Z czym kojarzy Ci się lato w Polsce? Pewnie z truskawkami jedzonymi w każdej możliwej postaci! Nic w tym dziwnego – sezon na truskawki jest bardzo krótki, a te owoce z uwagi na swój smak i liczne dobrodziejstwa mają mnóstwo amatorów. Tym bardziej więc korzystajmy „do oporu” z tego, co oferuje nam sezon truskawkowy, bo nasze rodzime truskawki nie mają sobie równych!
Skąd znamy truskawki?
Owoce te w postaci, jaką znamy obecnie, powstały w XVIII wieku. Tak naprawdę są one hybrydą dwóch gatunków dzikich truskawek, które przywieziono do nas z Argentyny i Chile. Bardzo lubią nasz polski klimat – wiosną kwitną, aby już w czerwcu cieszyć nas pierwszymi pięknymi, soczystymi owocami. Truskawka jest jagodą – a jagody, jak wiemy, należą do słodkich, ale niespecjalnie kalorycznych owoców, w dodatku bardzo bogatych w różne składniki odżywcze.
Co zawierają truskawki?
W 91% truskawki składają się z wody, jak wiele innych owoców jagodowych. Pozostałą część ich składu chemicznego zajmują węglowodany i śladowe ilości białek oraz tłuszczów. W 100 gramach truskawek jest zaledwie 32 kalorie, ale powiedzmy sobie szczerze – mało kto jest w stanie się powstrzymać i nie jeść ich w ilościach hurtowych... Na szczęście są one również bogate w błonnik i inne składniki bioaktywne, co zdecydowanie usprawiedliwia truskawkowe obżarstwo! Oto, co mają w sobie:
Produkt
Truskawki Surowe
IG: 40- Witamina C, E, K, B6
- Kwas foliowy
- Potas
- Mangan
- Pelargonidyna – to barwnik należący do antocyjanów odpowiedzialny za soczyście czerwony kolor
- Pozostałe antocyjany – w truskawkach znajduje się aż 25 tych barwników, choć pelargonidyna jest najbardziej obfita. Im bardziej ciemnoczerwony kolor, tym więcej antocyjanów – truskawka jest zdrowsza
- Kwas elagowy – przeciwutleniacz
- Procyjanidyny
- Ellagagannina - przeciwutleniacz
Z wysokiej zawartości tych związków chemicznych wynikają konkretne prozdrowotne właściwości truskawek.
Jak truskawki wpływają na zdrowie?
Szkoda, że sezon na świeże truskawki trwa tak krótko, bo powinniśmy jeść je codziennie – są nie tylko tak smaczne, ale i tak zdrowe! Oto, na co wpływają:
Na zdrowe serce
Badania wykazały bardzo ścisły związek pomiędzy spożywaniem antocyjanów a zdrowiem serca. Osoby spożywające dużo jagód miały obniżoną zachorowalność na choroby serca. Truskawki wpływają na zdrowie serca w bardzo wszechstronny sposób:
- podwyższają poziom dobrego cholesterolu HDL
- obniżają ciśnienie krwi
- poprawiają czynność płytek krwi
- zwiększają poziom przeciwutleniaczy we krwi
- redukują stres oksydacyjny
- minimalizują stany zapalne
- poprawiają stan naczyń krwionośnych
- poprawiają profil lipidowy we krwi
- zmniejszają poziom szkodliwego utleniania cholesterolu LDL
Na poziom cukru we krwi
Po posiłku bogatym w węglowodany truskawki zdają się spowalniać trawienie glukozy, a więc zmniejszają wzrost poziomu glukozy i insuliny we krwi w sposób gwałtowny. Pozwala to zapobiegać rozwojowi cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego.
Na zapobieganie nowotworom
Nowotwory są obecnie na drugim miejscu wśród najbardziej śmiertelnych chorób cywilizacyjnych i należy dokładać wszelkich starań, aby im zapobiec – bo to łatwiejsze, niż leczenie. Dobrym sposobem na zapobieganie może być dieta, między innymi bogata w jagody. Duża ilość przeciwutleniaczy wpływa na zwalczanie stresu oksydacyjnego i zmniejszanie ilości wolnych rodników w organizmie. W czasach, gdy stres jest naszym chlebem powszednim, taka tarcza ochronna jest nam bardzo potrzebna! Bardzo prawdopodobne, że to ellagaganniny mają działanie potęgujące ochronny wpływ truskawek na człowieka – hamują one rozwój komórek rakowych.
Czy truskawki mogą szkodzić?
Bardzo trudno jest powstrzymać się od jedzenia latem czerwonych koktajli na bazie truskawek, ciast z truskawkami, czy świeżych owoców prosto z krzaczka. Jednak czy jedzenie ich w dużych ilościach może być szkodliwe? Jedynymi osobami, które powinny się wystrzegać tych owoców, powinni być alergicy i osoby chore na problemy z tarczycą. Truskawki zawierają sporo substancji goitrogennych, zakłócających działanie tego gruczołu. Jeśli chodzi o alergię, zwykle pojawia się ona dość szybko, szczególnie u małych dzieci. Występują obrzęki warg ni języka, pokrzywka, bóle głowy, mrowienie warg, a nawet problemy z oddychaniem. To dlatego niemowlętom należy podawać truskawki bardzo ostrożnie, w ramach rozsądnego rozszerzania diety, dokładnie obserwując dziecko po podaniu owocu. Osoby mające alergię na pyłki brzozy i jabłka zazwyczaj są uczulone również na truskawki – to tak zwana alergia krzyżowa.
Truskawki na pierwszym miejscu w brudnej 12
Jest to corocznie lista Environmental Working Group (EWG) dotycząca warzyw i owoców. Warto pamiętać, pomimo stosowania środków ochrony roślin, które mogą działać na nasze ciała drażniąco. Ilość związków biologicznie pozytywnych znajdujących się w truskawkach przyniesie nam więcej korzyści niż byś truskawek nie jedli.
Jak zatrzymać truskawki na dłużej?
W sezonie warto zaopatrzyć się w większe ilości truskawek i przygotować z nich przetwory. Truskawki w wersji zamrożonej będą idealne do owocowych koktajli i innych deserów, na które przyjdzie Ci ochota zimą. Mrożenie nie pozbawia ich składników odżywczych, ale należy to zrobić umiejętnie:
- truskawki razem z szypułkami dokładnie opłucz w zimnej wodzie
- pozbaw je szypułek i rozłóż na papierowym ręczniku, aż przeschną
- rozłóż płasko na tacce i wstaw na 2 godziny do zamrażalnika
- gdy będą zmrożone, możesz śmiało przesypać je do woreczka do mrożenia żywności lub do innego pojemnika i głęboko zamrozić.
Tak przygotowane mrożone truskawki nie będą się sklejać, a po rozmrożeniu zachowają swoją strukturę, nie zmienią się w truskawkową papkę.
Jak popularne są truskawki w Polsce?
Zapytaliśmy użytkowników projektu Motywator Dietetyczny o najczęściej kupowane owoce. Truskawki uplasowały się na wysokim 3 miejscu
Truskawki są owocem o jednej z najwyższych właściwości antyoksydacyjnych
Oryginalny przepis na sałatkę z truskawkami
Jeśli lubisz ciekawe smaki, wypróbuj koniecznie letnią sałatkę z truskawkami. Potrzebujesz:
- truskawek świeżych
- mozzarelli w kulkach
- awokado
- papryczkę jalapeño
- orzeszki pinii
- sałatę lodową
-rukolę
W miseczce przygotuj winegret: musztardę dijon wymieszaj z oliwa z oliwek, sokiem z cytryny, octem balsamicznym i miodem. Składniki sałatki posiekaj (sałatę szarp palcami), dopraw solą i pieprzem i wymieszaj z winegretem – smacznego! Taka sałatka to coś innego niż zazwyczaj – słodkie smaki przegryzają się fantastycznie ze słonymi, kwaśnymi i pikantnymi tworząc coś wyjątkowego! Taką lekką sałatką na pewno zaskoczysz znajomych podczas letniego przyjęcia w ogrodzie!