietanki 30% (można zastąpić śmietanką kokosową dla wersji fit)
• 4 łyżeczki żelatyny (lub 4 listki żelatyny)
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 1 mały pęczek świeżego koperku (posiekanego)
• Sól i pieprz do smaku

Na sos miodowo-musztardowy:

• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

• Przygotowanie żelatyny:
  • Jeśli używasz żelatyny w proszku, rozpuść ją w 50 ml ciepłej wody i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Jeśli używasz listków żelatyny, namocz je w zimnej wodzie, aż staną się miękkie, a następnie odciśnij nadmiar wody.
• Przygotowanie węgorza:
  • Wędzonego węgorza podziel na małe kawałki, upewniając się, że nie ma w nim ości. Odłóż kilka ładnych kawałków na bok do dekoracji, resztę przełóż do dużej miski.
• Przygotowanie masy terriny:
  • Do miski z węgorzem dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, posiekany koperek oraz sól i pieprz do smaku.
  • Podgrzej śmietankę w małym rondelku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do śmietanki i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej śmietankę do miski z węgorzem i delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
• Przygotowanie terriny:
  • Wyłóż formę (np. keksówkę) folią spożywczą, zostawiając nadmiar folii na bokach, aby później przykryć terrinę.
  • Przełóż mieszankę węgorza i śmietanki do formy, równomiernie rozprowadź. Na wierzchu ułóż odłożone wcześniej kawałki węgorza dla dekoracji. Przykryj wszystko folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby terrina dobrze stężała.
• Przygotowanie sosu miodowo-musztardowego:
  • W małej miseczce wymieszaj musztardę dijon, miód, sok z cytryny, sól i pieprz. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, ciągle mieszając, aż sos stanie się gładki i jednolity.
• Podanie:
  • Po stężeniu, wyjmij terrinę z formy, odwijając ją delikatnie z folii spożywczej. Pokrój terrinę na plastry i ułóż na talerzu.
  • Podawaj z sosem miodowo-musztardowym na wierzchu lub obok, jako dodatek.
• Dodatki:
  • Terrina z węgorza świetnie smakuje podana z sałatą z rukoli, cienko pokrojoną czerwoną cebulą i kawałkami chrupiącego pieczywa.

Składniki:

• 8 filetów śledziowych (matiasów)
• 4 ogórki kiszone
• 1 czerwona cebula
• 1 marchewka
• 1 liść laurowy
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 4-5 ziaren pieprzu
• 1/2 szklanki octu winnego
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 mały pęczek świeżego koperku (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• Wykałaczki do zabezpieczenia roladek

Instrukcje:

• Przygotowanie śledzi:
  • Jeśli używasz bardzo słonych matiasów, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 1-2 godziny, zmieniając wodę co pół godziny. Następnie odsącz je i osusz papierowym ręcznikiem.
• Przygotowanie nadzienia:
  • Ogórki kiszone pokrój w cienkie paski.
  • Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
  • Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Zawijanie rolmopsów:
  • Każdy filet śledziowy rozłóż na płaskiej powierzchni, wewnętrzną stroną do góry. Posmaruj cienką warstwą musztardy dijon.
  • Na każdym filecie połóż kilka pasków ogórka kiszonego, trochę cebuli i marchewki. Możesz również dodać trochę posiekanego koperku, jeśli lubisz.
  • Zawiń filety w roladki, zaczynając od szerszego końca, a następnie zabezpiecz każdą roladkę wykałaczką, aby nie rozwinęła się podczas marynowania.
• Przygotowanie marynaty:
  • W małym rondelku podgrzej wodę z octem, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i cukrem. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw do ostygnięcia.
• Marynowanie rolmopsów:
  • W szklanym lub ceramicznym naczyniu ułóż rolmopsy. Zalej je przestudzoną marynatą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny, aby smaki dobrze się przegryzły.
• Podanie:
  • Po marynowaniu, rolmopsy są gotowe do podania. Przed podaniem usuń wykałaczki i przełóż rolmopsy na talerz. Możesz je podać z dodatkiem świeżego koperku i kawałkami ogórka kiszonego.
• Dodatki:
  • Rolmopsy świetnie smakują jako przystawka, podawane z ciemnym pieczywem lub na kanapkach. Możesz je również podać jako część zimnego bufetu.