10 pysznych zup z całego świata – kulinarna podróż przez smaki i aromaty

Składniki

Kurczak:

• 450 g filetu z piersi lub udek kurczaka (bez kości), pokrojonego w cienkie paski
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki garam masali
• Szczypta pieprzu cayenne
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka mąki

Zupa:

• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kokosowego (podzielone na porcje)
• 1 mała lub średnia cebula (posiekana)
• 2 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
• 1 marchewka (obrana i pokrojona w kostkę)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 łyżka garam masali
• 2 łyżeczki curry w proszku (łagodnego lub ostrego, według preferencji)
• 1 łyżka mąki
• 1 litr bulionu drobiowego
• ½ szklanki suchego białego ryżu
• 1 słodko-kwaśne jabłko (np. Granny Smith lub Honeycrisp, obrane)
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego (dobrze wstrząśnięte)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Smażenie kurczaka:
• W dużym garnku (4-5 litrów) lub żeliwnym naczyniu rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu.
• Wymieszaj kawałki kurczaka z przyprawami (kminem rzymskim, kolendrą, garam masalą, pieprzem cayenne, solą) i mąką. Wrzuć na rozgrzany olej i smaż, aż się zarumieni i będzie w pełni ugotowany. Przełóż kurczaka na talerz i odstaw.
• Smażenie warzyw:
• Do tego samego garnka dodaj kolejną łyżkę oleju. Wrzuć cebulę, seler i marchewkę, a następnie smaż, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez około minutę, aż uwolni aromat.
• Dodanie przypraw:
• Przesuń warzywa na bok garnka, a w wolne miejsce wlej ostatnią łyżkę oleju. Wsyp garam masalę, curry w proszku, mąkę oraz szczyptę soli. Mieszaj, aż powstanie aromatyczna pasta. Wlej odrobinę bulionu i wymieszaj, aby pozbyć się grudek.
• Gotowanie:
• Wlej resztę bulionu i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia. Dodaj ryż i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj garnek częściowo i gotuj przez 15 minut.
• Dodanie jabłka i kurczaka:
• Zetrzyj jabłko bezpośrednio do garnka (aby zachować sok). Dodaj usmażonego kurczaka i gotuj przez kolejne 5 minut. Dopraw solą według smaku.
• Dodanie mleka kokosowego:
• Zmniejsz ogień do niskiego i wlej mleko kokosowe. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez chwilę. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
• Podanie:
• Zupę podawaj na gorąco, opcjonalnie z kawałkiem chleba naan lub świeżą kolendrą. Smacznego!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia żółta cebula (drobno posiekana)
• 3 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
• 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 900 g mielonej wołowiny
• 450 g ziemniaków (np. sałatkowych, pokrojonych w 2,5 cm kawałki, około 4 średnie sztuki)
• 4 marchewki (obrane i pokrojone w plastry)
• 1 puszka (410 g) zielonej fasolki (odsączona)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka (410 g) krojonych pomidorów wraz z sokiem
• 1 puszka (425 g) fasoli czarne oczko (odsączona i opłukana)
• 1 puszka (425 g) kukurydzy (odsączona)
• 1–1,5 litra bulionu wołowego (w zależności od preferowanej konsystencji)
• 2 łyżeczki przyprawy włoskiej
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżeczki chili w proszku
• Sól, pieprz i płatki chili do smaku

Składniki

• 15–30 g masła
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 2 średnie marchewki (pokrojone w kostkę)
• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 litr bulionu drobiowego
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 250 ml mleka
• 2 duże ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm)
• 450 g różyczek brokułu (świeżych lub mrożonych)
• 150 g startego sera cheddar (dojrzałego)
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

• W garnku rozgrzej masło na średnim ogniu.
• Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż się zeszkli.
• Dodaj marchewkę, sól i pieprz, a następnie smaż kolejne 3–4 minuty.
• Dodaj czosnek i podsmaż przez 30 sekund, mieszając.
• Wlej bulion i dodaj ziemniaki. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
• Dodaj brokuły i gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie – około 10 minut. Ziemniaki powinny dać się łatwo nakłuć widelcem.
• W małej misce wymieszaj mleko ze skrobią kukurydzianą, aż powstanie gładka masa, następnie wlej ją do gorącej zupy i dokładnie wymieszaj.
• Dodaj starty ser i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
• Podawaj na gorąco i smacznego!

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 250 g hiszpańskiego chorizo (pikantnego lub łagodnego), pokrojonego w plastry
• 1 zielona papryka (pozbawiona nasion, pokrojona w kostkę)
• 1 żółta cebula (drobno posiekana)
• 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 marchewka (obrana i pokrojona w kostkę)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (podwójnie skoncentrowanego)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 770 g ziemniaków sałatkowych (obranych i pokrojonych na kawałki wielkości kęsa)
• 1,2 l bulionu drobiowego
• 200 ml śmietanki kremówki (30%)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

• Przygotowanie składników: Obierz i pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. Usuń gniazda nasienne z papryki i pokrój ją w kostkę. Obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę. Posiekaj cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki. Jeśli chorizo ma osłonkę, zdejmij ją, następnie przekrój kiełbasę wzdłuż na pół i pokrój na plasterki.
• Smażenie chorizo i warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj chorizo i smaż przez około 3 minuty, aż zacznie się rumienić. Dodaj paprykę i smaż przez 2 minuty. Następnie dodaj cebulę oraz czosnek i smaż kolejne 2 minuty.
• Dodawanie przypraw i koncentratu: Wrzuć do garnka marchewkę, oregano, kmin rzymski, słodką paprykę, sól, czarny pieprz i pieprz cayenne. Podsmażaj przez 2 minuty, mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę i mieszaj, aż się połączy z resztą składników.
• Gotowanie zupy: Dodaj ziemniaki i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Wykończenie: Wlej śmietankę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze przez 3 minuty. Dopraw do smaku solą, jeśli to konieczne.
• Podanie: Podawaj gorącą zupę z chrupiącym pieczywem. Smacznego!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia żółta cebula (drobno posiekana)
• 3 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
• 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 900 g mielonej wołowiny
• 450 g ziemniaków (np. sałatkowych, pokrojonych w 2,5 cm kawałki, około 4 średnie sztuki)
• 4 marchewki (obrane i pokrojone w plastry)
• 1 puszka (410 g) zielonej fasolki (odsączona)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka (410 g) krojonych pomidorów wraz z sokiem
• 1 puszka (425 g) fasoli czarne oczko (odsączona i opłukana)
• 1 puszka (425 g) kukurydzy (odsączona)
• 1–1,5 litra bulionu wołowego (w zależności od preferowanej konsystencji)
• 2 łyżeczki przyprawy włoskiej
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżeczki chili w proszku
• Sól, pieprz i płatki chili do smaku

Przygotowanie

• Smażenie warzyw: W dużym garnku (np. żeliwnym) rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę i seler. Smaż przez 2–3 minuty, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż uwolni aromat.
• Obsmażanie mięsa: Dodaj mieloną wołowinę i smaż, mieszając, aż straci surowy kolor i równomiernie się zarumieni.
• Gotowanie zupy: Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz bulionu (ziemniaki, marchewki, fasolkę, koncentrat pomidorowy, pomidory, fasolę czarne oczko, kukurydzę oraz przyprawy). Wlej 1 litr bulionu i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu (do 1,5 litra), aby uzyskać pożądaną konsystencję.
• Duszenie: Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez 14–16 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo nakłuwalne widelcem.
• Doprawianie: Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz płatkami chili według własnych preferencji.
• Podanie: Podawaj gorącą, opcjonalnie z ulubionymi dodatkami, np. świeżą natką pietruszki, tartym serem, kwaśną śmietaną lub chrupiącym pieczywem.

Przechowywanie: Pozostałości zupy przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj na kuchence lub w mikrofali pod przykryciem, aż zupa będzie gorąca. Smacznego!

Składniki

• 1 litr bulionu drobiowego
• 1 golonka wieprzowa
• 3 szklanki poszatkowanej kapusty (ok. 300 g)
• 2 szklanki cienko pokrojonych ziemniaków (ok. 250 g)
• 1 łyżeczka śmietanki lub mleka (opcjonalnie)
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku

Przygotowanie

• Przygotowanie składników: Zbierz wszystkie składniki – bulion, golonkę, kapustę, ziemniaki, śmietankę, sól i pieprz.
• Gotowanie zupy: W dużym garnku umieść bulion, golonkę i poszatkowaną kapustę.
• Doprowadzenie do wrzenia: Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zupa zacznie wrzeć.
• Duszenie: Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj powoli przez około 30 minut, aby smaki się przegryzły.
• Sprawdzenie ziemniaków: Po 30 minutach sprawdź, czy ziemniaki są miękkie – powinny łatwo dać się nakłuć widelcem.
• Oddzielenie mięsa: Ostrożnie wyjmij golonkę z garnka. Oddziel mięso od kości, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki. Kości wyrzuć.
• Dodanie mięsa do zupy: Włóż pokrojone mięso z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj.
• Dodanie śmietanki i przypraw: Wlej śmietankę (jeśli używasz) i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem według własnych upodobań.
• Finalne mieszanie: Dokładnie wymieszaj zupę, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
• Podanie: Nalewaj gorącą zupę do misek i podawaj z kromką rustykalnego chleba. Smacznego!

Składniki

• 12–15 mrożonych pierożków potsticker (sklepowych lub domowych)
• 1 litr bulionu drobiowego (lub warzywnego w wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2–3 dymki (posiekane, do dekoracji)
• ½ szklanki pokrojonych pieczarek (opcjonalnie)
• ½ szklanki szpinaku lub bok choy (opcjonalnie)
• 1 łyżka octu ryżowego (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oleju chili lub płatków chili (opcjonalnie, dla ostrości)

Przygotowanie

• Przygotowanie bulionu:
• W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wlej bulion, sos sojowy i opcjonalnie ocet ryżowy. Gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut.
• Gotowanie pierożków i warzyw:
• Do gotującego się bulionu wrzuć mrożone pierożki i gotuj przez 5–7 minut, aż będą ciepłe i miękkie. Jeśli używasz pieczarek lub szpinaku, dodaj je na ostatnie 2–3 minuty gotowania.
• Doprawienie zupy:
• Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie olejem chili lub płatkami chili, jeśli chcesz dodać ostrości. Zdejmij garnek z ognia.
• Podanie:
• Nalewaj zupę do misek, upewniając się, że w każdej porcji są zarówno pierożki, jak i warzywa. Posyp posiekaną dymką i skrop odrobiną oleju sezamowego.

Składniki:

• 450 g mielonej wołowiny
• ½ szklanki cebuli (drobno posiekanej)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 litr bulionu wołowego
• 250 ml śmietanki 30%
• 200 g startego sera cheddar
• 100 g serka kremowego
• Sól i pieprz do smaku

Opcjonalne dodatki:

• Posiekane ogórki kiszone
• Skwarki z boczku
• Posiekana dymka

Przygotowanie:

• W dużym garnku podsmaż mieloną wołowinę na średnim ogniu, aż się zarumieni. Jeśli jest dużo tłuszczu, usuń jego nadmiar.
• Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż zmiękną.
• Wlej bulion wołowy i doprowadź do lekkiego wrzenia.
• Dodaj serek kremowy i śmietankę, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i zupa stanie się gładka.
• Stopniowo wsyp starty cheddar, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
• Dopraw solą i pieprzem według własnych preferencji.
• Podawaj z ulubionymi dodatkami, np. skwarkami z boczku, ogórkami kiszonymi lub posiekaną dymką.

Meksykańska kuchnia to bogactwo smaków – ta zupa łączy w sobie kurczaka, kukurydzę, papryczki chili i limonkę, tworząc pikantne, orzeźwiające danie. Możesz dodać do niej ser Monterey Jack oraz świeżą kolendrę, aby podkręcić jej smak.

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała czerwona cebula (drobno posiekana)
• 1 średnie jalapeño (posiekane, bez pestek)
• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 piersi z kurczaka (ok. 680 g, bez skóry i kości)
• 340 g mrożonej kukurydzy grillowanej* (lub świeżej/mrożonej kukurydzy)
• 1 puszka (110 g) zielonych papryczek chili (drobno posiekanych)
• 1 łyżka przyprawy Tajín**
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki chili w proszku
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki drobno mielonego czarnego pieprzu
• 1 litr bulionu drobiowego (najlepiej o niskiej zawartości sodu)
• 2 szklanki (480 ml) śmietany 18% lub gęstego jogurtu greckiego
• ½ szklanki startego sera Monterey Jack
• Sok z 1 limonki
• ¼ szklanki posiekanej kolendry
• ½ szklanki pokruszonego sera queso fresco

Do podania:

• Cząstki limonki
• Posiekana kolendra

Przygotowanie

• Podsmażanie warzyw:
• W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć cebulę i jalapeño, smaż przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
• Dodanie kurczaka i przypraw:
• Do garnka dodaj piersi z kurczaka, kukurydzę i zielone papryczki chili. Dopraw mieszanką przypraw: Tajín, kminem rzymskim, chili w proszku, solą i pieprzem.
• Gotowanie zupy:
• Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 25 minut.
• Rozdrobnienie kurczaka:
• Wyjmij ugotowane piersi z kurczaka, rozdrobnij je na mniejsze kawałki i ponownie wrzuć do garnka.
• Dodanie nabiału i przyprawienie:
• Wlej śmietanę, dodaj starty ser Monterey Jack, sok z limonki i posiekaną kolendrę. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż składniki się połączą.
• Podanie:
• Zupę nalewaj do misek i posyp pokruszonym serem queso fresco. Podawaj z cząstkami limonki i dodatkową posiekaną kolendrą.

Składniki

• 450 g suszonego zielonego grochu (opłukanego i przebranego)
• 2 szklanki pokrojonej w kostkę szynki
• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego (o niskiej zawartości sodu)
• 1 litr wody
• 2 średnie marchewki (pokrojone w kostkę)
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 2 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i pieprz do smaku
• Posiekana świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie

• Gotowanie grochu i szynki:
• W dużym garnku umieść opłukany groch, szynkę, bulion oraz wodę. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
• Gotowanie na wolnym ogniu:
• Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do niskiego i usuń powstającą pianę z powierzchni.
• Dodanie warzyw i przypraw:
• Dodaj marchew, cebulę, seler, czosnek, liść laurowy oraz tymianek. Wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż groch będzie miękki i zacznie się rozpadać.
• Wyjęcie szynki
• Opcjonalne blendowanie:
• Jeśli wolisz kremową konsystencję, zmiksuj część zupy za pomocą blendera ręcznego, pozostawiając nieco kawałków dla tekstury. Możesz też przełożyć część zupy do blendera, zmiksować i dodać z powrotem do garnka.
• Doprawienie i gotowanie końcowe:
• Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu jeszcze 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Podanie:
• Zupę podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Smacznego!

Składniki

• Woda – do gotowania ziemniaków
• 4 duże ziemniaki typu russet lub złote
• 8 plastrów boczku (usmażonych i pokruszonych)
• 625 ml bulionu drobiowego
• 250 ml zimnej wody
• 75 g startego sera cheddar (plus więcej do dekoracji, opcjonalnie)
• 180 ml śmietanki 30%
• 115 g masła
• 45 g mąki pszennej
• ¼ szklanki posiekanej dymki
• ½ małej słodkiej cebuli (drobno posiekanej, opcjonalnie)
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

• Gotowanie ziemniaków:
• Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedź i odstaw na później.
• Przygotowanie bazy zupy:
• W dużym garnku podgrzej bulion drobiowy, dodaj posiekaną cebulę (jeśli używasz), sól, pieprz oraz 250 ml zimnej wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aby smaki się przegryzły.
• Zagęszczanie zupy:
• W osobnym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, stopniowo dodawaj mąkę, energicznie mieszając, aż powstanie gładka pasta (tzw. zasmażka). Gotuj przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
• Połączenie składników:
• Stopniowo wlewaj przygotowaną zasmażkę do bulionu, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Dzięki temu zupa zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
• Dodanie śmietanki:
• Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj, aby zupa stała się jeszcze bardziej aksamitna.
• Gotowanie i dodanie ziemniaków:
• Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodaj ugotowane wcześniej ziemniaki i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w zupie.
• Podanie:
• Zupę nalewaj do misek i posyp startym serem cheddar, pokruszonym boczkiem oraz posiekaną dymką.

➡ Którą z tych propozycji ugotujesz jako pierwszą? Masz swój ulubiony przepis na zupę? Podziel się nim w komentarzu!