Te przepisy sprawią, że kolacja będzie wyjątkowa!

Składniki (na 4 porcje):

• Makaron pełnoziarnisty – 300 g
• Jarmuż (liście, bez twardych łodyg) – 100 g
• Oliwa z oliwek – 60 g
• Orzechy nerkowca – 30 g
• Parmezan (lub wegański zamiennik) – 30 g
• Czosnek – 10 g (ok. 2 ząbki)
• Sok z cytryny – 10 g
• Sól – 5 g
• Pieprz czarny mielony – 2 g
• Pomidorki koktajlowe – 250 g
• Oliwa z oliwek do pieczenia – 10 g
• Suszone zioła (np. oregano, tymianek) – 3 g

Przygotowanie:

• Pieczenie pomidorków koktajlowych:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C (górna i dolna grzałka).
  • Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i umieść w naczyniu żaroodpornym.
  • Skrop je 10 g oliwy z oliwek, posyp ziołami, solą i pieprzem.
  • Piecz przez około 15 minut, aż lekko się skarmelizują.
• Gotowanie makaronu:
  • W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (5 g soli na 1 litr wody).
  • Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź, zachowując około 50 ml wody z gotowania.
• Przygotowanie pesto z jarmużu:
  • Jarmuż zblanszuj przez 1-2 minuty w gorącej wodzie, następnie przełóż do miski z zimną wodą, aby zachował intensywny kolor.
  • W blenderze umieść jarmuż, oliwę z oliwek, orzechy nerkowca, parmezan, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz.
  • Blenduj na gładką pastę, dodając w razie potrzeby odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
• Łączenie składników:
  • Na dużej patelni podgrzej pesto z odrobiną wody z gotowania makaronu, a następnie dodaj ugotowany makaron.
  • Wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się sosem.
• Serwowanie:
  • Przełóż makaron na talerze, na wierzch dodaj pieczone pomidorki koktajlowe.
  • Opcjonalnie posyp dodatkowym parmezanem lub świeżymi ziołami, np. natką pietruszki.

Składniki (na 4 porcje):

Kotlety z soczewicy:

• Czerwona soczewica (sucha) – 200 g
• Marchew (starta) – 100 g
• Cebula (drobno posiekana) – 80 g
• Czosnek (drobno posiekany) – 10 g (ok. 2 ząbki)
• Bułka tarta pełnoziarnista – 50 g
• Siemię lniane mielone – 10 g
• Woda – 30 g (do siemienia lnianego)
• Oliwa z oliwek – 10 g
• Przyprawy: sól (5 g), pieprz (2 g), kumin (3 g), papryka wędzona (2 g), zioła prowansalskie (2 g)

Pieczone ziemniaki:

• Ziemniaki (ze skórką, młode lub zwykłe) – 600 g
• Oliwa z oliwek – 15 g
• Przyprawy: sól (5 g), pieprz (2 g), papryka słodka (2 g), rozmaryn suszony (3 g)

Sałatka z rukoli:

• Rukola – 100 g
• Pomidor koktajlowy – 200 g
• Ogórek świeży – 150 g
• Pestki dyni (uprażone) – 20 g
• Oliwa z oliwek – 10 g
• Sok z cytryny – 10 g
• Sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

1. Pieczone ziemniaki:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
• Ziemniaki dokładnie umyj, pokrój na ćwiartki lub plastry, zależnie od wielkości.
• W misce wymieszaj ziemniaki z oliwą, solą, pieprzem, papryką i rozmarynem.
• Wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 30–35 minut, mieszając w połowie czasu.

2. Kotlety z soczewicy:

• Soczewicę opłucz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut), odcedź i ostudź.
• W miseczce wymieszaj mielone siemię lniane z wodą i odstaw na 5 minut, aby powstał gęsty „kleik”.
• Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, czosnek i startą marchew do miękkości.
• W dużej misce wymieszaj soczewicę, podsmażone warzywa, siemię lniane, bułkę tartą i przyprawy.
• Uformuj kotlety (ok. 8 sztuk) i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub smaż na patelni z odrobiną oliwy po 3–4 minuty z każdej strony.

3. Sałatka z rukoli:

• Rukolę umyj i osusz.
• Pomidory koktajlowe przekrój na pół, ogórka pokrój w cienkie plasterki.
• Wymieszaj rukolę, pomidory, ogórka i pestki dyni.
• Skrop oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.

4. Serwowanie:

• Na talerzach ułóż kotlety z soczewicy, pieczone ziemniaki i porcję sałatki z rukoli.
• Możesz dodatkowo podać jogurt naturalny jako lekki sos do kotletów.

Składniki (na formę o średnicy 24 cm):

Ciasto kruche pełnoziarniste:

• Mąka pełnoziarnista – 200 g
• Oliwa z oliwek – 50 g
• Jogurt naturalny – 50 g
• Jajko – 50 g (1 sztuka)
• Sól – 2 g

Nadzienie:

• Brokuł (różyczki) – 300 g
• Ser feta – 150 g
• Orzechy włoskie (posiekane) – 40 g
• Jajka – 150 g (3 sztuki)
• Jogurt naturalny – 150 g
• Mleko – 50 g
• Czosnek (drobno posiekany) – 5 g (1 ząbek)
• Sól – 3 g
• Pieprz czarny mielony – 2 g
• Gałka muszkatołowa – szczypta

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta kruchego:

• W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą z solą.
• Dodaj oliwę, jogurt i jajko. Zagnieć ciasto, aż będzie elastyczne.
• Owiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 30 minut.

2. Podpiekanie spodu:

• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
• Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do brzegów.
• Nakłuj ciasto widelcem i przykryj papierem do pieczenia, a na wierzch wysyp obciążenie (np. suchy ryż lub fasolę).
• Piecz przez 10 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 5 minut.

3. Przygotowanie nadzienia:

• Brokuł podziel na małe różyczki i blanszuj w osolonej wodzie przez 3–4 minuty, następnie przełóż do zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.
• W misce wymieszaj jajka, jogurt, mleko, czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, tworząc jednolitą masę.

4. Składanie tarty:

• Na podpieczonym spodzie rozłóż różyczki brokuła i pokruszoną fetę.
• Wlej masę jajeczną i posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.

5. Pieczenie:

• Piecz tartę w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, aż masa jajeczna się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.

6. Serwowanie:

• Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na 10 minut do przestygnięcia.
• Podawaj na ciepło lub zimno, np. z sałatką z rukoli i pomidorów.

Składniki (na 4 porcje):

• Kasza jaglana – 200 g
• Dynia (obrana, pokrojona w kostkę) – 400 g
• Oliwa z oliwek – 20 g
• Cynamon – 2 g
• Papryka wędzona – 2 g
• Sól – 3 g
• Granat (pestki) – 100 g
• Pestki dyni (uprażone) – 20 g
• Tahini (pasta sezamowa) – 40 g
• Sok z cytryny – 10 g
• Miód (lub syrop klonowy) – 10 g
• Woda – 30 g (do tahini sosu)
• Świeża kolendra lub natka pietruszki (posiekana) – 10 g (opcjonalnie, do dekoracji)

Przygotowanie:

1. Pieczenie dyni:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
• Dynię pokrój w kostkę (ok. 2 cm).
• W misce wymieszaj oliwę, cynamon, paprykę wędzoną i sól, a następnie obtocz w tej mieszance kawałki dyni.
• Wyłóż dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana.

2. Gotowanie kaszy jaglanej:

• Kaszę jaglaną opłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się goryczki.
• W garnku zagotuj 400 ml wody z odrobiną soli, dodaj kaszę i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 12–15 minut, aż wchłonie całą wodę.
• Po ugotowaniu odstaw kaszę na kilka minut, a następnie spulchnij widelcem.

3. Przygotowanie sosu tahini:

• W miseczce wymieszaj tahini, sok z cytryny, miód i wodę, aż powstanie gładki, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody.

4. Łączenie składników:

• Ugotowaną kaszę jaglaną wymieszaj z pieczoną dynią.
• Przełóż na talerze lub do misek.
• Na wierzch posyp pestkami granatu i uprażonymi pestkami dyni.

5. Serwowanie:

• Polej danie sosem tahini i udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki, jeśli lubisz.

Składniki (na 4 porcje):

• Bakłażany (średnie) – 2 sztuki (ok. 600 g)
• Komosa ryżowa (sucha) – 120 g
• Cukinia (pokrojona w drobną kostkę) – 150 g
• Papryka czerwona (pokrojona w kostkę) – 150 g
• Cebula (drobno posiekana) – 80 g
• Czosnek (drobno posiekany) – 10 g (2 ząbki)
• Oliwa z oliwek – 30 g
• Pomidory krojone w puszce – 200 g
• Przyprawy: sól (5 g), pieprz (2 g), papryka wędzona (2 g), oregano suszone (3 g), bazylia suszona (3 g)
• Ser mozzarella (tarty) – 80 g (lub wegański zamiennik)
• Natka pietruszki lub świeża bazylia (do dekoracji) – 10 g

Przygotowanie:

1. Przygotowanie bakłażanów:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
• Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ łyżką, pozostawiając ok. 1 cm miąższu przy skórce.
• Miąższ pokrój w drobną kostkę i odstaw.
• Połówki bakłażanów skrop 10 g oliwy z oliwek, posól i piecz w piekarniku przez 15 minut, aż lekko zmiękną.

2. Przygotowanie farszu:

• Komosę ryżową przepłucz pod bieżącą wodą i ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (ok. 15 minut).
• Na patelni rozgrzej 20 g oliwy z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, a następnie podsmaż, aż zmiękną.
• Dodaj pokrojony miąższ z bakłażanów, cukinię i paprykę, a następnie smaż przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj krojone pomidory, przyprawy (sól, pieprz, paprykę wędzoną, oregano i bazylię) i duś całość przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
• Połącz warzywa z ugotowaną komosą ryżową, dokładnie wymieszaj.

3. Faszerowanie bakłażanów:

• Wyjmij podpieczone bakłażany z piekarnika i napełnij je przygotowanym farszem.
• Posyp wierzch startą mozzarellą.

4. Pieczenie:

• Piecz faszerowane bakłażany w temperaturze 200°C przez 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.

5. Serwowanie:

• Wyjmij bakłażany z piekarnika i udekoruj posiekaną natką pietruszki lub świeżą bazylią.
• Podawaj na ciepło, np. z sałatką z rukoli i pomidorów.

Składniki (na 4 porcje):

• Soczewica czerwona (sucha) – 200 g
• Mleczko kokosowe (pełnotłuste) – 400 g (1 puszka)
• Bulion warzywny – 800 ml
• Cebula (drobno posiekana) – 80 g
• Czosnek (drobno posiekany) – 10 g (2 ząbki)
• Imbir świeży (starty) – 10 g
• Pomidory krojone w puszce – 400 g (1 puszka)
• Oliwa z oliwek – 10 g
• Przyprawy:
  • Kurkuma – 5 g
  • Papryka wędzona – 3 g
  • Kmin rzymski (kumin) – 3 g
  • Sól – 5 g
  • Pieprz czarny mielony – 2 g
• Sok z limonki – 10 g (z ok. 1 limonki)
• Kolendra świeża (opcjonalnie do dekoracji) – 10 g
• Pestki dyni lub słonecznika (uprażone, opcjonalnie) – 20 g

Przygotowanie:

1. Przygotowanie bazy z warzyw:

• W garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
• Dodaj cebulę, czosnek i imbir, a następnie podsmaż przez 2–3 minuty, aż zmiękną i uwolnią aromat.
• Dodaj kurkumę, paprykę wędzoną i kumin, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby wydobyć smak przypraw.

2. Gotowanie zupy:

• Do garnka dodaj soczewicę, pomidory z puszki, bulion warzywny i sól.
• Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż soczewica zmięknie.

3. Dodanie mleczka kokosowego:

• Wlej mleczko kokosowe do zupy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.
• Dopraw pieprzem i sokiem z limonki do smaku.

4. Blendowanie:

• Zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub w kielichu.
• Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę bulionu lub wody.

5. Serwowanie:

• Przelej zupę do miseczek.
• Udekoruj świeżą kolendrą, pestkami dyni lub słonecznika oraz plasterkiem limonki, jeśli lubisz.

Składniki (na 4 porcje):

Placki z cukinii:

• Cukinia (średnia, starta na tarce o grubych oczkach) – 400 g
• Jajka – 100 g (2 sztuki)
• Mąka pełnoziarnista – 60 g
• Parmezan (starty) – 30 g (opcjonalnie)
• Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty) – 5 g (1 ząbek)
• Sól – 5 g
• Pieprz czarny mielony – 2 g
• Oliwa z oliwek – 20 g (do smażenia)
• Koperek lub natka pietruszki (posiekana) – 10 g

Dip jogurtowo-czosnkowy:

• Jogurt naturalny – 200 g
• Czosnek (przeciśnięty przez praskę) – 5 g (1 ząbek)
• Sok z cytryny – 5 g
• Sól i pieprz – do smaku
• Koperek lub natka pietruszki (drobno posiekana) – 5 g

Sałatka z pomidorów:

• Pomidory (koktajlowe lub inne) – 400 g
• Czerwona cebula (pokrojona w cienkie plasterki) – 50 g
• Oliwa z oliwek – 10 g
• Sok z cytryny lub ocet balsamiczny – 5 g
• Świeża bazylia (posiekana) – 10 g
• Sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie placków z cukinii:

• Startą cukinię posól (2 g soli) i odstaw na 10 minut, aby puściła wodę.
• Po tym czasie dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru wody, używając ręcznika kuchennego lub sita.
• W misce wymieszaj cukinię z jajkami, mąką, parmezanem, czosnkiem, pieprzem i resztą soli. Dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki.
• Rozgrzej oliwę na patelni. Nakładaj łyżką porcje masy, formując placki, i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

2. Przygotowanie dipu jogurtowo-czosnkowego:

• W miseczce wymieszaj jogurt z czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki.
• Schłodź w lodówce, aby smaki się połączyły.

3. Przygotowanie sałatki z pomidorów:

• Pomidory pokrój na połówki (koktajlowe) lub w plastry (większe).
• Wymieszaj je z czerwoną cebulą, oliwą, sokiem z cytryny lub octem balsamicznym oraz posiekaną bazylią. Dopraw solą i pieprzem.

4. Serwowanie:

• Na talerzach ułóż placki z cukinii, obok dip jogurtowo-czosnkowy i porcję sałatki z pomidorów.
• Opcjonalnie udekoruj świeżymi ziołami.

Składniki (na 4 porcje):

• Tortille pełnoziarniste – 4 sztuki (ok. 200 g)
• Ser halloumi (pokrojony w cienkie plastry) – 200 g
• Szpinak świeży – 150 g
• Suszone pomidory w oliwie (pokrojone w paski) – 80 g
• Czerwona cebula (pokrojona w cienkie plasterki) – 50 g
• Czosnek (drobno posiekany) – 5 g (1 ząbek)
• Oliwa z oliwek (z pomidorów suszonych) – 10 g
• Świeża bazylia (opcjonalnie, do dekoracji) – 5 g
• Sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu:

• Rozgrzej 10 g oliwy na patelni i podsmaż czosnek przez kilka sekund, aż uwolni aromat.
• Dodaj świeży szpinak i podsmaż, aż zwiędnie (ok. 2–3 minuty). Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia.

2. Smażenie sera halloumi:

• Na suchej, rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej podsmaż plastry sera halloumi na złoty kolor z obu stron (po ok. 1–2 minuty na stronę).

3. Składanie quesadilli:

• Na połowie każdej tortilli rozłóż podsmażony szpinak, plastry halloumi, pokrojone suszone pomidory i czerwoną cebulę.
• Złóż tortille na pół, dociskając lekko, aby farsz się nie rozsypywał.

4. Smażenie quesadilli:

• Rozgrzej suchą patelnię lub użyj minimalnej ilości oliwy.
• Smaż quesadille po 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące, a ser w środku się rozpuści.

5. Serwowanie:

• Przekrój quesadille na trójkąty i ułóż na talerzu.
• Udekoruj świeżą bazylią i podawaj z ulubionym sosem, np. jogurtowym, guacamole lub salsą pomidorową.

Składniki (na 4 porcje):

• Kalafior (podzielony na różyczki) – 500 g
• Ciecierzyca (ugotowana lub z puszki, odsączona) – 240 g
• Pestki granatu – 100 g
• Oliwa z oliwek – 30 g
• Przyprawy:
  • Papryka wędzona – 5 g
  • Kumin – 3 g
  • Kurkuma – 3 g
  • Sól – 5 g
  • Pieprz czarny mielony – 2 g

Dressing:

• Jogurt naturalny – 100 g
• Pasta tahini – 20 g
• Sok z cytryny – 10 g
• Czosnek (przeciśnięty przez praskę) – 5 g (1 ząbek)
• Sól i pieprz – do smaku

Dodatki:

• Świeża natka pietruszki lub kolendra (posiekana) – 10 g
• Pestki dyni (uprażone) – 20 g

Przygotowanie:

1. Pieczenie kalafiora i ciecierzycy:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
• W misce wymieszaj różyczki kalafiora i ciecierzycę z oliwą, papryką wędzoną, kuminem, kurkumą, solą i pieprzem.
• Wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 20–25 minut, mieszając w połowie czasu, aż kalafior będzie złocisty, a ciecierzyca chrupiąca.

2. Przygotowanie dressingu:

• W miseczce wymieszaj jogurt, tahini, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

3. Łączenie składników:

• W dużej misce połącz upieczony kalafior, ciecierzycę i pestki granatu.
• Polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj.

4. Serwowanie:

• Przełóż sałatkę na talerze.
• Posyp posiekaną natką pietruszki lub kolendrą i pestkami dyni.
• Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki (na 4 porcje):

• Ziemniaki – 400 g
• Bataty – 400 g
• Cukinia (pokrojona w plastry) – 200 g
• Marchew (pokrojona w cienkie plasterki) – 150 g
• Cebula (pokrojona w półplasterki) – 100 g
• Czosnek (przeciśnięty przez praskę) – 10 g (2 ząbki)
• Oliwa z oliwek – 30 g
• Śmietanka 12% (lub jogurt naturalny) – 200 g
• Ser cheddar (starty) – 100 g
• Przyprawy:
  • Papryka wędzona – 5 g
  • Tymianek suszony – 3 g
  • Rozmaryn suszony – 3 g
  • Sól – 5 g
  • Pieprz czarny mielony – 2 g

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw:

• Obierz ziemniaki i bataty, a następnie pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3 mm).
• Cukinię, marchew i cebulę również pokrój w cienkie plasterki.

2. Podsmażenie warzyw:

• Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 2–3 minuty.
• Dodaj marchew i cukinię, a następnie smaż przez kolejne 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.

3. Układanie warstw:

• Rozgrzej piekarnik do 190°C.
• W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami ziemniaki, bataty i podsmażone warzywa. Powtarzaj do wyczerpania składników, kończąc na warstwie ziemniaków i batatów.

4. Przygotowanie sosu:

• W miseczce wymieszaj śmietankę (lub jogurt) z papryką wędzoną i odrobiną soli.
• Polej równomiernie zapiekankę przygotowanym sosem.

5. Pieczenie:

• Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 30 minut.
• Po tym czasie zdejmij folię, posyp wierzch startym cheddarem i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż ser się roztopi i zapiecze na złoty kolor.

6. Serwowanie:

• Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.
• Udekoruj świeżymi ziołami, np. natką pietruszki lub bazylią.