Umyj ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm.
3✓
Pokrój paprykę czerwoną w paski, a cebulę w cienkie plasterki.
4✓
W dużej misce wymieszaj ziemniaki, paprykę i cebulę z 2 łyżkami oliwy z oliwek, papryką mieloną, solą i pieprzem.
5✓
Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i lekko zarumienione.
6✓
W międzyczasie pokrój jabłko w cienkie plasterki.
7✓
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i usmaż jajka sadzone.
8✓
Na talerzach rozłóż pieczone ziemniaki i warzywa, dodaj plasterki jabłka i garść szpinaku. Na wierzchu ułóż jajka sadzone. Dopraw solą i pieprzem do smaku.