Cukinię, bakłażana, paprykę żółtą i czerwoną umyj, osusz i pokrój w paski o grubości około 1 cm.
2✓
Warzywa przełóż do miski, skrop obficie oliwą z oliwek i dokładnie wymieszaj, aby były równomiernie pokryte.
3✓
Rozgrzej patelnię grillową lub piekarnik do 200°C. Grilluj warzywa na patelni grillowej przez około 10-12 minut, obracając je w trakcie, aż będą miękkie i lekko przypieczone. Alternatywnie, rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku przez 15 minut.
4✓
Kromki chleba żytniego podpiecz na suchej patelni lub w tosterze, aż będą lekko chrupiące.
5✓
Na podpieczonych kromkach chleba ułóż grillowane warzywa.
6✓
Natkę pietruszki drobno posiekaj i posyp nią kanapki.