Lasagne z Warzyw, Szpinaku i Mozzarelli

Przygotowanie warzyw: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku przez 2-3 minuty, aż będą miękkie i szkliste. 2. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną, cukinię i bakłażana. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną. 3. Dodaj pokrojonego pomidora malinowego, surowy szpinak oraz zioła prowansalskie. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. 4. Przygotowanie beszamelu: W rondelku, na średnim ogniu, dodaj mąkę pszenną pełnoziarnistą. Smaż, mieszając, przez 1-2 minuty. 5. Stopniowo wlewaj mleko krowie 2%, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek, aż sos stanie się gładki i zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. 6. Składanie lasagne: Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu warzywnego. 7. Ułóż warstwę ugotowanego makaronu razowego spaghetti. 8. Na makaron wyłóż warstwę warzyw i polej beszamelem. Posyp startą mozzarellą. 9. Powtarzaj warstwy, aż do wyczerpania składników, kończąc warstwą beszamelu i mozzarelli. 10. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz lasagne przez 30-35 minut, aż ser się roztopi i zarumieni. 11. Podanie: Lasagne podawaj na gorąco, posypaną świeżą bazylią.