Zakwas buraczany, tradycyjny napój fermentowany, zyskuje coraz większą popularność ze względu na swoje walory smakowe i potencjalne korzyści zdrowotne. Jednym z kluczowych składników odżywczych obecnych w zakwasie buraczanym są foliany, czyli witaminy z grupy B, niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Sprawdźmy, ile ich zawiera i dlaczego warto włączyć zakwas buraczany do swojej diety.
Ile folianów ma zakwas buraczany?
W 100 g zakwasu buraczanego znajduje się 26 µg folianów, co stanowi 13% dziennego zapotrzebowania (RWS). Oznacza to, że szklanka (ok. 250 ml) zakwasu buraczanego dostarcza około 65 µg folianów. Foliany występują w zakwasie buraczanym w różnych formach, w tym jako foliany z żywności i foliany DFE, wszystkie one przyczyniają się do pokrycia dziennego zapotrzebowania na tę witaminę.
Dlaczego foliany są ważne?
Foliany, znane również jako witamina B9, odgrywają kluczową rolę w wielu procesach metabolicznych w organizmie. Przede wszystkim są niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania układu nerwowego, zwłaszcza w okresie ciąży. Foliany uczestniczą w syntezie DNA i RNA, co jest kluczowe dla wzrostu i podziału komórek. Ponadto, wspomagają produkcję czerwonych krwinek, zapobiegając anemii megaloblastycznej. Niedobór folianów może prowadzić do zmęczenia, osłabienia, problemów z koncentracją, a także zwiększa ryzyko wad cewy nerwowej u płodu.
Zakwas buraczany na tle innych źródeł folianów
Chociaż zakwas buraczany nie jest najbogatszym źródłem folianów, to stanowi wartościowy dodatek do diety, zwłaszcza w połączeniu z innymi produktami bogatymi w tę witaminę. Dla porównania, zakwas buraczany zawiera również mniejsze ilości miedzi (9% RWS), potasu (6% RWS), błonnika (4% RWS), żelaza (4% RWS), magnezu (4% RWS), witaminy B6 (4% RWS) i witaminy C (3% RWS). Warto pamiętać, że różnorodna dieta jest kluczem do zapewnienia odpowiedniej podaży wszystkich niezbędnych składników odżywczych.
Jak włączyć zakwas buraczany do diety?
Zakwas buraczany można pić samodzielnie, jako orzeźwiający napój, lub wykorzystać jako dodatek do zup, sosów i sałatek. Można go również użyć jako bazę do chłodników. Warto pamiętać, że proces fermentacji może wpływać na zawartość składników odżywczych, dlatego najlepiej wybierać zakwas buraczany naturalnie fermentowany, bez dodatku konserwantów i sztucznych barwników. Zakwas buraczany jest dostępny przez cały rok, ale szczególnie polecany jest w okresie jesienno-zimowym, ze względu na swoje właściwości wzmacniające odporność.
Dodatkowe korzyści zdrowotne zakwasu buraczanego
Oprócz folianów, zakwas buraczany zawiera również inne cenne składniki, takie jak betaina, która wspomaga pracę wątroby i obniża poziom homocysteiny we krwi. Fermentacja buraków prowadzi do powstania kwasu mlekowego, który korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit. Regularne spożywanie zakwasu buraczanego może przyczynić się do poprawy trawienia, wzmocnienia odporności i ogólnej poprawy samopoczucia.
Podsumowując, zakwas buraczany to smaczny i wartościowy napój, który może stanowić cenne źródło folianów i innych składników odżywczych. Włącz go do swojej diety i ciesz się jego korzyściami dla zdrowia!