Muffinki z ricottą, skórką pomarańczową i kardamonem

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj foremki na muffinki. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kardamon i sól. W drugiej misce ubij jajka, dodaj ricottę, miód, olej kokosowy, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy i skórkę z pomarańczy. Wymieszaj na gładką masę. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając do połączenia. Przełóż ciasto do foremek na muffinki, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz muffinki przez 20-25 minut, aż będą złociste i sprężyste (sprawdź patyczkiem). Po upieczeniu, pozwól muffinkom ostygnąć.