Kanapki, o których nie zapomnisz – poznaj przepisy!

Składniki:

• 1 średniej wielkości dojrzałe awokado (ok. 150 g)
• Sok z 1/2 limonki (ok. 10 ml)
• Szczypta soli morskiej (ok. 1 g)
• Szczypta świeżo mielonego pieprzu (ok. 1 g)
• 2 kromki pełnoziarnistego pieczywa (ok. 60 g każda)
• 5 g posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie awokado:

Obierz dojrzałe awokado, przekrój na pół i usuń pestkę. Miąższ przełóż do miseczki i rozgnieć widelcem na jednolitą pastę.

• Doprawianie pasty:

Do rozgniecionego awokado dodaj sok z limonki, sól morską i pieprz. Wymieszaj, aby smaki dobrze się połączyły.

• Przygotowanie pieczywa:

Kromki pełnoziarnistego pieczywa podpiecz w tosterze lub na suchej patelni na złocisty kolor, aby były chrupiące i aromatyczne.

• Finalizacja:

Posmaruj ciepłe tosty pastą z awokado. Na wierzch dodaj posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, która doda świeżości i barwy.

Składniki:

Do przygotowania kanapek:

• 2 średniej wielkości bakłażany (ok. 500 g)
• 4 chlebki pita pełnoziarniste
• 4 jajka ugotowane na twardo (ok. 220 g)

Sos tahini:

• 100 g pasty tahini
• 80 ml wody (opcjonalnie więcej)
• 20 ml soku z 1 cytryny
• 1 mały ząbek czosnku
• Szczypta soli

Sałatka warzywna:

• 2 średnie pomidory (ok. 300 g)
• 1 ogórek (ok. 200 g)
• 2 dymki
• 1½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• Sok z ½ cytryny (ok. 10 ml)
• 1 łyżka oliwy (ok. 10 ml)

Zhug – pikantna pasta ziołowa:

• 35 g posiekanej świeżej kolendry
• 20 g posiekanej natki pietruszki
• 2 zielone papryczki chili
• ½ łyżeczki kuminu
• ¼ łyżeczki kardamonu
• Szczypta soli
• Szczypta cukru
• 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
• 3 łyżki oliwy (ok. 30 ml)
• 2 łyżki wody (ok. 20 ml)

Przygotowanie:

• Sos tahini:

W miseczce połącz pastę tahini, wodę, sok z cytryny i sól. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do sosu. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.

• Zhug – pikantna pasta ziołowa:

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze na jednolitą pastę. Dopraw do smaku i odstaw.

• Sałatka warzywna:

Pokrój pomidory i ogórka w drobną kostkę, a dymkę w cienkie plasterki. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Odstaw na bok.

• Bakłażan:

Bakłażany obierz wzdłuż tak, aby skóra tworzyła „paski zebry”. Pokrój je w plastry o grubości około 2,5 cm.

Rozgrzej patelnię grillową (lub tradycyjną) z minimalną ilością oliwy (2-3 łyżki). Smaż plastry bakłażana z obu stron, aż będą złociste i miękkie. Odsącz na ręczniku papierowym.

• Jajka:

Ugotuj jajka na twardo (7–8 minut), obierz i pokrój w plasterki.

• Składanie kanapek:

W każdej picie zrób kieszonkę. Wysmaruj ją wewnątrz sosem tahini. Układaj na przemian plasterki bakłażana i jajka. Dodaj porcję sałatki warzywnej oraz łyżeczkę zhugu. Na koniec możesz skropić wszystko dodatkową porcją tahini dla wzmocnienia smaku.

Składniki:

Tosty:

• 4 kromki chleba pełnoziarnistego (ok. 240 g)
• 4–6 plastrów sera mozzarella (ok. 100 g)
• 1 łyżka masła klarowanego (ok. 10 g)

Pesto:

• 30 g orzechów włoskich
• 15 g zieleniny (np. mieszanka szpinaku, bazylii, pietruszki i jarmużu)
• 20 g tartego parmezanu
• 15 ml oliwy z oliwek
• 1 mały ząbek czosnku
• Sok z 1/3 cytryny (ok. 10 ml)
• Sól i pieprz do smaku

Sos pomidorowy:

• 300 g pomidorków cherry
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego (ok. 10 g)
• 1 łyżka octu balsamicznego (ok. 15 ml)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Sos pomidorowy:

• Na zimną, nieprzywierającą patelnię wrzuć pomidorki cherry i podgrzewaj na średnim ogniu, aż ich skórki się lekko zrumienią.
• Zmniejsz ogień, dodaj masło klarowane i wymieszaj, aby pomidorki nabrały karmelowego aromatu.
• Delikatnie rozgnieć każdy pomidorek łyżką, a następnie dodaj ocet balsamiczny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Gotuj, aż sos zgęstnieje i odparuje nadmiar płynu. Odstaw.

Pesto:

• Upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez około 5 minut, mieszając, aby się nie przypaliły.
• Wszystkie składniki pesto umieść w blenderze i zmiksuj na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.

Przygotowanie tostów:

• Na jednej kromce chleba pełnoziarnistego rozsmaruj cienką warstwę pesto. Następnie dodaj warstwę sosu pomidorowego i nałóż plastry mozzarelli.
• Przykryj drugą kromką chleba. Posmaruj jej zewnętrzne strony cienką warstwą masła klarowanego.
• Na rozgrzanej patelni smaż tosty na średnim ogniu, dociskając je delikatnie, aż chleb stanie się złocisty, a ser w środku roztopi się.

Składniki:

Do kurczaka:

• 500 g mięsa z kurczaka (pierś, mięso z rosołu, grillowane, pieczone lub duszone)

Sos BBQ:

• 120 g ketchupu (najlepiej bez dodatku cukru)
• 1 łyżeczka miodu (lub syropu klonowego dla zdrowszej wersji)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 120 ml wody
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 0,5–1 łyżeczki chili (w zależności od preferowanej ostrości)
• Sól do smaku

Dodatki:

• Pełnoziarnista bułka

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa:
  • Jeśli korzystasz z surowego kurczaka, pokrój pierś na mniejsze kawałki i przesmaż na łyżeczce oliwy z oliwek z odrobiną soli i pieprzu. Po usmażeniu rozszarp mięso na włókna za pomocą dwóch widelców.
  • Możesz również użyć ugotowanego mięsa z rosołu lub resztek pieczonego kurczaka – wystarczy je rozdrobnić.
• Sos BBQ:
  • Na dużą patelnię lub głęboką patelnię wlej wodę i dodaj ketchup, miód, ocet, wędzoną paprykę oraz chili. Wymieszaj wszystko dokładnie.
  • Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu, cały czas mieszając, aby składniki dobrze się połączyły.
• Dodanie kurczaka:
  • Włóż rozszarpane mięso do gotującego się sosu. Mieszaj regularnie, aby kurczak dobrze pokrył się aromatycznym sosem. Gotuj na średnim ogniu przez około 10–15 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
  • W trakcie gotowania możesz doprawić sos do smaku – dodać więcej chili dla ostrości, miodu dla słodyczy lub octu dla kwasowości.
• Podawanie:
  • Gdy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia.
  • Szarpany kurczak BBQ świetnie smakuje w bułkach pełnoziarnistych, tortillach, z brązowym ryżem lub jako nadzienie do pieczonych batatów. Możesz również podać go z lekką sałatką na bazie rukoli i pomidorków koktajlowych.

Składniki:

• Bułki: Domowe bułki do hot dogów (lub pełnoziarniste dla zdrowszej wersji)
• Kiełbaski: Dobrej jakości parówki lub cienkie kiełbaski drobiowe (ok. 4 sztuki)
• Prażona cebulka:
  • 2 średnie białe cebule
  • 3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • Olej roślinny (np. rzepakowy lub kokosowy, do smażenia)
  • Szczypta soli
• Dodatki:
  • Ketchup (najlepiej bez dodatku cukru)
  • Musztarda (np. francuska lub sarepska)
  • Ogórki konserwowe (ok. 2 sztuki, pokrojone w plasterki)

Przygotowanie:

• Prażona cebulka:
  • Obierz i drobno posiekaj cebulę w kostkę. Posól, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek cebuli był obtoczony.
  • Rozgrzej na patelni olej na wysokość około 1 cm. Na gorący olej wrzucaj obtoczoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebulka stanie się złocista i chrupiąca.
  • Wyłóż ją na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
• Podgrzanie składników:
  • Podgrzej kiełbaski – najlepiej na parze lub w gorącej wodzie (unikaj smażenia, aby zachować ich delikatny smak).
  • Bułki delikatnie opiecz w piekarniku lub na suchej patelni, aby były ciepłe i lekko chrupiące.
• Składanie hot doga:
  • Przekrój bułki wzdłuż, nie przecinając ich całkowicie.
  • Włóż do każdej bułki podgrzaną kiełbaskę. Polej ketchupem i musztardą według uznania.
  • Ułóż na wierzchu plasterki ogórków konserwowych, a całość posyp obficie chrupiącą prażoną cebulką.

Składniki:

Główne:

• 4 pełnoziarniste chlebki pita (ok. 320 g)
• 2 filety z piersi kurczaka (ok. 250 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (10 g)
• 1 łyżeczka przyprawy do gyrosa

Warzywa:

• 120 g mixu sałat
• 1/2 ogórka zielonego (ok. 90 g)
• 15 pomidorków koktajlowych (ok. 180 g)

Sos czosnkowy:

• 150 g jogurtu naturalnego (lub jogurtu kokosowego dla wersji bez nabiału)
• 1 łyżka majonezu light (ok. 15 g)
• 1 ząbek świeżego czosnku (lub suszony czosnek do smaku)
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie kurczaka:
  • Filety z kurczaka pokrój w kostkę lub cienkie paski. Dopraw przyprawą do gyrosa i wymieszaj, aby mięso równomiernie pokryło się przyprawami.
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż kurczaka na średnim ogniu przez około 7–10 minut, aż będzie złocisty i dobrze wysmażony. Odstaw na bok.
• Przygotowanie sosu czosnkowego:
  • W miseczce wymieszaj jogurt z majonezem.
  • Dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, aż uzyskasz gładki sos.
• Przygotowanie warzyw:
  • Ogórka pokrój w cienkie plasterki, a pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
  • Mix sałat umyj i osusz.
• Podgrzanie pit:
  • Chlebki pita podgrzej w piekarniku lub na suchej patelni zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będą ciepłe i elastyczne.
  • Każdy chlebek przekrój na pół, tworząc kieszonkę.
• Składanie:
  • Do każdej pity włóż porcję sosu czosnkowego, następnie sałatę, kawałki kurczaka i pokrojone warzywa.
  • Na wierzchu dodaj jeszcze odrobinę sosu, aby podkreślić smaki.

Składniki:

Bazowe:

• 4 kromki chleba pełnoziarnistego, bułki lub bagietki (ok. 200 g)
• 2 jajka
• 80 ml mleka (krowiego lub roślinnego, np. migdałowego)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek lub masła klarowanego do smażenia
• Szczypta soli

Dodatki:

• 2 plastry sera żółtego (np. edamskiego lub cheddar)
• 2 plastry ulubionej wędliny (np. drobiowej)
• 1 pomidor pokrojony w plasterki
• Posiekany szczypiorek lub zielona cebulka do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotowanie masy jajecznej:
  • W głębokim talerzu rozkłóć jajka z mlekiem, dodając szczyptę soli. Mieszaj, aż składniki się połączą.
• Opcjonalne nadzienie:
  • Jeśli chcesz przygotować tosty z nadzieniem, na jednej kromce chleba połóż plaster sera żółtego, plaster wędliny oraz kilka plasterków pomidora. Zostaw odstęp od brzegu.
  • Przykryj drugą kromką chleba, lekko dociskając, aby składniki się połączyły.
• Namaczanie chleba:
  • Kromki, zarówno z nadzieniem, jak i bez, zanurzaj w przygotowanej masie jajecznej, upewniając się, że są dobrze nasączone z obu stron.
• Smażenie:
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub masło klarowane.
  • Smaż tosty na średnim ogniu, aż nabiorą złotobrązowego koloru z obu stron. Każdy tost odkładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
• Podanie:
  • Gotowe tosty posyp szczypiorkiem lub zieloną cebulką, aby nadać im świeżości. Podawaj na ciepło – świetnie smakują same lub w towarzystwie lekkiej sałatki z rukoli i pomidorków koktajlowych.

Składniki:

• 1–2 kromki żytniego chleba na zakwasie
• 1 dojrzałe awokado (ok. 150 g)
• 2 łyżki serka ricotta (ok. 50 g)
• Garść świeżych kiełków (np. rzodkiewki, brokuła lub lucerny)
• 2–3 plastry prosciutto (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie chleba:
  • Kromki żytniego chleba podpiecz w tosterze lub na suchej patelni, aż będą złociste i chrupiące.
• Awokado:
  • Rozgnieć dojrzałe awokado widelcem na gładką pastę. Możesz dodać szczyptę soli i odrobinę soku z cytryny, aby podkreślić smak i zapobiec ciemnieniu.
• Składanie tartinek:
  • Na ciepłe kromki chleba nałóż równomierną warstwę pasty z awokado.
  • Dodaj garść świeżych kiełków, które dodadzą daniu chrupkości i świeżości.
  • Nałóż po 2–3 małe kleksy serka ricotta na każdej kromce – nadadzą kremowości i delikatności.
  • Na wierzch połóż plastry prosciutto, jeśli decydujesz się na wersję z mięsem.
• Podanie:
  • Podawaj od razu, najlepiej na ciepło. Świetnie smakuje z filiżanką herbaty lub świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym.

Składniki (na 2 burgery):

Burger:

• 1 niewielka pojedyncza pierś z kurczaka (ok. 200 g)
• 2 spore liście sałaty (np. rzymskiej lub lodowej)
• 1 pomidor (pokrojony w plasterki)
• 1/2 kulki sera mozzarella (ok. 60 g, pokrojona w plasterki)
• Garść kiełków brokuła (opcjonalnie)
• 2 pełnoziarniste bułki

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki soli

Sos jogurtowy:

• 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (ok. 100 g)
• 2 łyżeczki drobno posiekanej cebuli
• 1 mały ogórek konserwowy (drobno posiekany)
• 1 łyżeczka musztardy (np. sarepskiej)
• Kilka kropli octu jabłkowego
• Szczypta soli

Przygotowanie:

• Przygotowanie mięsa:
  • Umyj, osusz i oczyść pierś z kurczaka. Przekrój wzdłuż na dwie cieńsze części. Jeśli są nierówne, delikatnie rozbij je tłuczkiem.
  • Składniki marynaty dokładnie wymieszaj w miseczce. Natrzyj mięso marynatą, przykryj i odstaw na 20 minut, aby smaki się przegryzły.
• Przygotowanie sosu:
  • Wymieszaj jogurt naturalny z drobno posiekaną cebulą, ogórkiem konserwowym, musztardą i octem jabłkowym. Dopraw szczyptą soli. Odstaw do lodówki, aby smaki się połączyły.
• Grillowanie kurczaka:
  • Rozgrzej patelnię grillową i smaż kurczaka przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i soczysty w środku.
• Przygotowanie bułek:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przekrój bułki na pół i wstaw je na 3–5 minut, aby były ciepłe i lekko chrupiące.
• Składanie burgerów:
  • Na spodniej części każdej bułki ułóż liść sałaty, plastry pomidora, usmażonego kurczaka i plasterki mozzarelli.
  • Obficie polej sosem jogurtowym i, jeśli chcesz, posyp kiełkami brokuła. Przykryj górną częścią bułki.

Składniki (na 2 porcje):

Panini:

• 2 bułki ciabatta, najlepiej żytnie (ok. 160 g)
• 4 plasterki ulubionej szynki (ok. 40 g)
• 4 plasterki sera żółtego (np. mozzarella, cheddar lub gouda, ok. 40 g)
• 10 g czarnych oliwek, najlepiej Kalamata (ok. 6 sztuk)
• 20 g czerwonej cebuli (kilka cienkich plasterków)
• Kilka listków świeżej bazylii lub rukoli
• 1/2 średniego pomidora (ok. 60 g), pokrojonego w plasterki

Zielona pasta:

• 3 połówki suszonych pomidorów z oleju (ok. 40 g)
• 30 g świeżej bazylii (garść listków)
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sałatka z rukoli:

• Spora garść rukoli (ok. 50 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• Szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

• Przygotowanie zielonej pasty:
  • Wszystkie składniki pasty (suszonych pomidorów, bazylii i oliwy) umieść w moździerzu i utrzyj na grubą pastę. Możesz również użyć blendera, ale pasta nie musi być idealnie gładka – lekko grudkowata struktura doda jej uroku.
• Składanie panini:
  • Przekrój bułki na pół wzdłuż. Posmaruj obie połówki zieloną pastą od środka.
  • Na dolną część każdej bułki połóż plaster sera, kilka plasterków pomidora, trochę czerwonej cebuli, dwa plasterki szynki i pokrojone oliwki. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę sera.
  • Przykryj górną częścią bułki i delikatnie dociśnij.
• Opiekanie:
  • Rozgrzej opiekacz lub grill kontaktowy. Umieść panini w urządzeniu, zamknij pokrywę i opiekaj przez kilka minut, aż bułka stanie się złocista, a ser zacznie się ciągnąć.
• Przygotowanie sałatki:
  • W misce wymieszaj rukolę z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Jeśli preferujesz delikatniejszy smak, zmniejsz ilość soku do 1 łyżki.
• Podanie:
  • Po wyjęciu z opiekacza przekrój panini po skosie, aby łatwiej się je jadło. Podawaj od razu, najlepiej w towarzystwie sałatki z rukoli.