Soczewica jest jedną z roślin strączkowych, zdecydowanie godną polecenia, i to nie tylko wegetarianom i weganom. Jakie ma wartości odżywcze? Jak smakuje? Jak ją przyrządzać i z czym serwować?
Występuje w strąkach, które zawierają niewiele, bo zaledwie jedno lub dwa nasiona. Jej nazwa nie jest przypadkowa, ponieważ nasiona soczewicy mają kształt soczewek – są dwustronnie wypukłe. Tę roślinę strączkową można spotkać w kilku odmianach. Różnią się od siebie kolorem, w nieznacznym stopniu smakiem, a także czasem potrzebnym do ugotowania. Soczewica zielona ma najbardziej delikatny smak i trudno jest ją rozgotować. Podobnie łagodna jest też żółta. Brązowa jest najbardziej intensywna, nieco mięsna w smaku, dlatego najczęściej spotyka się ją w bezmięsnych pasztetach czy kotletach. Czerwona najczęściej jest wykorzystywana jako składnik zup i sosów. Niekiedy na sklepowych półkach spotyka się już mniej popularne odmiany – soczewicę czarną, koralową lub pomarańczową, albo Le Puy z Francji.
Jak inne strączkowe, jest ona źródłem dobrego, wartościowego białka roślinnego. Doskonale zastępuje wiele mięsnych potraw. Jest więc idealnym zamiennikiem dla mięsa u wegetarian i wegan. Przyswajalność białka z soczewicy jest bardzo wysoka, druga po nasionach soi. Oprócz tego, soczewica zawiera jeszcze wiele innych cennych składników:
Rośliny strączkowe mają wiele dobroczynnych właściwości odżywczych, ale zawierają również sporo substancji antyodżywczych:
NIE! Soczewica jest dla nas strączkiem bardzo pożytecznym, smacznym i zapewniającym sytość. Kluczowy jest jednak sposób przygotowania tego produktu. Długie namaczanie w wodzie oraz gotowanie pozwala pozbyć się znaczącej większości aubstancji antyodżywczych w soczewicy. Niektóre z tych substancji działają też dwustronnie. Na przykład kwas fitynowy i lektyny działają antyodżywczo, ale są jest bardzo silnym antyoksydantem, więc są dla nas korzystne. Prawidłowa obróbka soczewicy przed ugotowaniem pozwala więc uzyskać produkt o bardzo wysokich właściwościach odżywczych i zminimalizowanych właściwościach antyodżywczych.
Soczewicę należy namoczyć i ugotować w wodzie. Można ją spożywać w takiej postaci, lub po zmieleniu. Co można z niej przygotować? Weganie mają na to wiele pomysłów!
Różne kolory soczewicy dają różne doznania smakowe. Najlepiej wypróbować je wszystkie, aby zdobyć rozeznanie co do tego, jaki rodzaj jest najlepszy do konkretnej potrawy! Soczewica czerwona i żółta gotuje się około 15 minut. Brązowa już około 30 minut i wymaga przynajmniej półgodzinnego namoczenia. Należy pamiętać, aby sól dodawać do gotującej się soczewicy dopiero pod koniec gotowania! Dzięki temu ziarna nie będą zanadto twarde.
Soczewicę warto spożywać kilka razy w tygodniu, w niewielkich ilościach, ze względu na właściwości wzdymające. Jest doskonałym źródłem białka i produktem bardzo sycącym, a przede wszystkim smacznym – dlatego tak ciekawie zastępuje mięso, na przykład w pierogach czy pasztetach!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5713359/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27880062
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7491890
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464617301202?via%3Dihub
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11710352
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3042778/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607007145?via%3Dihub
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5336446/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5336446/
Poranki mogą być prawdziwą kulinarną przygodą, jeśli zdecydujemy się na coś więcej niż zwykłe kanapki.…
Naleśniki to jedno z tych dań, które każdy uwielbia – proste, uniwersalne i zawsze smaczne.…
Szukasz pomysłów na wyjątkowe desery, które zachwycą twoich bliskich? Przedstawiamy 10 sprawdzonych przepisów na słodkości,…
Poranki to idealny czas, by rozpocząć dzień od czegoś smacznego i prostego w przygotowaniu. Oto…
Planujesz kolację, ale brakuje Ci pomysłów? Oto 10 wyjątkowych przepisów, które nie tylko zachwycą smakiem,…
Obiad to nie tylko codzienny posiłek, ale również okazja do kulinarnych eksperymentów i radości ze…