Podróż Smaków: 10 Przepisów na Wieprzowinę, Których Musisz Spróbować!

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 4 średnie pomidory (lub 1 puszka krojonych pomidorów)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml czerwonego wina (wytrawne lub półwytrawne)
• Garść świeżej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano (lub kilka gałązek świeżego)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na kawałki o wielkości około 3-4 cm. Dopraw solą i pieprzem.
• Smażenie mięsa: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron, aż będą ładnie zrumienione. Przełóż mięso na talerz.
• Smażenie warzyw: W tym samym garnku dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany czosnek. Smaż przez kilka minut, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
• Dodanie pomidorów: Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój na kawałki. Dodaj je do garnka. Jeśli używasz pomidorów z puszki, dodaj je bezpośrednio. Mieszaj, aby składniki się połączyły.
• Dodanie wina: Wlej czerwone wino i gotuj przez około 5 minut, aby alkohol odparował, a sos lekko zgęstniał.
• Duszanie mięsa: Dodaj z powrotem obsmażoną wieprzowinę do garnka. Dodaj suszone oregano (jeśli używasz świeżego, dodaj je pod koniec gotowania). Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.
• Doprawianie: Na koniec dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Dodaj świeżą, posiekaną bazylię i delikatnie wymieszaj.
• Podawanie: Danie najlepiej smakuje podane z pełnoziarnistym makaronem, ryżem, kaszą lub świeżym pieczywem. Można również podać z ulubionymi warzywami na parze.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 100 g pasty achiote (można znaleźć w sklepach z produktami latynoamerykańskimi)
• 150 ml świeżo wyciskanego soku z pomarańczy (najlepiej z gorzkich pomarańczy, ale można użyć zwykłych)
• 50 ml octu z białego wina
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Liście bananowca (dostępne w sklepach azjatyckich lub latynoamerykańskich)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie marynaty: W dużej misce wymieszaj pastę achiote, sok z pomarańczy, ocet oraz posiekany czosnek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Marynata powinna mieć intensywnie czerwony kolor i gęstą konsystencję.
• Marynowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na duże kawałki (około 4-5 cm). Dokładnie natrzyj mięso przygotowaną marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
• Przygotowanie liści bananowca: Przed użyciem liści bananowca należy je dokładnie umyć i osuszyć. Aby były bardziej elastyczne i łatwe do zawijania, można je na chwilę podgrzać na suchej patelni lub zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie.
• Zawijanie mięsa: Po zamarynowaniu mięsa, owiń każdy kawałek w liście bananowca, tworząc szczelne pakunki. Umieść zawinięte mięso w naczyniu żaroodpornym, ściśle układając pakunki obok siebie.
• Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piecz mięso w niskiej temperaturze przez 3-4 godziny, aż będzie bardzo miękkie i soczyste. W tym czasie mięso powinno przesiąknąć aromatem przypraw i liści bananowca.
• Serwowanie: Po upieczeniu ostrożnie rozwiń liście bananowca, aby odsłonić soczyste kawałki mięsa. Cochinita Pibil najlepiej smakuje podana z tortillami kukurydzianymi, salsą z czerwonej cebuli (np. z limonką i habanero) oraz świeżą kolendrą. Można również dodać placki z fasoli lub ryż jako dodatek.

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej
• 3 łyżki sosu sojowego (najlepiej jasnego)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 cm kawałek świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka ziaren papryki syczuańskiej
• 1 duża cebula, pokrojona w piórka
• 2 czerwone chili, pokrojone w cienkie plasterki (lub według smaku)
• 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
• 2 łyżki oleju roślinnego (np. z orzeszków ziemnych lub rzepakowego)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na cienkie paski o długości około 5 cm.
• Marynowanie: W misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, posiekany czosnek i imbir. Dodaj pokrojone mięso do marynaty, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty, i odstaw na 30 minut (lub dłużej, jeśli masz czas) do lodówki.
• Przygotowanie papryki syczuańskiej: Ziarna papryki syczuańskiej delikatnie upraż na suchej patelni przez kilka minut, aż zaczną wydzielać aromat. Następnie zmiażdż je delikatnie w moździerzu lub posiekaj nożem.
• Smażenie mięsa: Rozgrzej olej w dużym woku lub głębokiej patelni na dużym ogniu. Dodaj zamarynowane mięso i smaż, mieszając, aż wieprzowina będzie ładnie zrumieniona i prawie gotowa.
• Dodanie warzyw i przypraw: Dodaj pokrojoną cebulę i chili do mięsa. Smaż razem, aż cebula zmięknie. Następnie dodaj uprażoną paprykę syczuańską i cukier. Smaż wszystko przez kolejne 2-3 minuty, aż smaki się połączą, a mięso będzie całkowicie gotowe.
• Doprawianie: Przed podaniem spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
• Podawanie: Wieprzowinę po syczuańsku podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej z gotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym. Można również udekorować świeżą kolendrą dla dodatkowego smaku.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 2-3 łyżki czerwonej pasty curry
• 400 ml mleka kokosowego (najlepiej pełnotłustego)
• 2 łodygi trawy cytrynowej, lekko zmiażdżone
• 4 liście limonki kaffir, porwane na mniejsze kawałki
• 1 łyżka cukru palmowego (można zastąpić brązowym cukrem)
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka oleju roślinnego (np. kokosowego lub rzepakowego)
• Sok z limonki do smaku (opcjonalnie)
• Świeża kolendra i pokrojona chili do dekoracji (opcjonalnie)
• Gotowany ryż jaśminowy do podania

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na średniej wielkości kawałki (około 3-4 cm).
• Podsmażenie pasty curry: W dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż zacznie wydzielać intensywny aromat i lekko się zrumieni.
• Dodanie mięsa: Dodaj pokrojone kawałki wieprzowiny do pasty curry i smaż, mieszając, przez kilka minut, aż mięso będzie lekko zrumienione ze wszystkich stron.
• Dodanie mleka kokosowego i przypraw: Wlej mleko kokosowe do woka, mieszając, aby połączyć je z pastą curry i mięsem. Dodaj trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir.
• Gotowanie: Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Od czasu do czasu mieszaj, aby sos się nie przypalił.
• Doprawianie: Pod koniec gotowania dodaj cukier palmowy oraz sos rybny. Spróbuj i ewentualnie dopraw sokiem z limonki, aby zbalansować smak (dodanie limonki jest opcjonalne, ale może dodać przyjemnej kwaśności).
• Podawanie: Gotową wieprzowinę w czerwonym curry podawaj z gotowanym ryżem jaśminowym. Można ją udekorować świeżą kolendrą i dodatkową porcją chili dla ostrości.

Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 4-5 ząbków czosnku
• 2 łyżki suszonego majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 duże cebule
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Umyj i osusz łopatkę wieprzową. Następnie obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. W mięsie zrób małe nacięcia i wsuń do nich plasterki czosnku, aby równomiernie rozprowadzić jego smak w mięsie.
• Marynowanie: Natrzyj łopatkę ze wszystkich stron suszonym majerankiem, solą i pieprzem. Upewnij się, że przyprawy dobrze pokrywają mięso. Następnie skrop mięso olejem rzepakowym, aby zapobiec jego wysuszeniu podczas pieczenia.
• Przygotowanie cebuli: Obierz cebule i pokrój je w grube plastry. Rozłóż część cebuli na dnie naczynia żaroodpornego, aby stworzyć „poduszkę” pod mięso, co pomoże zachować soczystość łopatki i doda aromatu.
• Pieczenie: Umieść łopatkę na cebuli w naczyniu żaroodpornym. Resztą cebuli obłóż wierzch mięsa. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką, aby mięso mogło piec się w własnych sokach.
• Pieczenie w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż naczynie z mięsem do piekarnika i piecz przez 2-3 godziny, w zależności od wielkości łopatki. Co jakiś czas sprawdzaj, czy mięso jest miękkie i łatwo się kroi. Na ostatnie 30 minut pieczenia zdejmij folię, aby mięso się zrumieniło.
• Podawanie: Po upieczeniu wyjmij łopatkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, gotowanymi warzywami lub surówką.

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka panko (japońska bułka tarta)
• Olej do smażenia (np. rzepakowy lub arachidowy)
• Sos Tonkatsu (można kupić gotowy lub przygotować domowy)

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Możesz delikatnie rozbić plastry tłuczkiem, aby miały równą grubość, co pomoże w równomiernym smażeniu.
• Panierowanie:
  • Mąka: Obtocz każdy kawałek mięsa w mące, dokładnie strzepując nadmiar.
  • Jajko: Roztrzep jajko w miseczce. Zanurz każdy kawałek mięsa obtoczony w mące w jajku, upewniając się, że jest dobrze pokryty.
  • Panko: Następnie obtocz kawałki mięsa w panko, lekko dociskając, aby bułka tarta dobrze przylegała.
• Smażenie:
  • W dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnim ogniu. Oleju powinno być tyle, aby mięso mogło się swobodnie smażyć (około 2 cm wysokości).
  • Smaż kawałki wieprzowiny po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku dobrze usmażone. Nie przepełniaj patelni, aby temperatura oleju nie spadła zbyt nisko.
  • Po usmażeniu odsącz mięso na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
• Podawanie:
  • Pokrój usmażone kawałki wieprzowiny na paski i ułóż na talerzu.
  • Podawaj z sosem Tonkatsu, który możesz polać bezpośrednio na mięso lub podać osobno do maczania.
  • Wieprzowina Tonkatsu doskonale smakuje z białym ryżem, surówką z kapusty oraz ogórkiem kiszonym.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 200 ml śmietany 18% lub 30% (w zależności od preferencji)
• 150 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub kilka gałązek świeżego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową pokrój na średniej wielkości kawałki (ok. 3-4 cm). Dopraw solą i pieprzem.
• Obsmażanie: W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron, aż będą złociste. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
• Smażenie cebuli i czosnku: W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby nie przypalić.
• Dodanie wina i tymianku: Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj białe wino, mieszając, aby zebrać wszystkie smaki z dna garnka. Dodaj tymianek i gotuj przez kilka minut, aż wino trochę odparuje.
• Duszenie mięsa: Włóż z powrotem obsmażoną wieprzowinę do garnka. Dodaj musztardę Dijon, mieszając, aby równomiernie pokryć mięso. Następnie wlej śmietanę, dokładnie mieszając całość. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez 1-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, można dodać trochę wody lub bulionu.
• Doprawianie: Przed podaniem spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
• Podawanie: Wieprzowinę w sosie Dijon podawaj z ziemniakami, ryżem lub kluskami. Można ją udekorować świeżą natką pietruszki dla dodatkowego smaku i koloru.

Składniki:

• 1,5-2 kg łopatki wieprzowej
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki wędzonej papryki
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 duża cebula, pokrojona w plastry
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka musztardy (najlepiej Dijon lub musztardy francuskiej)
• 250 ml sosu BBQ (można użyć gotowego lub domowej roboty)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa:
  • Łopatkę wieprzową umyj i osusz. W misce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, sól, pieprz, posiekany czosnek i musztardę.
  • Natrzyj łopatkę mieszanką przypraw, upewniając się, że mięso jest równomiernie pokryte ze wszystkich stron. Odstaw na minimum 1 godzinę (lub na całą noc) do lodówki, aby mięso nasiąkło aromatem przypraw.
• Przygotowanie do pieczenia:
  • Rozgrzej piekarnik do 150°C. W dużej brytfannie rozłóż plastry cebuli i umieść na nich zamarynowaną łopatkę wieprzową.
  • Skrop mięso octem jabłkowym i oliwą z oliwek, a następnie przykryj brytfannę folią aluminiową lub pokrywką.
• Pieczenie:
  • Wstaw brytfannę do rozgrzanego piekarnika i piecz łopatkę powoli przez 4-6 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać przy dotknięciu widelcem. Co jakiś czas można sprawdzać, czy mięso się nie przypala; jeśli tak, można dodać trochę wody lub bulionu do brytfanny.
• Shredowanie mięsa:
  • Po upieczeniu wyjmij łopatkę z piekarnika i pozwól jej chwilę odpocząć. Następnie, używając dwóch widelców, rozdrobnij mięso na małe kawałki, mieszając je z sokami, które zebrały się w brytfannie.
• Dodanie sosu BBQ:
  • Dodaj sos BBQ do rozdrobnionego mięsa i dobrze wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte sosem. Jeśli wolisz, możesz dodać dodatkową porcję sosu BBQ na talerzu.
• Podawanie:
  • BBQ Pulled Pork najlepiej podawać w bułkach jako kanapki, z dodatkiem coleslawu (surówki z kapusty), ogórków kiszonych lub z ulubionymi warzywami. Można je również serwować jako główne danie z pieczonymi ziemniakami lub kukurydzą.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Sok z 1 cytryny
• 2 łyżki suszonego oregano (lub kilka gałązek świeżego)
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Sól i pieprz do smaku
• 200 g jogurtu greckiego
• Świeże warzywa do podania (np. pomidory, ogórki, czerwona cebula)
• Chleb pita (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa:
  • Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę o wielkości około 2-3 cm.
• Marynowanie:
  • W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, oregano, posiekany czosnek, sól i pieprz. Dodaj pokrojone kawałki wieprzowiny do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte przyprawami.
  • Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, aby smaki dobrze się przegryzły.
• Grillowanie lub smażenie:
  • Na grillu: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Nadziewaj kawałki mięsa na metalowe lub drewniane patyczki do szaszłyków (jeśli używasz drewnianych, namocz je wcześniej w wodzie przez około 30 minut, aby się nie spaliły). Grilluj mięso przez 10-15 minut, obracając co jakiś czas, aż będzie dobrze upieczone i lekko zrumienione.
  • Na patelni: Rozgrzej dużą patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnim ogniu. Smaż kawałki mięsa przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą złociste i upieczone w środku.
• Podawanie:
  • Podawaj wieprzowinę Souvlaki z jogurtem greckim jako dipem. Możesz także dodać świeże warzywa, takie jak pokrojone pomidory, ogórki i czerwona cebula, aby stworzyć zdrowy i smaczny posiłek.
  • Dla pełnego greckiego doświadczenia, serwuj z chlebem pita, który można delikatnie podgrzać na grillu lub patelni.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 4 łyżki octu (najlepiej winnego lub jabłkowego)
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 cm kawałek imbiru, starty
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 łyżki pasty Vindaloo (można kupić gotową lub przygotować domową)
• 3-4 strąki kardamonu
• 3-4 goździki
• 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• Sól do smaku
• Woda (około 1-2 szklanki)

Przygotowanie:

• Marynowanie mięsa:
  • Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę o wielkości około 3 cm.
  • W dużej misce wymieszaj ocet, czosnek, imbir oraz szczyptę soli. Dodaj pokrojone mięso i dokładnie wymieszaj, aby marynata równomiernie pokryła kawałki mięsa.
  • Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
• Smażenie cebuli i mięsa:
  • W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kardamon i goździki, smaż przez 1 minutę, aby uwolniły aromat.
  • Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocista i miękka.
  • Dodaj zamarynowane kawałki mięsa do garnka i smaż, aż mięso się lekko zrumieni ze wszystkich stron.
• Dodanie pasty Vindaloo:
  • Dodaj pastę Vindaloo do mięsa i dobrze wymieszaj. Smaż przez kilka minut, aby przyprawy dobrze połączyły się z mięsem i uwolniły swój aromat.
• Gotowanie:
  • Dodaj wodę (w ilości, która przykryje mięso) i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i delikatne.
  • W razie potrzeby można dodać więcej wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Na koniec dopraw solą do smaku.
• Podawanie:
  • Wieprzowina Vindaloo najlepiej smakuje podana z gotowanym ryżem basmati, chlebkiem naan lub roti. Można również dodać świeże zioła, takie jak kolendra, aby podkreślić smak potrawy.