Jajka, Szpinak i Sos Holenderski

Przygotowanie sosu holenderskiego: W małym garnku, najlepiej nad kąpielą wodną, ubij żółtka z sokiem z cytryny i musztardą Dijon. 2. Powoli, ciągle ubijając, dodawaj oliwę z oliwek (około 100ml) do żółtek, aż sos zgęstnieje. 3. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok, utrzymując sos w cieple. 4. Przygotowanie jajek w koszulkach: W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i 1 łyżki octu (z cytryny). 5. Zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie wrzała. 6. Jajka wbijaj pojedynczo do małej miseczki, a następnie delikatnie wsuwaj do wody. 7. Gotuj każde jajko przez około 3-4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. 8. Wyjmij jajka za pomocą łyżki cedzakowej i delikatnie odsącz na ręczniku papierowym. 9. Przygotowanie szpinaku: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. 10. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć. 11. Dodaj świeży szpinak i smaż, mieszając, aż liście zwiędną i będą miękkie (około 3-4 minuty). 12. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 13. Składanie dania: Na talerze rozłóż porcje podsmażonego szpinaku. 14. Na każdą porcję szpinaku połóż jedno jajko w koszulce. 15. Całość polej ciepłym sosem holenderskim. 16. Podawaj od razu.