Umyj pomidora i pokrój go w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Umyj i osusz szpinak.
2✓
Do miski wbij jajka i roztrzep je. Zetrzyj parmezan. Połowę startego parmezanu dodaj do jajek, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
3✓
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż uwolni aromat. Wrzuć szpinak i smaż, aż zwiędnie.
4✓
Do szpinaku dodaj pokrojonego pomidora i smaż razem przez 1-2 minuty, aż pomidor lekko zmięknie.
5✓
Wlej masę jajeczną na patelnię, rozprowadzając ją równomiernie. Smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż spód omletu się zetnie. Przewróć omlet na drugą stronę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty.
6✓
Przełóż gotowy omlet na talerz i posyp resztą startego parmezanu. Podawaj od razu.