Piekarnik rozgrzej do 200°C. Naczynie żaroodporne posmaruj częścią oleju kokosowego.
2✓
Udka umyj, osusz, natrzyj resztą oleju, częścią soli i pieprzem. Ułóż w naczyniu skórą do góry.
3✓
Piecz 35 do 40 minut, aż skórka będzie rumiana, a sok przy kości przezroczysty.
4✓
W międzyczasie przygotuj salsę: brzoskwinie pokrój w drobną kostkę, czerwoną cebulę posiekaj. Wymieszaj z posiekaną kolendrą, sokiem z cytryny, miodem, resztą soli i pieprzem.