Teff, znany również jako miłka abisyńska, to zboże naturalnie bezglutenowe, pochodzące z Etiopii i Erytrei. Charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i wszechstronnym zastosowaniem w kuchni. Jednym z wielu cennych składników, które znajdziemy w teff, jest kwas pantotenowy, czyli witamina B5.
Ile kwasu pantotenowego ma teff?
W 100 g teff znajduje się 0,9 mg kwasu pantotenowego, co stanowi 16% dziennego zapotrzebowania (RWS). Biorąc pod uwagę typową porcję, czyli szklankę (192 g), dostarczymy organizmowi 1,73 mg kwasu pantotenowego.
Dlaczego kwas pantotenowy jest ważny?
Kwas pantotenowy, czyli witamina B5, pełni kluczową rolę w wielu procesach metabolicznych w organizmie. Przede wszystkim:
- Uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, przyczyniając się do produkcji energii.
- Jest niezbędny do syntezy koenzymu A (CoA), który odgrywa istotną rolę w cyklu Krebsa, kluczowym procesie produkcji energii w komórkach.
- Wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i nadnerczy.
Niedobór kwasu pantotenowego jest rzadki, ale może objawiać się zmęczeniem, bólami głowy, zaburzeniami snu, a także problemami skórnymi.
Teff na tle innych źródeł kwasu pantotenowego
Teff, choć zawiera kwas pantotenowy, wyróżnia się przede wszystkim zawartością innych składników odżywczych. Jest doskonałym źródłem manganu (462% RWS), miedzi (81% RWS), fosforu (61% RWS) i żelaza (55% RWS). W porównaniu z innymi zbożami, teff wyróżnia się również wysoką zawartością błonnika (32% RWS), który wspomaga trawienie i reguluje poziom cukru we krwi.
Jak włączyć teff do diety?
Teff jest bardzo wszechstronnym zbożem, które można wykorzystać na wiele sposobów. Można go gotować jak kaszę, używać do wypieku chleba i placków, a także dodawać do zup i gulaszy. Mąka z teff jest doskonała do przygotowywania naleśników, gofrów i ciast. Teff jest dostępny przez cały rok, więc możesz cieszyć się jego smakiem i wartościami odżywczymi niezależnie od pory roku.
Dodatkowe korzyści zdrowotne teff
Teff charakteryzuje się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym (ORAC 1840 µmol TE/100g), co oznacza, że pomaga zwalczać wolne rodniki i chroni organizm przed stresem oksydacyjnym. Jakość białka w teff oceniana jest na PDCAAS 0.57. Należy pamiętać, że teff zawiera fityniany (poziom medium, 420 mg/100g) i oksalany (poziom medium, 40 mg/100g), które mogą wpływać na wchłanianie niektórych składników mineralnych. Namoczenie teff przed gotowaniem może pomóc zredukować zawartość tych substancji.
Teff to wartościowe zboże, które warto włączyć do swojej diety. Jest bogate w składniki odżywcze, w tym kwas pantotenowy, i oferuje wiele możliwości kulinarnych. Spróbuj teff i przekonaj się, jak może wzbogacić Twoje posiłki!