10 Zup, Które Odmienią Twoją Kuchnię – Przepis #4 To Prawdziwy Hit!

Składniki:

• 1 średni kalafior (ok. 600 g), podzielony na różyczki
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g), przeciśnięte przez praskę
• 200 g orzechów nerkowca (niesolonych), namoczonych w wodzie przez co najmniej 2 godziny
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka kurkumy (ok. 5 g)
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru (ok. 2 g)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Sok z 1/2 cytryny (ok. 20 ml)
• 200 ml mleka roślinnego (np. migdałowego lub kokosowego)

Przygotowanie:

• Przygotowanie kalafiora: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią (ok. 5 minut).
• Gotowanie kalafiora: Dodaj różyczki kalafiora, kurkumę, imbir, pieprz cayenne (jeśli używasz) oraz sól. Smaż przez kolejne 3-4 minuty, mieszając, aby przyprawy się połączyły.
• Gotowanie z bulionem: Wlej bulion warzywny do garnka i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż kalafior będzie miękki.
• Blendowanie: Gdy kalafior będzie już miękki, zdejmij garnek z ognia. Odcedź namoczone orzechy nerkowca i dodaj je do garnka z kalafiorem. Następnie całość zblenduj na gładki krem, używając blendera ręcznego lub kielichowego.
• Dodatki: Po uzyskaniu gładkiej konsystencji, dodaj mleko roślinne i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.
• Podanie: Podawaj krem z kalafiora na ciepło, udekorowany prażonymi orzechami nerkowca lub świeżymi ziołami (np. kolendrą lub natką pietruszki).

Składniki:

• 1 kg pomidorów (najlepiej dojrzałych), pokrojonych w ćwiartki
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 marchewka (ok. 100 g), pokrojona w drobną kostkę
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 200 g mozzarelli (w kulce), pokrojonej na małe kawałki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g)
• 1/2 łyżeczki cukru (ok. 2 g) – opcjonalnie, dla zrównoważenia kwasowości pomidorów
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Garść świeżych liści bazylii (ok. 10 g), posiekanych
• 1 łyżeczka suszonego oregano (ok. 2 g)
• 2 łyżki octu balsamicznego (ok. 30 ml)

Przygotowanie:

• Przygotowanie cebuli i czosnku: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste (ok. 5 minut).
• Dodanie marchewki: Dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
• Gotowanie pomidorów: Dodaj do garnka pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Smaż przez kilka minut, aż pomidory zaczną się rozpadać i wydzielać sok. Następnie dodaj bulion warzywny, oregano, sól, pieprz i cukier (jeśli używasz).
• Gotowanie zupy: Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż pomidory i marchew będą całkowicie miękkie.
• Blendowanie: Zdejmij zupę z ognia i zblenduj ją na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego.
• Finalne przyprawianie: Dodaj ocet balsamiczny i posiekaną świeżą bazylię do zupy. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
• Podanie z mozzarellą: Podawaj zupę gorącą, z dodatkiem kawałków mozzarelli, które delikatnie roztopią się w zupie, nadając jej kremową konsystencję. Możesz również udekorować dodatkową porcją świeżej bazylii.

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy (ok. 240 g po odsączeniu)
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku (ok. 10 g), przeciśnięte przez praskę
• 2 marchewki (ok. 200 g), pokrojone w plastry
• 1 łodyga selera naciowego (ok. 50 g), pokrojona w plasterki
• 1 cukinia (ok. 200 g), pokrojona w kostkę
• 2 ziemniaki (ok. 300 g), pokrojone w kostkę
• 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka suszonego oregano (ok. 2 g)
• 1 łyżeczka suszonej bazylii (ok. 2 g)
• 1 liść laurowy
• Sól (ok. 5 g) i pieprz (ok. 2 g) do smaku
• Garść świeżego szpinaku (ok. 50 g)
• 100 g makaronu pełnoziarnistego (np. muszelki lub świderki)
• 2 łyżki octu balsamicznego (ok. 30 ml) – opcjonalnie

Przygotowanie:

• Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
• Dodawanie warzyw: Dodaj pokrojone marchewki, seler, ziemniaki i cukinię. Smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Gotowanie z bulionem: Dodaj do garnka krojone pomidory, bulion warzywny, liść laurowy, oregano, bazylię oraz sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Dodanie ciecierzycy i makaronu: Dodaj odsączoną ciecierzycę oraz makaron pełnoziarnisty. Gotuj całość przez kolejne 10-12 minut, aż makaron będzie al dente.
• Dodanie szpinaku: Na końcu dodaj świeży szpinak i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż liście zwiędną.
• Dodatkowe smaki: Jeśli chcesz, dodaj ocet balsamiczny, aby zupa nabrała lekkiej kwaskowatości i głębi smaku. Dobrze wymieszaj.
• Podanie: Podawaj gorącą zupę, możesz udekorować dodatkowo świeżymi ziołami, np. natką pietruszki lub bazylią.

Składniki:

• 500 g świeżego szpinaku
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku (ok. 10 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 ziemniak (ok. 150 g), pokrojony w kostkę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 200 ml mleka roślinnego (np. migdałowego lub kokosowego)
• 50 g orzechów nerkowca, namoczonych przez 2 godziny (opcjonalnie dla kremowości)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)

Pesto:

• 50 g świeżej bazylii
• 30 g orzechów piniowych (lub nerkowców)
• 30 g parmezanu (opcjonalnie dla wersji wegańskiej można pominąć)
• 2 ząbki czosnku (ok. 10 g)
• 50 ml oliwy z oliwek
• Szczypta soli (ok. 1 g)

Przygotowanie:

Krem z szpinaku:

• Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż staną się miękkie i złociste.
• Gotowanie szpinaku i ziemniaka: Dodaj pokrojony ziemniak i bulion warzywny. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż ziemniak zmięknie. Następnie dodaj świeży szpinak i gotuj jeszcze przez 3-5 minut, aż zwiędnie.
• Blendowanie: Zdejmij zupę z ognia, dodaj namoczone orzechy nerkowca (jeśli używasz) oraz mleko roślinne. Zblenduj całość na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Pesto:

• Przygotowanie pesto: W blenderze zmiksuj świeżą bazylię, orzechy piniowe, parmezan, czosnek i oliwę z oliwek. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw szczyptą soli do smaku.

Podanie:

• Krem z pesto: Podawaj zupę krem z szpinaku gorącą, z łyżeczką pesto na środku talerza. Możesz również udekorować świeżymi listkami bazylii lub uprażonymi orzechami piniowymi.

Składniki:

• 4 czerwone papryki (ok. 600 g), przekrojone na pół i pozbawione nasion
• 1 duża cebula (ok. 150 g), pokrojona w ćwiartki
• 6 ząbków czosnku (ok. 30 g), nieobranych
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki (ok. 5 g)
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, ok. 2 g)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• 200 ml mleka roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego)
• Sok z 1/2 cytryny (ok. 20 ml)
• Garść świeżych ziół (np. kolendra, natka pietruszki)

Przygotowanie:

• Pieczenie papryk i czosnku:
  • Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż połówki papryk, cebulę i nieobrane ząbki czosnku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop warzywa oliwą z oliwek i piecz przez 25-30 minut, aż papryki będą miękkie i zaczną się delikatnie przypiekać. Czosnek powinien być miękki po wyjęciu z piekarnika.
• Obieranie i przygotowanie papryk:
  • Po upieczeniu, przełóż papryki do miski i przykryj folią aluminiową na około 10 minut, aby łatwiej było zdjąć skórkę. Następnie zdejmij skórki z papryk i obierz czosnek.
• Gotowanie zupy:
  • W dużym garnku podgrzej bulion warzywny na średnim ogniu. Dodaj upieczone papryki, cebulę i obrany czosnek. Dopraw wędzoną papryką, chili (jeśli używasz), solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.
• Blendowanie:
  • Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Dodaj mleko roślinne i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj i sprawdź smak. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
• Podanie:
  • Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżymi ziołami. Możesz dodać także grzanki lub prażone nasiona, aby wzbogacić smak i konsystencję zupy.

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli (ok. 240 g po odsączeniu)
• 1 duża marchewka (ok. 100 g), pokrojona w plasterki
• 1 łodyga selera naciowego (ok. 50 g), pokrojona w plasterki
• 1 cukinia (ok. 200 g), pokrojona w kostkę
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku (ok. 10 g), przeciśnięte przez praskę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (ok. 2 g)
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (ok. 2 g)
• 1 łyżeczka suszonego oregano (ok. 2 g)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Garść świeżych ziół (np. natka pietruszki, koper, bazylia)
• Sok z 1/2 cytryny (ok. 20 ml)

Przygotowanie:

• Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
• Dodanie warzyw: Dodaj marchewkę, seler i cukinię. Smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną.
• Dodanie bulionu i przypraw: Do garnka dodaj krojone pomidory, bulion warzywny, tymianek, rozmaryn, oregano oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Dodanie fasoli: Odsączoną i przepłukaną białą fasolę dodaj do zupy. Gotuj całość przez kolejne 5-10 minut, aby fasola się podgrzała i smaki się połączyły.
• Doprawianie: Na koniec dodaj sok z cytryny oraz dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liść laurowy.
• Podanie: Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżymi ziołami (natka pietruszki, koper, bazylia). Możesz również dodać kromkę pełnoziarnistego chleba lub grzanki.

Składniki:

• 3 duże pory (ok. 400 g), tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 ziemniak (ok. 150 g), pokrojony w kostkę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżka świeżo startego imbiru (ok. 10 g)
• 200 ml mleka roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego)
• Sok z 1/2 cytryny (ok. 20 ml)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Świeże zioła (np. szczypiorek lub natka pietruszki) do dekoracji

Przygotowanie:

• Podsmażanie porów i cebuli: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekane pory i cebulę, smaż przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się.
• Dodanie czosnku i imbiru: Dodaj przeciśnięty czosnek i świeżo starty imbir. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć.
• Dodanie ziemniaka i bulionu: Dodaj pokrojonego ziemniaka i wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniak będzie miękki.
• Blendowanie: Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Następnie dodaj mleko roślinne i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie: Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżymi ziołami, np. szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Składniki:

• 2 puszki ciecierzycy (ok. 480 g po odsączeniu)
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 ziemniak (ok. 150 g), pokrojony w kostkę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki tahini (ok. 30 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (ok. 5 g)
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (ok. 2 g)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Sok z 1 cytryny (ok. 40 ml)
• Garść świeżej kolendry lub pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

• Podsmażanie cebuli i czosnku: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
• Dodanie ziemniaka i przypraw: Dodaj pokrojonego ziemniaka, kmin rzymski i mieloną kolendrę. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
• Gotowanie z ciecierzycą: Dodaj odsączoną ciecierzycę oraz bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Blendowanie: Zdejmij zupę z ognia i zblenduj ją na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Następnie dodaj tahini i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie: Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżą kolendrą lub pietruszką. Możesz dodać także kilka kropli oliwy z oliwek i odrobinę tahini na wierzch dla dodatkowego smaku.

Składniki:

• 500 g świeżych grzybów (np. pieczarki, boczniaki, kurki lub mieszanka leśnych grzybów), pokrojonych w plasterki
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 średni ziemniak (ok. 150 g), pokrojony w kostkę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (ok. 2 g) lub kilka gałązek świeżego
• 1 liść laurowy
• 200 ml śmietany 18% (lub śmietany roślinnej, np. owsianej, dla wersji wegańskiej)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• Garść świeżej natki pietruszki do dekoracji
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)

Przygotowanie:

• Podsmażanie grzybów i cebuli: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
• Dodanie grzybów: Dodaj pokrojone grzyby do garnka. Smaż na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną i odparują nadmiar wody, około 8-10 minut. Możesz dodać sos sojowy, aby podkreślić smak grzybów.
• Gotowanie z bulionem: Dodaj pokrojony ziemniak, bulion warzywny, tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodanie śmietany: Zdejmij zupę z ognia i ostrożnie wyjmij liść laurowy. Dodaj śmietanę, dobrze wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu (nie gotuj), aby zupa nabrała kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie: Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki i gałązką tymianku. Możesz także podać ją z pełnoziarnistym pieczywem lub grzankami.

Składniki:

• 4 średnie ogórki kiszone (ok. 300 g), starte na tarce
• 1 średnia cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 2 marchewki (ok. 200 g), pokrojone w plasterki
• 2 ziemniaki (ok. 300 g), pokrojone w kostkę
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 g)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (ok. 2 g)
• 200 ml naturalnego jogurtu (najlepiej greckiego lub roślinnego)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 g) lub do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (ok. 2 g)
• 3 łyżki posiekanego świeżego koperku (ok. 15 g)
• Sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie, ok. 20 ml)

Przygotowanie:

• Podsmażanie cebuli: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
• Dodanie warzyw: Dodaj marchewkę i ziemniaki. Smaż przez kolejne 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko zmiękły.
• Gotowanie bulionu: Wlej bulion warzywny, dodaj liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodanie ogórków: Dodaj starte ogórki kiszone do garnka. Gotuj całość przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, możesz dodać trochę soku z cytryny lub odrobinę cukru do smaku.
• Dodanie jogurtu: Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę, aby zupa lekko ostygła. Następnie dodaj jogurt, mieszając, aby połączyć go z zupą (ważne, by jogurt się nie zwarzył). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podanie: Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem. Możesz dodać kromkę chleba pełnoziarnistego lub grzanki jako dodatek.