Polędwica z Jabłkami w Miodowej Musztardzie

Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę dijon, miód, sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku, sól i pieprz czarny. 2. Polędwiczkę wieprzową obtocz dokładnie w przygotowanej marynacie, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin. 3. Przygotuj jabłka i cebulę: Jabłko obierz i pokrój w ćwiartki lub grubsze plastry. Cebulę słodką pokrój w piórka. Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 5. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek obsmaż polędwiczkę z każdej strony przez około 2-3 minuty, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa. 6. Przełóż polędwiczkę do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojone jabłka, cebulę i ziemniaki. 7. Piecz polędwiczkę z jabłkami, cebulą i ziemniakami w piekarniku przez około 20-25 minut, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 63°C. W razie potrzeby podlej danie odrobiną wody, aby jabłka, cebula i ziemniaki się nie przypaliły. 8. Po upieczeniu wyjmij polędwiczkę z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby odpoczęła przed pokrojeniem. 9. Podawaj polędwiczkę pokrojoną w plastry z pieczonymi jabłkami, cebulą i ziemniakami.