Jajka, Szpinak, Cytryna i Czosnek

Przygotowanie szpinaku: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku i smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj garść świeżego szpinaku i smaż, aż zwiędnie, około 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok.

Przygotowanie jajek w koszulce: W rondlu zagotuj wodę. Zmniejsz ogień, aby woda lekko wrzała. Dodaj łyżkę soku z cytryny do wody. Delikatnie wbij jajko do miseczki, a następnie wlej je ostrożnie do lekko wrzącej wody. Gotuj przez około 3 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajko łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku. Powtórz z pozostałymi jajkami.

Przygotowanie sosu holenderskiego: W małym rondelku rozpuść masło na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, aż stanie się klarowne (oddzieli się na tłuszcz i osad). Zdejmij z ognia i odstaw. W żaroodpornej misce ubij żółtka z łyżką soku z cytryny i szczyptą soli. Umieść miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna), upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Ubijaj żółtka energicznie trzepaczką, aż staną się jasne i puszyste, około 2-3 minuty. Powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wlewaj klarowane masło do żółtek. Kontynuuj ubijanie, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podanie: Na talerzu rozłóż podsmażony szpinak, na nim ułóż jajka w koszulce. Całość polej sosem holenderskim i udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.