Polędwica z Masłem Ziołowym i Szparagami

Przygotowanie masła ziołowego: Wyjmij masło z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby zmiękło. W miseczce dokładnie wymieszaj miękkie masło z drobno posiekaną natką pietruszki, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i sokiem wyciśniętym z cytryny (około 1 łyżeczki). Uformuj masło w rulonik o średnicy około 3 cm, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, aby stwardniało.

Przygotowanie steków: Wyjmij polędwicę wołową z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz steki papierowym ręcznikiem. Skrop steki oliwą z oliwek z obu stron, a następnie obficie posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Smażenie steków: Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Umieść steki na rozgrzanej patelni i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego steka (medium rare). Dla bardziej wysmażonego steka, smaż dłużej, kontrolując stopień wysmażenia termometrem do mięs (np. 55-60°C dla medium).

Odpoczynek steków: Po usmażeniu zdejmij steki z patelni i odstaw na 5 minut na desce do krojenia. Przykryj je luźno folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Odpoczynek pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Przygotowanie szparagów: Odetnij twarde, zdrewniałe końcówki szparagów (około 2-3 cm). Skrop szparagi oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem.

Grillowanie szparagów: Rozgrzej patelnię grillową lub użyj tej samej patelni, na której smażyłeś steki. Grilluj szparagi przez 2–3 minuty, obracając je, aż będą chrupiące i lekko zarumienione.

Podawanie: Na talerzu ułóż stek, na wierzchu połóż plaster schłodzonego masła ziołowego (około 1 cm grubości), aby delikatnie się roztopiło. Obok ułóż grillowane szparagi. Skrop całość sokiem z cytryny (opcjonalnie).