Pokrój cukinię, paprykę czerwoną, paprykę żółtą, bakłażana i cebulę w kostkę. Zetrzyj ząbek czosnku na tarce.
2✓
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty. Dodaj cukinię, paprykę czerwoną, paprykę żółtą i bakłażana. Duś pod przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną. Dopraw solą i pieprzem czarnym.
3✓
W misce wymieszaj mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę owsianą, jajka kurze i mleko migdałowe. Dodaj szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie.
4✓
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Nakładaj porcje ciasta i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.
5✓
Na każdym naleśniku połóż porcję warzywnego farszu. Zwiń naleśniki w ruloniki.
6✓
Ułóż naleśniki w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posyp startą mozzarellą i pokrojonymi pomidorami malinowymi. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut.