Poznaj 10 zup, które rozgrzeją Twoje serce!

Składniki:

Zupa:

• 30 g oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• 2 puszki fasoli (czarna, czerwona lub biała), odsączone
• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego o niskiej zawartości soli
• 2–3 garści posiekanych liści (jarmuż, szpinak lub kapusta włoska)
• 225 g kiełbasy, mielonego indyka lub pokrojonego w kostkę kurczaka (opcjonalnie)

Przyprawy:

• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• ½ łyżeczki papryki
• Szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• Sól i czarny pieprz do smaku

Opcjonalne dodatki:

• 120 ml ugotowanego ryżu, komosy ryżowej lub drobnego makaronu (np. orzo)
• ½ łyżeczki wędzonej papryki lub kilka kropel dymu wędzarniczego (dla wegetariańskiego, dymnego aromatu)

Do podania:

• Starty parmezan
• Posiekana świeża pietruszka lub kolendra
• Płatki chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Smażenie warzyw:

• W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
• Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchewkę i seler.
• Smaż przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą aromatu.
• Dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Smażenie mięsa (jeśli używasz):

• Dodaj kiełbasę, mielonego indyka lub pokrojonego kurczaka.
• Smaż przez 5–7 minut, aż mięso się zarumieni i będzie w pełni ugotowane.
• Jeśli potrzeba, usuń nadmiar tłuszczu.

Budowanie bazy zupy:

• Dodaj fasolę i bulion.
• Wrzuć posiekane liście i dokładnie wymieszaj.
• Dopraw tymiankiem, papryką, pieprzem cayenne (opcjonalnie) oraz solą i pieprzem do smaku.

Gotowanie:

• Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień.
• Gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aby smaki się przegryzły.
• Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu lub wody.

Końcowe akcenty:

• Spróbuj i dopraw według własnych upodobań.
• Dla odrobiny świeżości dodaj kilka kropel soku z cytryny lub octu.

Podanie:

• Nałóż zupę do misek.
• Posyp startym parmezanem, posiekaną pietruszką lub kolendrą oraz płatkami chili (jeśli lubisz pikantne smaki).
• Podawaj z chrupiącym pieczywem lub kukurydzianym chlebkiem.

Składniki:

• 1 wędzona kiełbasa wołowa
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 średnia biała cebula, drobno posiekana
• 700 g ziemniaków (np. złote lub młode), pokrojonych w kostkę
• 1,2–1,5 litra bulionu drobiowego
• 2 garści świeżego jarmużu, posiekanego
• 250 ml śmietanki 30%
• Sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Smażenie kiełbasy:

• W dużym garnku rozgrzej go na średnio-wysokim ogniu.
• Wrzuć pokrojoną kiełbasę i smaż, rozdrabniając ją na mniejsze kawałki. Powinna się dobrze zarumienić, co doda zupie głębi smaku.
• Gdy kiełbasa się usmaży, przełóż ją na talerz, ale zostaw w garnku około 1 łyżkę tłuszczu dla smaku.

Smażenie cebuli i czosnku:

• Do pozostawionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
• Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, by się nie przypalił.

Gotowanie ziemniaków w bulionie:

• Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, bulion i podsmażoną wcześniej kiełbasę.
• Dokładnie wymieszaj, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia.
• Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane (sprawdź widelcem).

Dodanie jarmużu i śmietanki:

• Na koniec dodaj posiekany jarmuż oraz śmietankę i gotuj jeszcze przez 5 minut.
• Jarmuż powinien zmięknąć, a śmietanka nada zupie aksamitnej konsystencji.
• Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.

Składniki:

• 30 g masła
• ½ szklanki selera naciowego, drobno pokrojonego
• ½ szklanki marchewki, drobno pokrojonej
• ½ szklanki cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 szklanka drobnego makaronu (np. pastina lub orzo)
• 1 litr bulionu drobiowego na kościach
• ¼ łyżeczki kurkumy
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 30 g masła (dodatkowo)
• ½ szklanki startego parmezanu
• 1 jajko, dokładnie roztrzepane
• Opcjonalnie: posiekana natka pietruszki i odrobina soku z cytryny

Przygotowanie:

• W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu.
• Dodaj seler, marchewkę i cebulę, smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, aż uwolni swój aromat.
• Wlej bulion, dodaj kurkumę, sól i pieprz, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia.
• Wrzuć makaron i gotuj do momentu, aż będzie al dente.
• Zdejmij garnek z ognia i dodaj parmezan oraz dodatkową porcję masła, mieszając do połączenia składników.
• Odstaw zupę na kilka minut, aby lekko ostygła.
• Powoli wlej roztrzepane jajko, cały czas mieszając, aby stworzyć aksamitną konsystencję.
• Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i odrobinę soku z cytryny dla świeżości (opcjonalnie).

Składniki:

• ½ cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ¼ szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka margaryny lub masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 120 ml mleka
• 250 ml bulionu drobiowego
• 2 puszki kukurydzy (całe ziarna, odsączone)
• 2 łyżki serka śmietankowego
• 1 łyżeczka soli czosnkowej
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• Szczypta mielonego pieprzu cayenne (do smaku)

Przygotowanie:

• Przygotuj wszystkie składniki i rozgrzej duży garnek na średnim ogniu.
• Wrzuć do garnka posiekaną cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz margarynę lub masło.
• Podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i nabierze złocistego koloru.
• Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj – powstanie gęsta pasta, która zagęści zupę.
• Stopniowo wlej mleko oraz bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
• Dodaj odsączoną kukurydzę oraz serek śmietankowy.
• Podgrzewaj, mieszając, aż serek całkowicie się rozpuści i nada zupie kremową konsystencję.
• Dopraw solą czosnkową, czarnym pieprzem oraz pieprzem cayenne według własnych upodobań. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej przypraw później.
• Dokładnie wymieszaj i pozwól wszystkim smakom się połączyć.
• Przelej gorącą zupę do misek i podawaj od razu.

Składniki:

• 225 g boczku, pokrojonego w kostkę
• ½ żółtej cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1,4 l bulionu warzywnego
• 900 g słodkiej żółtej kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 120 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

• Smażenie boczku:
  • W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) podsmaż boczek na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący.
  • Wyjmij go z garnka i odłóż na bok.
• Smażenie warzyw:
  • Wylej nadmiar tłuszczu, zostawiając około 3 łyżki.
  • Dodaj cebulę i czosnek, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż przez 5–6 minut, aż staną się szkliste.
• Gotowanie zupy:
  • Wlej bulion warzywny i dodaj kukurydzę, sól oraz pieprz.
  • Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 30 minut, aby smaki się przegryzły.
• Blendowanie:
  • Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zupę na gładki krem przez około 4–5 minut.
  • Jeśli wolisz, możesz zostawić część kukurydzy w całości dla tekstury.
• Finalne wykończenie:
  • Wlej śmietankę, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu.
• Podanie:
  • Rozlej zupę do misek i posyp chrupiącym boczkiem.

Składniki:

• 2 główki czosnku, obrane
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki masła
• 1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 liście laurowe
• Sól i pieprz do smaku
• 4 żółtka
• ½ szklanki startego parmezanu
• Chrupiące pieczywo do podania
• Świeża natka pietruszki (opcjonalnie, do dekoracji)

Przygotowanie:

• W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu.
• Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie.
• Wrzuć całe ząbki czosnku i smaż przez kolejne 2–3 minuty, mieszając, aby nie przypaliły się.
• Wlej bulion, dodaj tymianek i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
• Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe, a zupę dopraw solą i pieprzem do smaku.
• W miseczce wymieszaj żółtka z parmezanem.
• Aby zahartować mieszankę, dodaj do niej chochlę gorącej zupy, cały czas energicznie mieszając.
• Wlej zahartowane żółtka z serem do garnka, stale mieszając, i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
• Podawaj gorącą, z chrupiącym pieczywem i opcjonalnie posypaną świeżą natką pietruszki.

Składniki:

• 450 g włoskiej kiełbasy (ostrej lub łagodnej, mielonej lub wyjętej z osłonek)
• 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• ½ łyżeczki oregano
• Szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ostrego sosu
• ½ łyżeczki mielonej gorczycy
• ¼ łyżeczki pieprzu
• Szczypta płatków chili
• 1 szklanka śmietanki 30%
• 1,25 litra bulionu drobiowego
• 2 szklanki posiekanego jarmużu
• 2 szklanki tortellini (ok. 280 g, świeżych lub mrożonych)
• Sól do smaku

Przygotowanie:

• Jeśli używasz kiełbasy w osłonkach, zdejmij je przed smażeniem.
• W dużym garnku podsmaż kiełbasę i cebulę na średnio-wysokim ogniu przez 8–10 minut, aż mięso się zarumieni, a cebula zmięknie. Nadmiar tłuszczu odlej.
• Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, mieszając.
• Wsyp mąkę i smaż przez 1–2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
• Dodaj bazylię, oregano, pieprz cayenne, ostry sos, mieloną gorczycę, pieprz oraz płatki chili. Wymieszaj dokładnie.
• Wlej bulion drobiowy i delikatnie zeskrob silikonową szpatułką przypieczone resztki z dna garnka. Powoli wlej śmietankę, mieszając.
• Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia.
• Dodaj jarmuż i tortellini, gotuj przez 3–5 minut (jeśli tortellini wymaga dłuższego czasu gotowania, dodaj je najpierw, a jarmuż na ostatnie 5 minut).
• Spróbuj i dopraw solą według uznania, zaczynając od ¼ łyżeczki.
• Przelej zupę do misek i podawaj od razu. Świetnie smakuje z czosnkowym pieczywem z serem!

Składniki:

• 225 g boczku z indyka, drobno pokrojonego
• 1 szklanka cebuli, drobno posiekanej
• ½ szklanki papryki (dowolny kolor), drobno posiekanej
• ½ szklanki selera naciowego, drobno posiekanego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 60 ml wytrawnego sherry do gotowania
• 8 łyżek masła (1 kostka, 120 g)
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1 litr bulionu z krewetek (można zastąpić drobiowym, warzywnym lub rybnym)
• 360 ml wody
• ¼ szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej (podzielonej na dwie części)
• ½ szklanki posiekanej dymki (podzielonej na dwie części)
• 680 g surowych krewetek średniej wielkości, obranych, oczyszczonych i przyprawionych przyprawą Cajun
• 4 kolby kukurydzy (lub 2–3 szklanki ziaren, świeżych lub mrożonych)
• 2 szklanki podgrzanej śmietanki 30%
• 1 łyżka przyprawy Cajun (lub do smaku)
• Sól, czarny pieprz lub dodatkowa przyprawa Cajun do smaku

Przygotowanie:

Przygotowanie składników:

• Drobno posiekaj cebulę, paprykę, seler, dymkę i natkę pietruszki.
• Posiekaj czosnek.
• Jeśli używasz świeżej kukurydzy, usuń ziarna z kolb.
• Pokrój boczek w drobną kostkę.
• Obierz i oczyść krewetki, a następnie przypraw je przyprawą Cajun. Wstaw do lodówki do momentu użycia.

Smażenie boczku:

• W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej średni ogień i dodaj boczek z indyka.
• Smaż około 8 minut, mieszając, aż stanie się chrupiący.
• Nadmiar tłuszczu odlej, pozostawiając około 1 łyżkę w garnku.

Smażenie warzyw:

• Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj cebulę, paprykę oraz seler.
• Smaż przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, mieszając.

Deglasowanie sherry:

• Wlej sherry i dokładnie wymieszaj, zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna garnka.
• Gotuj przez 1–2 minuty, aż alkohol odparuje.

Przygotowanie zasmażki:

• Dodaj masło i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści.
• Stopniowo wsyp mąkę, cały czas mieszając.
• Smaż około 5 minut, aż powstanie lekko brązowa, aromatyczna pasta.

Gotowanie bisque:

• Stopniowo wlewaj bulion z krewetek, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
• Dodaj wodę, połowę posiekanej natki pietruszki i połowę dymki.
• Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, co jakiś czas mieszając i zbierając ewentualną pianę z powierzchni.

Dodanie krewetek i śmietanki:

• Do garnka wrzuć przyprawione krewetki oraz kukurydzę.
• Wlej podgrzaną śmietankę i dodaj pozostałą natkę pietruszki oraz dymkę (część można zostawić do dekoracji).
• Ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj jeszcze 5 minut, aż krewetki staną się różowe i w pełni ugotowane.

Doprawienie i podanie:

• Spróbuj bisque i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową przyprawą Cajun.
• Podawaj gorące, posypane natką pietruszki i dymką.

Składniki:

• 115 g masła
• 1 szklanka żółtej cebuli, drobno posiekanej
• ½ szklanki mąki pszennej
• 750 ml bulionu drobiowego
• 750 ml mleka
• 1 łyżka sproszkowanej cebuli
• 1 łyżka sproszkowanego czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 280 g brokułów, drobno posiekanych
• 3 szklanki startego sera cheddar (najlepiej mieszanka różnych rodzajów cheddara)

Przygotowanie:

Podsmażanie cebuli

• W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść masło.
• Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista (ok. 5 minut).

Zasmażka

• Dodaj mąkę do garnka i dokładnie wymieszaj z masłem oraz cebulą.
• Smaż przez około 3 minuty, mieszając, aby mąka się nie przypaliła.

Dodanie bulionu i mleka

• Wlej bulion drobiowy, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
• Gdy całość zgęstnieje, wlej mleko i ponownie dokładnie wymieszaj.

Doprawianie

• Dodaj sproszkowaną cebulę, sproszkowany czosnek, sól i pieprz.
• Wymieszaj, aby przyprawy dobrze się rozprowadziły w zupie.

Dodanie brokułów

• Wrzuć posiekane różyczki brokuła do garnka i dokładnie wymieszaj.
• Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, często mieszając, aż brokuły zmiękną.

Dodanie sera

• Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia i wsyp starty ser cheddar.
• Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i nada zupie kremową konsystencję.

Podanie

• Przelej gorącą zupę do misek i podawaj od razu. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem!

Składniki:

• 400 g pomidorów, posiekanych (lub z puszki)
• 250 g makaronu muszelki
• ½ cebuli
• 1,1 litra bulionu warzywnego
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Przygotowanie składników

• Jeśli używasz świeżych pomidorów, posiekaj je na mniejsze kawałki.
• Drobno posiekaj cebulę.

Przygotowanie sosu pomidorowego

• Włóż pomidory i cebulę do blendera lub malaksera. Miksuj, aż uzyskasz gładki sos.

Podsmażanie makaronu

• W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
• Dodaj makaron muszelki i smaż, mieszając, aż stanie się złocisty. Uważaj, aby się nie przypalił, bo może nadać zupie gorzki posmak.

Dodanie sosu pomidorowego

• Gdy makaron się zarumieni, dodaj przygotowany sos z pomidorów i cebuli. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut.

Dodanie bulionu

• Wlej bulion warzywny, dopraw solą i pieprzem według uznania. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
• Gotuj, aż makaron będzie al dente (uważaj, by go nie rozgotować, bo będzie nadal mięknąć po zdjęciu z ognia).

Podanie

• Podawaj od razu, posypując świeżą kolendrą.