Japońskie smaki w Twojej kuchni! 10 przepisów, które musisz wypróbować!

Składniki:

Ciasto na pierogi:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki gorącej wody
• Szczypta soli

Nadzienie:

• 200 g mielonej wieprzowiny (lub kurczaka, dla lżejszej wersji)
• 1/2 małej kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
• 2 zielone cebulki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• Olej roślinny do smażenia
• Woda do gotowania na parze
• Sos sojowy
• Ocet ryżowy
• Olej chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę i sól.
  • Dodaj gorącą wodę, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż składniki się połączą.
  • Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
  • Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W dużej misce wymieszaj mielone mięso, posiekaną kapustę pekińską, zielone cebulki, czosnek i imbir.
  • Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
• Formowanie pierogów:
  • Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm grubości) i wycinaj kółka o średnicy około 8 cm.
  • Na środek każdego kółka nakładaj około 1 łyżeczki nadzienia.
  • Złóż kółko na pół i zacznij zlepiać brzegi, tworząc charakterystyczne fałdki gyoza. Upewnij się, że pierogi są dobrze zamknięte.
• Smażenie i gotowanie na parze:
  • W dużej patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju na średnim ogniu.
  • Ułóż pierogi na patelni w jednej warstwie, płaską stroną do dołu. Smaż, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący, około 2-3 minuty.
  • Dodaj 1/4 szklanki wody na patelnię i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez około 5 minut, aż woda wyparuje i pierogi będą miękkie.
• Podanie:
  • Podawaj gyoza gorące, z sosem do maczania zrobionym z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju chili (opcjonalnie).

Ciekawostka: Gyoza, choć obecnie uważane za tradycyjne danie japońskie, swoje korzenie ma w chińskich pierożkach jiaozi. Zostały wprowadzone do Japonii w XX wieku, gdzie zyskały własny unikalny charakter, stając się nieodłącznym elementem japońskiej kuchni.

Składniki:

Bulion Dashi:

• 4 szklanki wody
• 1 kawałek kombu (ok. 10 cm)
• 1/2 szklanki płatków bonito (katsuobushi)

Dodatki:

• 200 g grubego makaronu udon
• 200 g mięsa (np. wołowina lub kurczak), pokrojonego w cienkie paski
• 1 kostka tofu, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 cukinia, pokrojona w półplasterki
• 1 garść szpinaku
• 2 jajka
• 2 zielone cebulki, pokrojone na cienkie plasterki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie bulionu dashi:
  • W dużym garnku umieść kombu i wodę. Pozostaw na 30 minut, aby kombu namokło.
  • Po namoczeniu doprowadź wodę z kombu do prawie wrzenia (nie gotuj). Wyjmij kombu tuż przed tym, jak woda zacznie wrzeć.
  • Dodaj płatki bonito do gorącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
  • Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw płatki bonito na dnie przez kilka minut. Następnie odcedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć płatki bonito.
• Przygotowanie dodatków:
  • Gotuj makaron udon według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
  • W osobnym garnku ugotuj jajka na miękko (ok. 6-7 minut), a następnie schłodź je w zimnej wodzie i obierz.
  • W dużym garnku na średnim ogniu podsmaż mięso z odrobiną oleju, aż będzie dobrze ugotowane. Dodaj marchewkę, cukinię i tofu, smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
  • Dodaj przygotowany bulion dashi, sos sojowy i mirin. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
  • Dodaj ugotowany makaron udon i szpinak do garnka, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż szpinak zwiędnie i makaron będzie gorący.
• Podanie:
  • Przełóż makaron udon i bulion z dodatkami do misek.
  • Na wierzchu każdej miski umieść połówkę jajka na miękko.
  • Posyp pokrojoną zieloną cebulką.

Ciekawostka: Udon, choć jest dziś symbolem japońskiej kuchni, został prawdopodobnie sprowadzony do Japonii z Chin w VIII wieku. Co ciekawe, istnieje wiele regionalnych wariantów udon, różniących się grubością, kształtem i sposobem podania, co sprawia, że każda część Japonii oferuje unikalne doświadczenie smakowe tego prostego, lecz niezwykle wszechstronnego dania.

Składniki:

Makaron Soba:

• 200 g makaronu soba (cienkie kluski gryczane)

Bulion:

• 4 szklanki wody
• 1 kawałek kombu (ok. 10 cm)
• 1/2 szklanki płatków bonito (katsuobushi)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka cukru

Dodatki:

• 200 g piersi z kaczki, pokrojonej w cienkie plasterki (lub kurczaka, jeśli wolisz)
• 1 kostka tofu, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 garść szpinaku
• 2 jajka
• 2 zielone cebulki, pokrojone na cienkie plasterki
• 1 nori, pokrojony w cienkie paski
• Kilka liści shiso (opcjonalnie)
• Sezam do posypania

Przygotowanie:

• Przygotowanie makaronu soba:
  • Gotuj makaron soba według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar skrobi. Odłóż na bok.
• Przygotowanie bulionu:
  • W dużym garnku umieść kombu i wodę. Pozostaw na 30 minut, aby kombu namokło.
  • Po namoczeniu doprowadź wodę z kombu do prawie wrzenia (nie gotuj). Wyjmij kombu tuż przed tym, jak woda zacznie wrzeć.
  • Dodaj płatki bonito do gorącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
  • Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw płatki bonito na dnie przez kilka minut. Następnie odcedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć płatki bonito.
  • Dodaj sos sojowy, mirin i cukier do bulionu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
• Przygotowanie dodatków:
  • W osobnym garnku ugotuj jajka na miękko (ok. 6-7 minut), a następnie schłodź je w zimnej wodzie i obierz.
  • Na średnim ogniu podsmaż plastry kaczki (lub kurczaka) w małej ilości oleju, aż będą dobrze ugotowane.
  • W bulionie blanszuj marchewkę przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj szpinak i tofu, gotuj przez 2-3 minuty, aż szpinak zwiędnie i tofu będzie gorące.
• Podanie:
  • Przełóż makaron soba do misek.
  • Zalej gorącym bulionem z warzywami i tofu.
  • Dodaj plastry kaczki (lub kurczaka) na wierzch.
  • Umieść połówkę jajka na miękko na każdej porcji.
  • Posyp pokrojoną zieloną cebulką, paskami nori, sezamem i liśćmi shiso (opcjonalnie).

Ciekawostka: Tempura została wprowadzona do Japonii w XVI wieku przez portugalskich misjonarzy i początkowo była przygotowywana głównie z ryb. Nazwa „tempura” pochodzi od łacińskiego słowa „tempora,” odnoszącego się do postów, podczas których katolicy powstrzymywali się od jedzenia mięsa i spożywali dania z ryb i warzyw.

Składniki:

Bulion:

• 1 kg kości wieprzowych (lub kurczaka, jeśli preferujesz lżejszy bulion)
• 1 duża cebula, przekrojona na pół
• 1 duża marchewka, pokrojona na kawałki
• 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm), pokrojony w plastry
• 4 ząbki czosnku, przekrojone na pół
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki mirinu (japońskie wino ryżowe)
• 1 łyżka pasty miso
• 2 litry wody
• 2 listki kombu (wodorosty)

Dodatki:

• 200 g makaronu ramen (pszennego)
• 4 jajka
• 200 g wieprzowiny (chashu) lub kurczaka, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 pak choi, pokrojony na mniejsze kawałki
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki kiełków bambusa
• 4 zielone cebulki, pokrojone na cienkie plasterki
• 1 arkusz nori, pokrojony na cienkie paski
• Sezam do posypania

Przygotowanie:

Bulion:

• Przygotowanie kości: Umieść kości wieprzowe w dużym garnku i zalej je wodą. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 10 minut, a następnie odcedź i opłucz kości pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
• Gotowanie bulionu: W czystym garnku umieść opłukane kości, cebulę, marchewkę, imbir, czosnek, sos sojowy, mirin, pastę miso i kombu. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny, co jakiś czas zbierając szumowiny z powierzchni.
• Odcedzanie bulionu: Po ugotowaniu bulionu, odcedź go, usuwając kości i warzywa. Przechowuj bulion w garnku.

Dodatki:

• Jajka: Gotuj jajka na miękko przez 6-7 minut, a następnie od razu umieść je w zimnej wodzie, aby przerwać proces gotowania. Obierz jajka i zanurz w mieszance sosu sojowego i mirinu (opcjonalnie), aby nadać im dodatkowego smaku.
• Makaron: Gotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
• Mięso: Jeśli używasz wieprzowiny chashu, pokrój ją w cienkie plasterki. Możesz podgrzać mięso w bulionie tuż przed podaniem.

Składanie ramen:

• Warzywa: Blanszuj pak choi w gorącej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie przepłucz zimną wodą.
• Podanie: W misce umieść porcję makaronu, zalej gorącym bulionem, dodaj plasterki mięsa, połówkę jajka, pak choi, marchewkę, kiełki bambusa, zieloną cebulkę i paski nori. Posyp sezamem.

Ciekawostka: Ramen, choć obecnie uważany za kwintesencję japońskiej kuchni, ma swoje korzenie w Chinach i został wprowadzony do Japonii na początku XX wieku. Od tamtej pory ramen stał się tak popularny, że w Yokohamie powstało nawet Muzeum Ramenu, gdzie można poznać historię tego dania i spróbować różnych jego odmian z całego kraju.

Składniki:

Makaron Soba:

• 200 g makaronu soba (cienkie kluski gryczane)

Bulion:

• 4 szklanki wody
• 1 kawałek kombu (ok. 10 cm)
• 1/2 szklanki płatków bonito (katsuobushi)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka cukru

Dodatki:

• 200 g piersi z kaczki, pokrojonej w cienkie plasterki (lub kurczaka, jeśli wolisz)
• 1 kostka tofu, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 garść szpinaku
• 2 jajka
• 2 zielone cebulki, pokrojone na cienkie plasterki
• 1 nori, pokrojony w cienkie paski
• Kilka liści shiso (opcjonalnie)
• Sezam do posypania

Przygotowanie:

• Przygotowanie makaronu soba:
  • Gotuj makaron soba według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar skrobi. Odłóż na bok.
• Przygotowanie bulionu:
  • W dużym garnku umieść kombu i wodę. Pozostaw na 30 minut, aby kombu namokło.
  • Po namoczeniu doprowadź wodę z kombu do prawie wrzenia (nie gotuj). Wyjmij kombu tuż przed tym, jak woda zacznie wrzeć.
  • Dodaj płatki bonito do gorącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
  • Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw płatki bonito na dnie przez kilka minut. Następnie odcedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć płatki bonito.
  • Dodaj sos sojowy, mirin i cukier do bulionu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
• Przygotowanie dodatków:
  • W osobnym garnku ugotuj jajka na miękko (ok. 6-7 minut), a następnie schłodź je w zimnej wodzie i obierz.
  • Na średnim ogniu podsmaż plastry kaczki (lub kurczaka) w małej ilości oleju, aż będą dobrze ugotowane.
  • W bulionie blanszuj marchewkę przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj szpinak i tofu, gotuj przez 2-3 minuty, aż szpinak zwiędnie i tofu będzie gorące.
• Podanie:
  • Przełóż makaron soba do misek.
  • Zalej gorącym bulionem z warzywami i tofu.
  • Dodaj plastry kaczki (lub kurczaka) na wierzch.
  • Umieść połówkę jajka na miękko na każdej porcji.
  • Posyp pokrojoną zieloną cebulką, paskami nori, sezamem i liśćmi shiso (opcjonalnie).

Ciekawostka: Soba jest spożywana w Japonii od ponad 400 lat i jest szczególnie popularna w okresie noworocznym, kiedy to tradycyjnie spożywa się ją w sylwestrowy wieczór jako symbol długiego życia i pomyślności w nadchodzącym roku.

Składniki:

Główne składniki:

• 200 g świeżego łososia (lub tuńczyka, żabnicy, makreli itp.), jakości sushi
• 200 g świeżego tuńczyka (lub innej ryby, jakości sushi)

Dodatki:

• Sos sojowy
• Wasabi
• Marynowany imbir (gari)
• Liście shiso (opcjonalnie)
• Rzodkiewka daikon, starta lub pokrojona w cienkie paski (opcjonalnie)
• Cytryna, pokrojona w ćwiartki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ryby:
  • Upewnij się, że ryba jest świeża i pochodzi z zaufanego źródła, nadająca się do spożycia na surowo.
  • Umyj rybę i osusz papierowym ręcznikiem.
  • Używając bardzo ostrego noża, pokrój rybę na cienkie plasterki (około 5 mm grubości). Rób to delikatnie, aby nie zgnieść mięsa.
• Przygotowanie dodatków:
  • Jeśli używasz rzodkiewki daikon, obierz ją i zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie paski.
  • Przygotuj liście shiso, myjąc je dokładnie i osuszając.
  • Pokrój cytrynę na ćwiartki, jeśli używasz.
• Podanie:
  • Ułóż plasterki sashimi na talerzu w estetyczny sposób. Możesz ułożyć je na liściach shiso lub na cienkich paskach rzodkiewki daikon.
  • Podaj sashimi z małymi porcjami wasabi, marynowanego imbiru i sosu sojowego w małych miseczkach do maczania.
  • Udekoruj talerz cytryną, jeśli używasz.

Porady:

• Sashimi najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, aby ryba była jak najświeższa.
• Wasabi i sos sojowy można mieszać w małej miseczce przed maczaniem ryby, aby uzyskać intensywniejszy smak.
• Marynowany imbir jest używany do oczyszczania podniebienia między różnymi kawałkami sashimi.

Ciekawostka: Sashimi, choć wydaje się prostym daniem, jest w Japonii prawdziwą sztuką, której mistrzowie uczą się latami. Aby podkreślić jego świeżość i smak, sashimi często podaje się na lodzie i serwuje z dodatkami takimi jak wasabi, imbir marynowany i sos sojowy, które nie tylko wzbogacają smak, ale również pomagają w trawieniu surowej ryby.

Składniki:

Ciasto na pierogi:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki gorącej wody
• Szczypta soli

Nadzienie:

• 200 g mielonej wieprzowiny (lub kurczaka, dla lżejszej wersji)
• 1/2 małej kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
• 2 zielone cebulki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• Olej roślinny do smażenia
• Woda do gotowania na parze
• Sos sojowy
• Ocet ryżowy
• Olej chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę i sól.
  • Dodaj gorącą wodę, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż składniki się połączą.
  • Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
  • Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
• Przygotowanie nadzienia:
  • W dużej misce wymieszaj mielone mięso, posiekaną kapustę pekińską, zielone cebulki, czosnek i imbir.
  • Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
• Formowanie pierogów:
  • Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm grubości) i wycinaj kółka o średnicy około 8 cm.
  • Na środek każdego kółka nakładaj około 1 łyżeczki nadzienia.
  • Złóż kółko na pół i zacznij zlepiać brzegi, tworząc charakterystyczne fałdki gyoza. Upewnij się, że pierogi są dobrze zamknięte.
• Smażenie i gotowanie na parze:
  • W dużej patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju na średnim ogniu.
  • Ułóż pierogi na patelni w jednej warstwie, płaską stroną do dołu. Smaż, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący, około 2-3 minuty.
  • Dodaj 1/4 szklanki wody na patelnię i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez około 5 minut, aż woda wyparuje i pierogi będą miękkie.
• Podanie:
  • Podawaj gyoza gorące, z sosem do maczania zrobionym z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju chili (opcjonalnie).

Ciekawostka: Początki sushi sięgają VII wieku, kiedy to w Japonii zaczęto fermentować ryby w ryżu jako sposób na ich konserwację. Dzisiejsza forma sushi, czyli nigiri, zrodziła się w Edo (dzisiejsze Tokio) w XIX wieku jako szybka przekąska, którą sprzedawano na ulicznych straganach, co przyczyniło się do jej ogromnej popularności.

Składniki:

Ryż:

• 2 szklanki ryżu do sushi
• 2,5 szklanki wody
• Szczypta soli

Nadzienie:

• 200 g świeżego łososia lub tuńczyka, ugotowanego i rozdrobnionego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
• Marynowane śliwki umeboshi (opcjonalnie)
• Kilka arkuszy nori, pociętych na paski

Dodatki:

• Czarny sezam do posypania (opcjonalnie)
• Marynowany imbir (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ryżu:
  • Dokładnie opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie przejrzysta.
  • Przełóż ryż do garnka, dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  • Po ugotowaniu, zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut.
• Przygotowanie nadzienia:
  • Ugotuj łososia lub tuńczyka i rozdrobnij widelcem.
  • W misce wymieszaj rozdrobnioną rybę z sosem sojowym, mirinem (jeśli używasz), olejem sezamowym i posiekaną zieloną cebulką. Jeśli używasz umeboshi, możesz je pokroić na mniejsze kawałki.
• Formowanie onigiri:
  • Zwilż ręce wodą i posól lekko, aby ryż się nie kleił i nadawał delikatnie słony smak.
  • Weź około 1/2 szklanki ryżu i uformuj go w płaski krążek na dłoni.
  • Na środek krążka połóż 1-2 łyżeczki nadzienia.
  • Delikatnie zamknij ryż wokół nadzienia, formując kulkę, trójkąt lub inną ulubioną formę.
  • Owiń dolną część onigiri paskiem nori, jeśli używasz.
• Dodatki:
  • Posyp onigiri czarnym sezamem dla dodatkowego smaku i dekoracji.
  • Podawaj z marynowanym imbirem, jeśli chcesz.

Porady:

• Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, takimi jak pokrojone awokado, marynowane warzywa, suszone wodorosty czy nawet grillowany kurczak.
• Onigiri można przechowywać w lodówce i spożywać jako zdrową przekąskę na wynos.

Ciekawostka: Onigiri, znane również jako omusubi, mają długą historię sięgającą ponad 2000 lat i były tradycyjnie przygotowywane jako przenośne posiłki dla wojowników samurajów. Ich charakterystyczny trójkątny kształt i łatwość w przygotowaniu sprawiają, że są nie tylko smaczną, ale i praktyczną przekąską, często zawijaną w nori (wodorosty) dla wygody i dodatkowego smaku.

Składniki:

Ryż:

• 2 szklanki ryżu do sushi lub ryżu jaśminowego
• 2,5 szklanki wody

Curry:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 300 g kurczaka (piersi lub udka bez kości), pokrojonego w kostkę (można zastąpić krewetkami, tofu lub wołowiną)
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1 jabłko, starte na tarce
• 4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 3-4 łyżki japońskiego proszku curry lub kostki curry (gotowe curry roux)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu lub cukru
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• Kiszone warzywa (fukujinzuke lub rakkyo) do podania (opcjonalnie)
• Zielona cebulka, pokrojona na cienkie plasterki (do dekoracji)

Przygotowanie:

• Przygotowanie ryżu:
  • Dokładnie opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie przejrzysta.
  • Przełóż ryż do garnka, dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  • Po ugotowaniu, zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut.
• Przygotowanie curry:
  • W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
  • Dodaj czosnek i imbir, smaż przez kolejną minutę.
  • Dodaj kurczaka (lub inne mięso) i smaż, aż będzie dobrze przyrumieniony z każdej strony.
  • Dodaj marchewki i ziemniaki, smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumienią.
  • Dodaj starte jabłko i wymieszaj wszystko razem.
  • Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
  • Dodaj proszek curry lub kostki curry i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje.
  • Dodaj sos sojowy, miód (lub cukier), sól i pieprz do smaku. Dostosuj przyprawy według własnych upodobań.
• Podanie:
  • Na talerzach ułóż porcję gorącego ryżu.
  • Obok ryżu nałóż porcję gęstego sosu curry z warzywami i mięsem.
  • Ozdób danie zieloną cebulką i podawaj z kiszonymi warzywami, jeśli używasz.

Ciekawostka: Japońskie curry, czyli kare raisu, zostało wprowadzone do Japonii przez Brytyjczyków pod koniec XIX wieku, kiedy to Indie były częścią Imperium Brytyjskiego. Od tamtej pory curry stało się jednym z ulubionych dań w Japonii, a nawet doczekało się własnego święta, które obchodzone jest 22 stycznia jako „Dzień Curry”.

Składniki:

Bulion Dashi:

• 4 szklanki wody
• 1 kawałek kombu (ok. 10 cm)
• 1/2 szklanki płatków bonito (katsuobushi)

Zupa Miso:

• 3-4 łyżki białej lub czerwonej pasty miso
• 1 kostka tofu, pokrojona w kostkę
• 1 garść suszonych wodorostów wakame (namoczonych w wodzie przez 5-10 minut)
• 2 zielone cebulki, pokrojone na cienkie plasterki

Przygotowanie:

• Przygotowanie bulionu dashi:
  • W dużym garnku umieść kombu i wodę. Pozostaw na 30 minut, aby kombu namokło.
  • Po namoczeniu doprowadź wodę z kombu do prawie wrzenia (nie gotuj). Wyjmij kombu tuż przed tym, jak woda zacznie wrzeć.
  • Dodaj płatki bonito do gorącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
  • Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw płatki bonito na dnie przez kilka minut. Następnie odcedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć płatki bonito.
• Przygotowanie zupy miso:
  • W średnim garnku podgrzej bulion dashi na średnim ogniu.
  • W małej misce rozpuść pastę miso w niewielkiej ilości gorącego bulionu, mieszając, aż pasta całkowicie się rozpuści. Dodaj rozpuszczoną pastę miso z powrotem do garnka z bulionem, dokładnie mieszając.
  • Dodaj pokrojone tofu i namoczone wodorosty wakame do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować delikatny smak miso.
• Podanie:
  • Przelej zupę miso do miseczek.
  • Posyp pokrojoną zieloną cebulką przed podaniem.

Porady:

• Zupę miso można wzbogacić dodatkowymi składnikami, takimi jak pokrojone grzyby shiitake, marchewka czy szpinak.
• Ważne jest, aby nie doprowadzać zupy do wrzenia po dodaniu pasty miso, aby zachować jej delikatny smak i wartości odżywcze.

Ciekawostka: Zupa miso ma swoje korzenie w chińskiej kuchni, a do Japonii została wprowadzona około VIII wieku. Współcześnie istnieje wiele regionalnych odmian tej zupy, a japońskie rodziny często mają swoje unikalne przepisy, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Mam nadzieję, że te klasyczne przepisy japońskie zainspirują Cię do eksperymentowania w kuchni i odkrywania nowych smaków. Dzięki nim możesz przenieść się do Japonii bez wychodzenia z domu, ciesząc się autentycznymi potrawami, które zachwycą Ciebie i Twoich bliskich.