Teff, znany również jako miłka abisyńska, to zboże naturalnie bezglutenowe, pochodzące z Etiopii. Jest cenione za swoje wartości odżywcze, a szczególnie za wysoką zawartość manganu. Ten pierwiastek odgrywa kluczową rolę w wielu procesach zachodzących w naszym organizmie.
Ile manganu ma teff?
W 100 g teff znajduje się aż 9,2 mg manganu, co pokrywa 462% dziennego zapotrzebowania! To imponująca ilość, czyniąca z teff jedno z najlepszych źródeł tego pierwiastka w diecie. Jedna szklanka teff (192 g) dostarcza aż 17,66 mg manganu.
Dlaczego mangan jest ważny?
Mangan jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Przede wszystkim:
- Wspiera metabolizm: Mangan aktywuje enzymy biorące udział w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów.
- Chroni przed stresem oksydacyjnym: Jako składnik dysmutazy ponadtlenkowej, mangan działa jako silny antyoksydant, neutralizując wolne rodniki.
- Wspomaga zdrowie kości: Mangan jest ważny dla budowy i utrzymania mocnych kości, szczególnie w połączeniu z wapniem i witaminą D.
Niedobór manganu może prowadzić do problemów z metabolizmem, osłabienia kości, a także zwiększonej podatności na stres oksydacyjny.
Teff na tle innych źródeł manganu
Teff wyróżnia się na tle innych produktów spożywczych jako wyjątkowo bogate źródło manganu. Dla porównania, inne produkty z wysoką zawartością tego pierwiastka to m.in.: miedź (81% RWS), fosfor (61% RWS) i żelazo (55% RWS). Choć te składniki również są obecne w teff, to właśnie mangan dominuje pod względem pokrycia dziennego zapotrzebowania.
Jak włączyć teff do diety?
Teff jest wszechstronnym zbożem, które można wykorzystać na wiele sposobów. Można go używać do:
- Przygotowania bezglutenowych placków i naleśników.
- Wypieku chleba i bułek.
- Gotowania kaszy i zup.
- Jako dodatek do musli i jogurtów.
Teff jest dostępny przez cały rok, więc możesz cieszyć się jego korzyściami odżywczymi o każdej porze.
Dodatkowe korzyści zdrowotne teff
Oprócz wysokiej zawartości manganu, teff oferuje również inne korzyści zdrowotne. Posiada potencjał antyoksydacyjny (ORAC) na poziomie 1840 µmol TE/100g. Warto jednak zwrócić uwagę na obecność fitynianów (poziom medium, 420.0 mg/100g) i oksalatów (poziom medium, 40.0 mg/100g), które mogą wpływać na wchłanianie niektórych składników mineralnych. Namaczanie teff przed gotowaniem może pomóc zredukować zawartość tych substancji.
Teff to wartościowe zboże, które może wzbogacić Twoją dietę o cenne składniki odżywcze, w tym przede wszystkim o mangan. Wypróbuj różne przepisy z teff i ciesz się jego smakiem oraz korzyściami dla zdrowia!