Przepisy na wegetariańskie kolacje, które zaskoczą nawet mięsożerców!

Składniki:

Grzyby:

• 4 duże kapelusze grzybów portobello
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku (można użyć suszonego)

Kasza pęczak:

• 1 szklanka kaszy pęczak
• 2 szklanki bulionu warzywnego (lub wody)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka, starta na tarce o grubych oczkach
• 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
• 1/2 szklanki świeżego szpinaku, posiekanego
• 1/4 szklanki tartego parmezanu (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła do dekoracji (np. natka pietruszki, szczypiorek)

Przygotowanie:

• Przygotowanie grzybów:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Grzyby portobello oczyść, usuń nóżki (można je posiekać i dodać do kaszy).
  • W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, tymianek, sól i pieprz.
  • Każdy kapelusz grzyba natrzyj przygotowaną mieszanką.
  • Grzyby ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, kapeluszami do góry.
  • Piecz w piekarniku przez około 20-25 minut, aż będą miękkie.
• Przygotowanie kaszy pęczak:
  • Kaszę pęczak przepłucz pod bieżącą wodą.
  • W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i lekko złota.
  • Dodaj startą marchewkę oraz cukinię i smaż przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
  • Dodaj kaszę pęczak i podsmażaj przez minutę, mieszając, aby ziarna pokryły się oliwą.
  • Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka.
  • Pod koniec gotowania dodaj posiekany szpinak i wymieszaj.
  • Jeśli chcesz, możesz dodać tarty parmezan i ponownie wymieszać, aż ser się rozpuści.
  • Dopraw kaszę solą i pieprzem do smaku.
• Podanie:
  • Upieczone grzyby portobello napełnij kaszą pęczak.
  • Udekoruj świeżymi ziołami.
  • Podawaj jako danie główne lub jako dodatek do innego posiłku.

Składniki:

Kotlety z fasoli:

• 2 puszki białej fasoli (lub 400 g ugotowanej fasoli)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 marchewka, starta na tarce o drobnych oczkach
• 1/2 szklanki bułki tartej (można użyć pełnoziarnistej)
• 1/4 szklanki mąki owsianej lub pełnoziarnistej
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

Sos jogurtowo-czosnkowy:

• 1 szklanka jogurtu greckiego (lub naturalnego)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeży koperek lub szczypiorek do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie kotletów z fasoli:
  • Fasolę odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą. Następnie przełóż ją do dużej miski i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Możesz też użyć blendera, ale nie miksuj zbyt długo, aby masa nie była zbyt jednolita.
  • Dodaj do fasoli posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, startą marchewkę, musztardę, kmin rzymski, paprykę, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  • Dodaj bułkę tartą i mąkę owsianą (lub pełnoziarnistą) do masy fasolowej i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą i masa stanie się na tyle zwarta, aby formować kotlety.
  • Z masy formuj kotlety o średnicy około 7-8 cm.
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż kotlety na średnim ogniu, po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli wolisz, możesz je również upiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, przewracając na drugą stronę w połowie pieczenia.
• Przygotowanie sosu jogurtowo-czosnkowego:
  • W miseczce wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
  • Sos odstaw na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
  • Przed podaniem możesz posypać sos świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.
• Podanie:
  • Kotlety z fasoli podawaj ciepłe, polane sosem jogurtowo-czosnkowym.
  • Możesz je serwować z ulubionymi dodatkami, np. sałatką ze świeżych warzyw, pieczonymi ziemniakami lub ryżem.

Składniki:

Grzanki:

• 4 kromki pełnoziarnistego chleba
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Szczypta soli morskiej
• Szczypta suszonego oregano (opcjonalnie)

Pasta z ciecierzycy:

• 1 puszka ciecierzycy (lub 200 g ugotowanej ciecierzycy)
• 2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki wody (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)

Pieczone pomidorki:

• 250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Kilka listków świeżej bazylii do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie grzanek:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Kromki chleba posmaruj z obu stron oliwą z oliwek. Możesz również delikatnie posypać je solą morską i suszonym oregano.
  • Ułóż kromki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 10 minut, aż staną się złociste i chrupiące, przewracając je w połowie pieczenia.
• Przygotowanie pasty z ciecierzycy:
  • Ciecierzycę odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą.
  • Przełóż ciecierzycę do blendera lub miski (jeśli używasz blendera ręcznego).
  • Dodaj tahini, czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kmin rzymski (jeśli używasz), sól i pieprz.
  • Blenduj, aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj 2-3 łyżki wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
  • Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
• Przygotowanie pieczonych pomidorków:
  • Przekrojone na pół pomidorki koktajlowe przełóż do miski, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.
  • Ułóż pomidorki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przekrojoną stroną do góry.
  • Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
• Podanie:
  • Na każdą grzankę nałóż porcję pasty z ciecierzycy.
  • Na wierzchu ułóż kilka pieczonych pomidorków.
  • Udekoruj listkami świeżej bazylii.
  • Podawaj od razu jako przystawkę, przekąskę lub lekki posiłek.

Składniki:

Knedle:

• 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej)
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki pszennej (plus trochę do podsypywania)
• 1/2 łyżeczki soli
• 12-15 śliwek (w zależności od wielkości)
• 2 łyżki cukru trzcinowego

Cynamonowa kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki mielonych orzechów (np. migdałów lub orzechów włoskich)
• 3 łyżki masła (może być roślinne)
• 3 łyżki cukru kokosowego lub trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta na knedle:
  • Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć na gładką masę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  • Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól i stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając miękkie, ale zwarte ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki, ale staraj się nie dodawać jej zbyt dużo, aby knedle były lekkie.
• Formowanie knedli:
  • Śliwki umyj, osusz i usuń pestki. Jeśli śliwki są duże, możesz je przekroić na pół.
  • Z ciasta formuj wałek o średnicy około 5 cm i pokrój go na kawałki o grubości 2-3 cm.
  • Każdy kawałek ciasta spłaszcz w dłoniach, połóż na środku śliwkę (lub pół śliwki), a na nią odrobinę cukru trzcinowego.
  • Zlep brzegi ciasta, formując kulkę, tak aby śliwka była całkowicie zamknięta w cieście.
  • Uformowane knedle odkładaj na posypaną mąką powierzchnię.
• Gotowanie knedli:
  • W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
  • Knedle wrzucaj partiami do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 3-5 minut (w zależności od wielkości knedli).
  • Wyjmij knedle łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru wody.
• Przygotowanie cynamonowej kruszonki:
  • W misce wymieszaj mąkę, mielone orzechy, cukier kokosowy i cynamon.
  • Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka (możesz też użyć widelca lub malaksera).
  • Na patelni rozgrzej masło i dodaj kruszonkę, mieszając, aż stanie się złocista i chrupiąca.
• Podanie:
  • Ugotowane knedle podawaj ciepłe, posypane cynamonową kruszonką.
  • Dodatkowo możesz je udekorować świeżymi śliwkami lub listkami mięty.

Składniki:

Placuszki z cukinii:

• 2 średnie cukinie
• 1 mała marchewka, starta na tarce o drobnych oczkach
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej lub owsianej
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek do smażenia

Dip z awokado:

• 1 dojrzałe awokado
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 2-3 łyżki jogurtu greckiego lub naturalnego
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie placuszków z cukinii:
  • Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posól lekko i odstaw na 10 minut, aby cukinia puściła sok.
  • Po upływie 10 minut odciśnij cukinię z nadmiaru wody, używając czystej ściereczki lub ręcznika papierowego.
  • W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, startą marchewkę, posiekaną cebulę, jajka, mąkę, przeciśnięty czosnek, natkę pietruszki, oregano, sól i pieprz.
  • Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.
  • Na rozgrzaną patelnię nakładaj łyżką porcje masy cukiniowej, formując małe placuszki.
  • Smaż placuszki z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
  • Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
• Przygotowanie dipu z awokado:
  • Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wyjmij łyżką do miseczki.
  • Dodaj do awokado przeciśnięty czosnek, sok z limonki lub cytryny oraz jogurt grecki.
  • Wszystko dokładnie wymieszaj, rozgniatając awokado widelcem, aż powstanie gładki dip (możesz również użyć blendera, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję).
  • Dopraw dip solą i pieprzem do smaku.
  • Przed podaniem posyp dip świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
• Podanie:
  • Placuszki z cukinii podawaj ciepłe, z dipem z awokado na boku.
  • Możesz je dodatkowo udekorować świeżymi ziołami lub posypać odrobiną startego parmezanu.

Składniki:

• 1 duży seler korzeniowy (ok. 600 g)
• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie półplasterki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 1 szklanka mleka roślinnego (np. migdałowego, owsianego) lub zwykłego mleka
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 szklanki tartego parmezanu (opcjonalnie)
• 2 łyżki pełnoziarnistej bułki tartej

Przygotowanie:

• Przygotowanie selera:
  • Seler korzeniowy obierz i pokrój w cienkie plastry (ok. 2-3 mm grubości). Możesz użyć mandoliny, aby uzyskać równomierne plastry.
• Przygotowanie sosu:
  • W garnku podgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko złota.
  • Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
  • Dodaj musztardę Dijon, gałkę muszkatołową, mleko roślinne i bulion warzywny. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
  • Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
• Składanie gratinu:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę plastrów selera, a na niej połowę sosu.
  • Na sosie rozłóż połowę posiekanych orzechów włoskich.
  • Powtórz czynność, układając drugą warstwę selera, resztę sosu i orzechów.
  • Jeśli używasz, posyp wierzch tartym parmezanem.
  • Na koniec posyp bułką tartą.
• Pieczenie:
  • Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku przez około 40 minut.
  • Po 40 minutach zdejmij folię i piecz gratin przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący, a seler będzie miękki.
• Podanie:
  • Po upieczeniu odstaw gratin na kilka minut przed podaniem, aby nieco ostygł i składniki się związały.
  • Gratin z selera z orzechami włoskimi podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs, ryb lub sałatek.

Składniki:

Warstwa bakłażanowa:

• 2 duże bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Warstwa soczewicy:

• 1 szklanka czerwonej lub zielonej soczewicy
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 marchewka, starta na tarce o grubych oczkach
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Sos jogurtowo-tahini (opcjonalnie):

• 1/2 szklanki jogurtu greckiego lub naturalnego
• 2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• Sól i pieprz do smaku
• Woda (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)

Przygotowanie:

• Przygotowanie bakłażanów:
  • Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
  • Posól plastry z obu stron i odstaw na 15-20 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i goryczki.
  • Po tym czasie opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  • Posmaruj plastry bakłażana oliwą z obu stron i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Piecz bakłażany przez 20-25 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste. Po upieczeniu odstaw je na bok.
• Przygotowanie warstwy soczewicy:
  • Soczewicę przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj około 20-25 minut, aż będzie miękka). Odcedź i odstaw na bok.
  • W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta (około 5 minut).
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
  • Dodaj startą marchewkę, kmin rzymski, paprykę i cynamon, smaż przez 2-3 minuty, aby wydobyć aromaty przypraw.
  • Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Dodaj ugotowaną soczewicę i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
• Składanie zapiekanki:
  • W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę upieczonych plastrów bakłażana.
  • Na bakłażany nałóż warstwę soczewicy z pomidorami.
  • Powtarzaj warstwy, kończąc warstwą bakłażanów na wierzchu.
  • Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut.
• Przygotowanie sosu jogurtowo-tahini (opcjonalnie):
  • W miseczce wymieszaj jogurt, tahini, sok z cytryny i przeciśnięty czosnek.
  • Dodaj sól i pieprz do smaku.
  • W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać kremową, lecz płynną konsystencję sosu.
• Podanie:
  • Zapiekankę z bakłażana i soczewicy podawaj ciepłą, posypaną świeżą natką pietruszki.
  • Możesz podać ją z sosem jogurtowo-tahini na boku lub polaną bezpośrednio przed podaniem.

Składniki:

Ciasto na tartę:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki owsianej (możesz zrobić ją samodzielnie, mieląc płatki owsiane)
• 1/4 szklanki zimnego masła (może być roślinne), pokrojonego w kostkę
• 2-3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Karmelizowana cebula:

• 4 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
• 1 łyżka octu balsamicznego lub jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 1/2 szklanki tartego sera (opcjonalnie, np. parmezan, gruyère lub kozi ser)
• Kilka gałązek świeżego tymianku do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, mąkę owsianą i sól.
  • Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub używaj noża do ciasta, aż powstaną grudki wielkości grochu.
  • Stopniowo dodawaj zimną wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.
  • Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
• Przygotowanie karmelizowanej cebuli:
  • W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło (jeśli używasz) na średnim ogniu.
  • Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 15-20 minut, aż cebula stanie się miękka i zacznie się karmelizować. Jeśli cebula zaczyna się zbyt szybko rumienić, zmniejsz ogień.
  • Dodaj ocet balsamiczny, miód lub syrop klonowy oraz tymianek. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż składniki się połączą i cebula stanie się głęboko złocista.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok, aby lekko ostygła.
• Składanie tarty:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość około 3-4 mm, tworząc okrąg lub prostokąt, pasujący do formy na tartę (około 23 cm średnicy).
  • Wyłóż ciastem formę, dociskając do brzegów i usuwając nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem, aby zapobiec unoszeniu się ciasta podczas pieczenia.
  • Wstępnie podpiecz spód przez około 10 minut, aż zacznie się lekko rumienić.
• Piecz tarta:
  • Na podpieczony spód wyłóż karmelizowaną cebulę, równomiernie ją rozprowadzając.
  • Jeśli używasz sera, posyp go na wierzchu cebuli.
  • Piecz tartę w piekarniku przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a cebula lekko zrumieniona na wierzchu.
• Podanie:
  • Tarta smakuje najlepiej lekko przestudzona. Przed podaniem udekoruj świeżymi gałązkami tymianku.
  • Podawaj jako danie główne z sałatką lub jako przystawkę.

Składniki:

Kotlety z kaszy jaglanej:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 marchewka, starta na tarce o drobnych oczkach
• 1/2 szklanki mąki owsianej lub pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

Sos grzybowy:

• 300 g świeżych grzybów (np. pieczarki, boczniaki) lub 50 g suszonych grzybów, namoczonych w wodzie
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (np. owsianego, sojowego) lub zwykłego mleka
• 1 łyżka mąki owsianej lub pełnoziarnistej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego (opcjonalnie)
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie kaszy jaglanej:
  • Kaszę jaglaną przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie przelej wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.
  • W garnku zagotuj wodę lub bulion warzywny, dodaj kaszę jaglaną, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka.
  • Ugotowaną kaszę odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie kotletów:
  • W dużej misce wymieszaj ostudzoną kaszę jaglaną z posiekaną cebulą, czosnkiem, startą marchewką, mąką owsianą, natką pietruszki, kminem rzymskim, papryką, solą i pieprzem.
  • Mieszaj, aż masa będzie jednolita i odpowiednio gęsta do formowania kotletów. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej mąki.
  • Z masy formuj kotlety o średnicy około 7-8 cm.
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
• Przygotowanie sosu grzybowego:
  • Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w gorącej wodzie przez około 20 minut, a następnie odcedź, zachowując wodę do sosu.
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
  • Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
  • Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 10 minut, aż grzyby zmiękną i zaczną się rumienić.
  • W małej misce wymieszaj mąkę z mlekiem, a następnie dodaj mieszankę do patelni z grzybami. Dokładnie wymieszaj.
  • Dodaj bulion warzywny (i wodę z namoczonych grzybów, jeśli używasz suszonych), tymianek, sól i pieprz do smaku.
  • Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, aż zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
• Podanie:
  • Kotlety z kaszy jaglanej podawaj ciepłe, polane sosem grzybowym.
  • Danie możesz udekorować świeżą natką pietruszki.

Składniki:

• 1 mała dynia (ok. 600 g), obrana i pokrojona w kostkę
• 1 puszka ciecierzycy (400 g), odcedzona i przepłukana
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm), starty
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• Świeża kolendra do dekoracji
• Sok z limonki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie dyni:
  • Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm.
• Podsmażanie cebuli i przypraw:
  • W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy lub oliwę z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
  • Dodaj czosnek, imbir, curry w proszku, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i ostrą paprykę (jeśli używasz). Smaż, mieszając, przez około 1 minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
• Gotowanie dyni i ciecierzycy:
  • Dodaj pokrojoną dynię do garnka i dokładnie wymieszaj, aby pokryła się przyprawami.
  • Dodaj krojone pomidory i mleko kokosowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż dynia będzie miękka.
  • Dodaj ciecierzycę i gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż wszystkie smaki się połączą, a curry zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
• Podanie:
  • Curry podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą.
  • Możesz je podać z ryżem basmati, komosą ryżową lub chlebkiem naan.
  • Dla dodatkowego smaku skrop curry sokiem z limonki przed podaniem.